Sviđa mi se kad me meni zbunjuje. Drugim riječima, ako moram zamoliti konobara da objasni neki sastojak, zakačio sam se. Gledam kao blagovaonicu. Zašto naručiti nešto što mogu napraviti kod kuće - ili ugrizati bilo gdje drugdje? Ova divna misterija dogodila se dva puta kad sam večerala u Goodkindu, koji se pojavio na stambenom bloku u Bay Viewu prošle godine 2014. Njeni osnivači su tim iskusnih kulinarskih ljudi koji su radili u vrhunskim Milwaukee restoranima i barovima kao što su Odd Duck (kuhari) Paul Zerkel i Lisa Kirkpatrick) i Burnheart's (barmen Katie Rose i vlasnici Jessica i William Seidel).
Ova druga priča u restoranu kanal San Francisco funk i Old School Milwaukee, s izbornikom koji se mijenja noću i koristi mnogo interpretativnih mjera kako bi Wisconsin je svježe hrane u izbornik. Prilikom mog prvog posjeta, u kojem sam upoznao dvoje prijatelja za nedjeljni ručak, naručio sam koktel s takvim čudnim imenom kojega sam odavno zaboravio (također, vrijedi napomenuti da se kokteli mijenjaju po sezoni) i odmah upitali konobara o tome Sastojci. Kao i popis pića, svaka stavka u izborniku diktira ono što je svježe iu sezoni.
A osoblje za čekanje toliko se žali na jela dok vam ih opisuje da ne možete pomoći, ali ih već okusite na nepcu. Upravo sada, tučeno tofu s trendovskim tostima od avokada i rapini (riječ vrijedna pogleda: slično je brokuli rabe) naliježe na jaje u prahu s kavom u sendviču za doručak i peludu koromača s prženom piletinom u Nashvilleu. Čak ima i malo skandinavskog stila s palačinkama aebleskiver, male sfere jazzed s cardamon, kumquat-brusnica marmelada i gruyere sir.
Na mom drugom posjetu, prijatelj i ja smo sjeli na večernju večernju večeru (rijetkost jer je nekoliko restorana otvoreno ove noći) s namjerom da isprobaju što je moguće više jela, počevši od šampanjskih gljiva prije polaganja u pirjane hobotnice s nekim ukusnim stranim sastojcima. Kruške od krupice - koje su uključene u hobotnicu - potječu iz Austrije i Italije i doslovno se pojavljuju u ustima zahvaljujući marmeladi Meyer-limuna i kandiranim borovim orasima. Klim na Siciliju je na strani caponata, izrađen od patlidžana i balansira slatko i kiselo.
Vibe na Goodkindu je ležerna - pomislite spašene šume i raspoloženje - a ipak nećete naći nikoga tko nije znatiželjan u pogledu hrane. A zahvaljujući jelovniku na sezonskoj rotaciji, čak se i mještani koji obožavaju kuhinju vraćaju iznova i iznova, jer znaju da se svako iskustvo razlikuje od prošlog. Radeći s 24 različite farme za dobivanje sastojaka, rezultat je čista inovacija, bilo da se radi o jajima Yuppie Hill Poultry, egzotičnim gljivama Sugar Bee Farma (uzgajane unutar gradskih granica) ili kolačićima podzemnih mesa.
Ljubitelji vina će biti sretni da znaju da je vinska karta pažljivo kustosana i uključuje Willamette Valley, Oregon, Pinot Noir; kao i francuski izbor i vrhunska kalifornijska vina (2012 Donkey & Goat Syrah, ali jedan primjer). A u ponedjeljak navečer - kao što smo i moj prijatelj i ja saznali - boce su pola od cijene po popisu. Na jelovniku se nalazi i nekoliko piva iz Wisconsina, uključujući tvornicu fantazije Karben 4 (Madison), 43207 (Milwaukee) tvrtke prosvijećene pivovare i Mjesečev čovjek New New Glarus (New Glarus)
Večera s vinom i pivom su, s vremena na vrijeme, domaćini Goodkinda. Pogledajte web-mjesto za najave događaja. 3. veljače večera piva Central Waters (100 dolara za četiri tečajeva plus koktel za pivo), a prošle jeseni, u suradnji s Milwaukee Cocktail tjednom, Goodkind je ugostio večeru s pet koktela i Great Northern Distillery Plover, Wis ,
