Sadržaj:
- Povijest Chiles en Nogada
- Chiles en Nogada Season
- Uzorkovanje Chilesa i Nogade
- Priprema Chilesa i Nogade
Poblano chili su okosnica tradicionalnog meksičkog jela Chiles en Nogada. Ovaj domaći recept sadrži čile picadillo- vrsta hašiša koji se sastoji od mješavine mesa i suhog voća - i tada pokriva cijelu smjesu u umaku od oraha s ukrasom od sjemenki nara i peršina. Razvijena u gradu Puebla redovnicama iz osamnaestog stoljeća, jelo uključuje boje meksičke zastave i navodno je nastalo u vrijeme meksičke neovisnosti. Chiles en Nogada je doista jedno od naj patriotskih jela u Meksiku, koje se ponekad naziva "nacionalnim jelima zemlje", premda se ta razlika tehnički odnosi na Mole Poblano.
Povijest Chiles en Nogada
Agustin de Iturbide bio je vojni zapovjednik koji se borio u Meksičkom ratu za neovisnost, a kasnije je postao meksički car od 1822. do 1823. godine. Iz Španjolske. Nakon potpisivanja ugovora, Iturbide je otputovao u Mexico City, zaustavljajući se u gradu Puebla. Upravo su ovdje građani održali veliku gozbu kako bi proslavili neovisnost zemlje i odali počast Agustinu de Iturbidu. Augustinke sestre iz samostana Santa Monica pripremile su posebno jelo za blagdan koristeći lokalne, sezonske namirnice i Chiles en Nogada (chiles u orahovom umaku).
Danas se dan Sv. Augustina - koji pada 28. kolovoza - slavi u cijeloj zemlji i mnoge obitelji uživaju ovo sveto jelo u to vrijeme.
Chiles en Nogada Season
Chiles en Nogada je sezonsko jelo koje se priprema i jede tijekom mjeseca kolovoza i rujna, u doba godine kada su ključni sastojci - poput nara i oraha - u sezoni. Chile en Nogada sezona također se podudara s meksičkim danima neovisnosti. Budući da ovo jelo uključuje boje meksičke zastave - crvene, bijele i zelene - smatra se vrlo patriotskim i svečanim receptom.
Uzorkovanje Chilesa i Nogade
Ako se ljeti nalazite na putovanju u meksičko kopno, uzorak Chiles en Nogada je obavezan. Mnogi restorani poslužuju ovo jelo tijekom ljetnih i jesenskih sezona. U Mexico Cityju možete ga isprobati u Hosteria de Santo Domingo ili Azul y Oro. U Puebli, gdje je jelo nastalo, Casa de los Muñecos restoran je popularan izbor. A ako ste na obali, provjerite El Portón u Veracruzu.
Priprema Chilesa i Nogade
Chiles en Nogada nije složeno jelo za iskusnog obiteljskog kuhara; potrebno je samo malo pripreme i vremena za sastavljanje sastojaka. Prvo skupimo poblano chiles, govedinu ili svinjetinu, jednu mrkvu, jedan luk, jedan krumpir, tri šljive rajčice, grašak, badem i kandirano voće. Zatim kuhajte meso i usitnite sve sastojke (ako koristite mljeveno meso ili svinjetinu, nema potrebe za usitnjavanjem mesa). Zatim pripremite bazu od rajčice rezanjem rajčica i preradom u miješalicu dok ne postane glatka. Umutite luk i sve povrće u tavi, zatim dodajte meso, umak od rajčice, voće i badem.
Kuhati smjesu 15 minuta da se ugradi
Da biste pripremili čilije, pecite ih preko otvorenog plamena (na roštilju ili ispod broilera) dok koža ne postane crna. Izvadite chiles iz izvora topline i stavite ih u papirnatu vrećicu da se parna. Nakon nekoliko minuta, izvadite čile iz vrećice i skinite kožu s rukama. Lagano narežite čile na jednu stranu (ali ne do kraja) i izvadite sjeme.
Za umak stavite orahe, 1 1/2 šalice Crema Mexicana i cimet, smeđi šećer i sol na okus u miješalicu i pulsirajte dok ne postane glatka.
Sastavite jelo tako da svaku čile napunite vrućom mesnom mješavinom, umočite svaki čile u umaku, a na vrhu stavite sjemenke nara i nasjeckanog svježeg peršina.
