Četiri jela koja se moraju isprobati u Hanoi, Vijetnam

Sve je jednostavno ukusnije na sjeveru - Hanoijeva bogata kultura hrane

Čini se tako jednostavnim i neukrašenim, ali ovo srdačno jelo od tjestenine je preskočilo druge složenije vijetnamske namirnice na vrh svačijeg neobaveznog popisa.

Pho je poslužen svugdje u Hanoi, u svako doba dana, uglavnom zato što ga je tako lako napraviti: sve što trebate su rižine rezanci ("pho" se zapravo odnosi na vrstu upotrijebljenog rezanca; nazvana po vrsti riže vermicelli rezanci), bilje, povrće, i izbor govedine ili piletine, sve opečen u mesni bujon. I jeftino je - dobra srdačna zdjela bi trebala stajati oko $ 1 - 2 $.

Fo služio u Hanoi odgovore na regionalne ukuse i predrasude; nakon svega, Hanojci s ponosom tvrde da je pho izumljen na sjeveru. Način posluživanja, za početak, je drugačiji: na jugu se poslužuje povrće sa strane, dok je u Hanoju i na sjeveru povrće već ugrađeno u jelo. To je suština pho bac , ili pho sa sjevera: pho napravio s nezaslađen zaliha, juha je miris punu zvijezda anis i druge osjetljivije začine.

' Pho bac ima intenzivan i nježan okus koji je posve različit od pho nam , što je na jugu, "piše poduzetnik i bloger Cuong Huynh." pho bac na okusu njezine čiste i jednostavne juhe. “Sjeverni fo, objašnjava Huynh, obilježen je jednostavnošću i suptilnim slojevima okusa: Sjevernjaci gledaju iskreno prema ukrasima koje preferiraju autsajderi.

"Čak i danas, sjeverni vijetnamski i puristi smatraju pho bac istinski fo ", piše Huynh." Nije neuobičajeno pronaći osobu iz sjevernog Vijetnama ili fisturu da se odvrati od raskošnih priprema pho nam ili iz pho-a koji nije napravljen od goveđih zaliha. "

Spreman za narudžbu? Imajte to na umu: govedina je pho bo ; piletina je pho ga ; vegetarijanski je pho chay , I izgovara se FUH , ne fow , Posjetite bilo koji od sljedećih restorana za visokokvalitetno pho:

• Pho Thin
  Adresa: 13 Lo Duc, Hai Ba Trung, Hanoi
  Lokacija na Google kartama
• Pho 10
  Adresa: 10 Ly Quoc Su, okrug Hoan Kiem, Hanoi
  Lokacija na Google kartama
• Pho Gia Truyen
  Adresa: 49 Bat Dan, okrug Hoan Kiem, Hanoi
  Lokacija na Google kartama

Bun Cha - mesne okruglice na žaru čine sve razlike

Prvo, dekonstruiramo naziv: "kolač" se odnosi na tanku rižin rezanci; "cha" se odnosi na svinjske mesne okruglice na žaru koje čine mesnu komponentu antene. Prilikom posluživanja bun cha , rezanci, povrće, nuoc cham (umak za umak) i svinjetina poslužuju se u zasebnim tanjurima ili zdjelama, omogućujući svakom gostu da odabere i pomiješa se prema vlastitom ukusu. Cha gio (prženi proljetni rolnice) su izborni, ali mnogo naručeni, bun cha pomoćnik.

Bun cha je još jedno jedino u sjevernom jelu koje poziva na usporedbu s rivalom bun thit nuong , slično jelo posluženo na jugu. U Saigonu, bun thit nuong dolazi sa svim sastojcima pomiješanim zajedno, uključujući i umak. A južnjaci preziru uporabu cha, radije koriste thit nuong , ili pečena svinjetina, u jelu.

Konačno, bun thit nuong može se jesti u bilo koje doba dana. Na sjeveru, Hanojani radije uzimaju svoje bun cha samo za vrijeme ručka. Dođite u podne u Hanoi, možete se uputiti u određene uglove stare četvrti da biste pronašli zajedničko roštiljanje. Posudica od peciva košta oko 20.000 dinara.

Anthony Bourdain i predsjednik Barack Obama, koji su se susreli, nedavno su donijeli ovo jelo široj publici bun cha i pivo u Bun Cha Huong Lienu (vidi detalje u svibnju 2016.).

• Bun Cha Hang Manh
  Adresa: 1 Hang Manh, okrug Hoan Kiem, Hanoi
  Lokacija na Google kartama
• Bun Cha Huong Lien
  Adresa: 24 Le Van Huu, Hai Ba Trung, Hanoi
  Lokacija na Google kartama

Banh Cuon - Uzmi lagani objed

Palačinka jela od rižinog brašna specijalitet je Sjevernog Vijetnama, ukusna pirinač-tijesto krep punjen oblak-uho gljive, mljeveno svinjetina, i sjeckani luk.

Krep doslovno drži sve zajedno: lagana, vlažna omotnica napravljena od fermentiranog tijesta od riže i brašna, parena do polu-želatinoznog stanja, punjena i poslužena s umakom od umaka od ribljeg umaka ( nuoc mam ) i nekoliko kapi esencije koje su dobivene ca cuong , divovska vodena buba!

Banh cuon je doslovno izumio u Hanoi, a može biti i stariji kao grad (osnovan 1010. godine). Okrug Thanh Tri na jugoistočnoj četvrti grada tvrdi da je mjesto podrijetla ove hrane, a do danas ima najveći broj poznatih banh cuon mjesta.

U bilo kojem od tih Hanoija banh cuon zglobova, dobit ćete tri različite ploče (svaka sadrži hrpu peciva, začinjene cha lua, ili vijetnamsku svinjsku kobasicu i povrće) zajedno s posudom ispunjenom umakom od umaka. Iako je to klasični doručak u Hanoi, možete ga jesti u bilo koje doba dana - lagan repaš idealan za odmor u trgovinama u srednjem vijeku.

• Bánh Cuốn Gia Truyen
  Adresa: 12-14 Hang Ga, Hoan Kiem, Hanoi
  Lokacija na Google kartama

• Bánh Cuốn Thanh Trì Bà Hoành
  Adresa: 66 Bui Thi Xuan, Hai Ba Trung, Hanoi
  Lokacija na Google kartama

Cha ca la vong - kopar, kurkuma i revolucija

Za razliku od pho i bun cha, ovo jelo nema prirodni suparnik na jugu - cha ca la vong s ponosom je stvoren od strane Hanoianaca, zamisli obitelji Doan, koji je nastavljaju proizvoditi u restoranu koji služi samo onom jednom jelu.

Cha ca la vong je oduševljen koprom, kurkumom i revolucijom: jelo je legendarno pripremljeno da hrani sjeverno-vijetnamske pobunjenike, a nakon ponovnog ujedinjenja, obitelj Doan je smjela napraviti cha ca la vong na ulici koja je nedavno preimenovana nakon njihovog proizvoda. (Ulica je nekada bila Hang Son ili "Paint Street"; cijela se ulica sada zove "Cha Ca".)

Iskustvo cha ca la vong je teatralnije od većine drugih kulinarskih poslastica u Hanoi. U cha ca la vong u restoranima (ima ih više; u imitaciji sretnog Hanoja, mnogo drugih kopija slijedilo je stopama Doansovih), gosti sjede za stolovima opremljeni plinom ili ugljenim plamenikom. Marinirana riba (po mogućnosti snakehead) se kuha ispred gostiju, najprije zapečena u ulju, zatim pojačana đumbirom, koprom, zelenim lukom i drugim biljem.Gotova jela poslužuju se uz rižine rezance, korijander, komorač, kikiriki, poriluk, čili i paste od škampa.

Izvorni restoran Cha Ca La Vong i dalje je najbolje mjesto za doživljaj ove ribe i povrća; unutrašnjost je otrcana, a poslužitelji su neuredni s gostima, ali sve je to dio predstave. Jedite ga dok je vruće.

• Cha Ca La Vong
  Adresa: 14 Cha Ca, okrug Hoan Kiem, Hanoi
  Lokacija na Google kartama