Što znati o njemačkom Liverwurstu

Kao Blutwurst (krvavica), to je njemačka poslastica koja se ne ljubi izvan Njemačke. Za jednog, Leberwurst (često anglicized kao "jetra") je od jetre, iznutra mnogi Amerikanci izbjegavati.

No, Leberwurst je tradicionalni dio njemačke kuhinje i treba ga uživati ​​dok posjećujete zemlju. Dok je jednom bio iznesen samo u posebnim prigodama, sada se može uživati ​​u redovnim satima.

Njemačka djeca to čak i vole - stvarno! Ovo je osnovni proizvod njemačkog doručka, zajedno s stolom prepunim ukusnih peciva, jela i sireva.

Ovdje ću napraviti slučaj za sve koji mrze Leberwurst-a zašto bi trebali pokušati. Uostalom, Spiel nicht die beleidigte Leberwurst (Doslovno se prevodi kao "Ne igrajte bolnu jetrenu kobasicu", ili "Nemojte biti takva ždrijeba".)

Što je Leberwust ?

Leberwurst može se usporediti s popularnijim francuskim pašteta , ali izbor mesa i profila okusa čvrsto je njemački. Za razliku od Francuza koji koriste patku, zeca ili gusku, Nijemci se drže manje egzotične teleće jetre. Meso je začinjeno solju, paprom i mažuranom, kao i drugim začinima i pečenim lukom. Leberwurst proizvođači su čak i poludjeli sa svojim receptima, dodajući svojim kobasicama neobične elemente kao što su lingonije i gljive. To je onda zemlju ili grubo s chewy bitova mrljica (slično slanini) i bijela svinjska mast ili rafinirana poput maslaca.

To je namazana kobasica u kategoriji Kochwurst (kuhana kobasica).

Ova kobasica dolazi u mnogim varijantama, ali sve mora sadržavati najmanje 10 posto jetre s najboljim verzijama koje se sastoje od preko 25 posto jetre. Nisu poznate zdravstvene prednosti jetre Leberwurst oblik. Ovaj Wurst bogata je vitaminima, sposobna ispuniti 100% dnevnih potreba za vitaminima A, B i osobito B12.

Također je izvrstan izvor željeza.

S druge strane, također je bogata natrijem i masti. Baš kao i sve finije stvari u životu, to bi trebalo konzumirati u umjerenim količinama.

Regionalne varijacije i sorte Leberwurst

Postoji mnogo različitih vrsta Leberwurst a neke se razlikuju od svoje regije, poput piva. Nekoliko tipova ima čak i zaštićeni status u EU, slično Spreewälder Gurken (Spreewald kiseli krastavac).

Thüringer Leberwurst

Primjer regionalne kobasice zaštićene EU je Thüringer Leberwurst , Dio njegovih kriterija je da najmanje 51% sirovina mora biti iz države Thüringen i da se tamo mora obaviti sva obrada. Ima poseban okus od lokalnih proizvoda i način pušenja.

Braunschweiger

Sinonim za Braunschweig (Brunswick na engleskom), Njemačka, ova kobasica se obično poslužuje kao mettwurst unutar Njemačke. Međutim, u SAD-u Braunschweiger je najpopularnija vrsta jetra, potomak izvorne jetrene kobasice koju su donijeli njemački doseljenici.

Frankfurter Zeppelinwurst

Ime je dobio po grofu Ferdinandu von Zeppelinu (da, tipu koji je stvorio te divovske staro-zrakoplovne brodove), ta kobasica je također odobrena od grofa. Glavni mesar, Herr Stephan Weiss, sastavio je jedinstvenu mješavinu 15. ožujka 1909. i pribavio pristanak grofa Ferdinanda kako bi dao svoje ime ovom ukusnom poduhvatu.

Ova vrsta leberwursta postala je standardna cijena na Zeppelinovu zračnom brodu. Slogan, “ Ein Genuss zum Abheben gut (Zadovoljstvo za poletanje), odražava njegovu pripadnost.

Pfälzer Hausmacher Leberwurst

Palatinatska kobasica je klasik područja Palatina (jugozapadno od Njemačke). Ovaj stil leberwursta obično pronalazi svoj put na regionalnom mesnom pladnju u restoranima i biergartenima. Često se miješa s regionalnom sortom krvavica.

Gdje kupiti Leberwurst

Leberwurst može se naći bilo gdje u Njemačkoj. Dok diskontni trgovci poput Aldija ili Lidla obično nude samo jednu ili dvije sorte, bio trgovine i glavna tržišta kao što su Kaisers i Edeka nose širok raspon. U Dodatku, Metzger (mesari) često sami izrađuju vlastite inačice s najboljim sastojcima.

Iako se može prodavati u omotaču, kobasica se češće prodaje u staklenoj posudi s poklopcem koji se može ponovno zatvoriti.

Kobasica od mesara ili neovisnog prodavatelja ne smije sadržavati konzervanse tako da ga treba brzo pojesti. Nakon otvaranja leberwurst treba ga čuvati u hladnjaku i dobro je oko tjedan dana nakon otvaranja.

Leberwurst Recept

Ako niste u mogućnosti pronaći verziju koja vam se sviđa ili se osjećate posebno ambiciozno, možete napraviti svoju Leberwurst prilično lako.

Osnovni, temeljni Leberwurst Recept

Služi 6+

• 2 lbs svinjskog trbuha
• 1/2 lb svinjskog ramena
• 1 1/2 lb svinjske jetre
• 2 luka, narezane na krišku (po želji, prije uključivanja)
• 2 žličice soli
• 1 čajna žličica papra
• 1 žličica mažurana
• svinjsko kućište

Devet jednostavnih koraka za napraviti Leberwurst :

1. Sve meso izrežite na male komadiće
2. Pomiješajte s lukom i začinima
3. Kuhajte 40 minuta na štednjaku
4. Dodajte mažuran
5. Grind kuhanog mesa prema Vašoj želji - ili fino ili grubo
6. Stavite u čahure i kravatu
7. Pokrijte vodom; dovesti do vrlo niske temperature kuhanja 6 minuta
8. (Alternativni okus može se postići dovršavanjem kobasice pušenjem preko bukovine)
9. Uživajte!

Kako je Leberwurst Služili?

Širenje se obično uživa jednostavno, širi se na neki dobar njemački kruh za doručak ili lagani večernji obrok Abendbrot (večera kruh). Pojedi s nekim senf (senf) ili Gurke (kiseli krastavac) da biste dobili puni njemački učinak.