Vodič za kantonsku hranu i kuhinju

Izvorni kantonski hotspot hrane

Zaboravite General Tsoovu piletinu ili slatko-kiselo svinjetinu s plutajućim komadima ananasa, u Hong Kongu ćete naći kantonske restorane koji su zasipani Michelinovim zvijezdama i kuharima sa šezdeset pohvala.

Izbor jelovnika i restorana u Hong Kongu uključuje restorane s plodovima mora, kuće Dim Sum i jela s roštilja. Međutim, za razliku od svojih kroničnih kolega iz kineske kuhinje u inozemstvu, hongkonška hrana je zapravo iznenađujuće suptilna - s oslanjanjem na svježe namirnice i lagane začine i arome.

Kantonska kuhinja potjecala je iz delte Biserne rijeke u blizini Guangzhoua, velike luke tijekom dinastije Qing, gdje su mještani spajali vlastitu kuhinju s onima koje su donijeli povratnici u inozemstvo. Međutim, tijekom stoljeća, kantonski su kuhari držali jednostavna jela koja nisu trebala dodatne začine ili začine.

Meso omiljeno kod kantonskih kuhara odražava raspoloživu stoku tog područja - izbjegavajući janjetinu i kozu za govedinu, piletinu, svinjetinu i plodove mora.

Dim Sum: Scrumptious društveno iskustvo

Divlja popularnost u Hong Kongu i brzo stječe svjetsku bazu fanova, Dim sum je društveno iskustvo kao obrok. Doslovno značenje da se dodirne srce, Dim Sum je o grupama prijatelja koji zajedno obeduju i dijele mnoga jela od veličine ugriza.

Obično ćete sjediti oko rotirajućeg stola i naručiti izbor jela tako da ih pokupite iz malog košaricu ili otkucavate ono što želite na maloj kartici. Sva jela se zatim dijele.

Tipična jela Dim Sum su proljetne rolnice, knedle od škampa i svinjsko pecivo s roštiljem, iako je izbor obično opsežan. Restoran Tim Ho Wan u Mongkoku kombinira veliku raznolikost i izvrsnu kvalitetu (postoji razlog zašto ipak imaju Michelinovu zvijezdu).

Siu Mei Roštilj: Ukusna pečenja s ulice

Zaboravite pileći ružičasti u sredini ili odreske koji su bili plameni crni jet crni,Siu Meije način na koji treba napraviti BBQ.

Hong Kongovi restorani Siu Mei specijalizirani su za sporo kuhano meso s roštiljem glazirano u medu i pet začina i drugih sočnih trlja. Na jelovniku ćete naći svinjetinu, govedinu, patku i gusku, premda je najbolje jelo jelo s kriškama duboko ukusne svinjetine i riže. Nije složen, nije skup, ali vrlo, vrlo ukusan.

Najstariji - i još uvijek najpopularniji - objekt Siu Mei u Hong Kongu nalazi se na cesti Hennessy u Wan Chai. Pečeno meso Joy Hing's nudi klasično pripremljenu hrskavu svinjetinu, pečenu gusku i čorbu, pripremljenu na isti način već stoljećima.

Hrana u Hong Kongu: hrana nakon mraka

Pokušajte to ne miješati sa Siu Mei; Liu Mei se peče, pari i uživa i organe na roštilju, kao i neke neobične plodove mora.

To su uglavnom pronađeni od uličnih prodavača koji se skupljaju oko noćnih tržišta ili velikih trgovačkih područja kao što su Causeway Bay i Mongkok te se prodaju na ražnja ili plastične pladnjeve. Dokazujući da Kinezi kažu da će kantonski nešto pojesti, naći ćete svinjske uši, isjeckane meduze i pržena svinjska crijeva.

Plodovi mora: Svježina iznad svega

Uzimajući u obzir 200 otoka u Hong Kongu i položaj na Južnom kineskom moru, malo je iznenađenje da su plodovi mora jedan od najpopularnijih sastojaka kantonske kuhinje.

Većina najboljih restorana s morskim plodovima nalazi se na vanjskim otocima ili u manjim ribarskim mjestima; odraz značaja koji se pridaje svježini. U većini mjesta riba ili rak će se održavati živim u spremnicima s kisikom dok ne odaberete koju žrtvu uputite u lonac.

Izbor riba i školjki je širok i uključuje omiljene vrste kao što su školjke od britve u umaku od crnog graha, rakovica za sklonište tajfuna i škarpina na paru.

Blagdanska kuhinja: uočljiva potrošnja

Niti za one koji izvlače kisele krastavce iz svojih hamburgera ili grebu inćune s pizze, jelovnik na hongkonškoj gozbi može testirati čak i avanturističko nepce.

U Hong Kongu su još uvijek važne gozbe velikih razmjera, jer se način na koji se može pokazati vaše bogatstvo i gozbe često održavaju na vjenčanjima, mature i kada se potpisuju ugovori ili zajednički započinju poslovni projekti - tu stranci obično pronalaze da su bačeni na kraj. ,

Budući da osoba koja baca obrok želi dokazati svoj status i položaj, naručit će najskuplju stavku koju si mogu priuštiti - uvijek je egzotična i - prilično otvoreno - obično odvratna.

Standardna jela su juha od peraja morskog psa, ali vam se također može ponuditi juha od morske pile ili ptičjeg gnijezda.

Desertne kuće: Slatki uspjeh

Obično malo više od rupe u zidu s pregrštom sjedala, Hong Kong desert kuće ipak uživaju veliku popularnost.

S obzirom na klimu većinu godine, većina jela je lagana i hladna te uključuju juhu od crvenog graha, mango puding i sago puding (neka vrsta tapioke).

Još jedan popularan desert dolazi u Hong Kong putem Macau. Portugalske torte od jaja - školjke od tijesta ispunjene karameliziranom kremom (vidi gore) preselile su se na britansku građu, ali su se pretvorile u naklonjenost britanskim ukusima tako što su postale glatkije.

Omiljeni posljednji britanski guverner Chris Patten, pekara Tai Cheong nudi kolač od jaja nepromijenjen više od šezdeset godina.