Tequila i Mezcal - Koja je razlika?

Tequila i mezcal su dvije vrste destiliranih alkoholnih pića koje se proizvode u Meksiku od biljke agave. Neki možda misle da nema razlike između njih, međutim, postoje neke ključne razlike između ta dva pića, uglavnom u smislu vrste agave koja se koristi, proizvodnog procesa i područja u Meksiku gdje se proizvodi.

Tekila, vrsta mezkala?

Izvorno, tekila se smatrala vrstom mezkala. Označena je kao "Mezcal de Tequila" (Mezcal iz Tequile), a odnosi se na mjesto u kojem je proizvedena, to jest, u gradu Tequila i oko njega, u državi Jalisco. Izraz "mezcal" bio je širi, obuhvaćajući tekilu i druge tekućine proizvedene iz biljke agave. Kao razlika između viskija i viskija, sva tequila je bila mezcal, ali nije sva mezcal bila tekila.

Kako su propisi o proizvodnji tih pića bili nametnuti, precizne definicije pojmova su se s vremenom donekle promijenile. Obje vrste alkohola su izrađene od biljke agave, ali su napravljene od različitih sorti agava, proizvodni proces se donekle razlikuje, a proizvode se iu različitim geografskim regijama.

Oznaka podrijetla tequila

Meksička vlada je 1977. godine donijela zakon koji je odredio da se piće može označiti tekilom, ako je proizvedeno na određenom području Meksika (u državi Jalisco i nekoliko općina u obližnjim državama Guanajuato, Michoacán, Nayarit, i Tamaulipas) Agave Tequilana Weber , poznatiji kao "plava agava". Meksička vlada je tvrdila da je tekila kulturni proizvod koji bi trebao nositi to ime samo ako je destiliran iz biljke plave agave koja je autohtona u određenom klimatskom području Meksika.

Većina se slaže da je to slučaj, a 2002. godine UNESCO je prepoznao Agave krajolik i drevne industrijske objekte Tequile kao svjetske kulturne baštine. Ako idete, osim što vidite kako se pravi tekila, postoji još mnogo zanimljivih stvari koje možete učiniti u zemlji tekile.

Proces proizvodnje tekile je strogo reguliran. Prema zakonu: tekila se može označiti i prodati samo pod tim imenom ako plava agava čini više od polovice fermentiranih šećera u piću. Vrhunske tequile se proizvode sa 100% plavom agavom i označene su kao takve, ali tequila niže kvalitete može sadržavati do 49% alkohola od šećerne trske ili smeđeg šećernog alkohola, u kojem slučaju je označena kao "mixto" ili miješana. Regulatorno vijeće dopušta da se tequilas niže kvalitete izvozi u bačvama i flašira u inozemstvu. Premium tequile, s druge strane, moraju biti punjene u Meksiku.

Regulacija Mezcala

Proizvodnja mezkala je nedavno regulirana. Nekada se smatralo da je to sirotinjsko piće i bilo je napravljeno u svim vrstama uvjeta, s rezultatima vrlo raznolike kvalitete. Godine 1994. vlada je primijenila zakon o podrijetlu podrijetla na proizvodnju mezkala, ograničavajući područje gdje se može proizvoditi u regijama država Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí i Zacatecas.

Mezcal može biti načinjen od različitih vrsta agava. Agave Espadin je najčešća i široko se uzgaja, ali se koriste i druge vrste agava, uključujući i neke vrste divlje agave. Mezcal mora imati najmanje 80% agava šećera, i mora se puniti u Meksiku.

Razlike u proizvodnom procesu

Proces izrade tekile razlikuje se od načina na koji se proizvodi mekal. Za tekilu, srce biljke agave (zove se Pina jer kada se izvadi bodlje nalikuje ananasu) pari se prije destilacije, a za većinu mezkala piñe se peku u podzemnoj jami prije nego što se fermentira i destilira, dajući joj okus mirisa. Mezcal ima tendenciju da se napravi u manjem opsegu, a postupak za izradu mezkala je više zanatski, ili u nekim slučajevima, "predak" ako se glinene posude i trske koriste umjesto bakrenih posuda i cijevi.

Mezcal ili Tequila?

Mezcalova je popularnost porasla posljednjih godina, a ljudi pokazuju poštovanje prema varijaciji okusa duha ovisno o vrsti agave koja se koristi, gdje se uzgaja i posebnom dodoru svakog proizvođača. Izvoz mezkala se utrostručio u posljednjih nekoliko godina, a sada se smatra da je paralelan s tekilom, a neki ga čak i nagrađuju nad tekilom zbog široke raznolikosti okusa koje može obuhvatiti.

Bilo da želite pijuckati mezcal ili tekilu, samo zapamtite ovo: ove duhove treba piti, a ne pucati!