Upoznajte ulične majstore u Jugoistočnoj Aziji | Singapurska hrana, Vijetnam, Tajland, Indonezija, Malezija

Najbolja ulična prehrana iz najboljih gradova jugoistočne Azije

Lian He Ben Ji Claypot Rice
Blok 335 Smith St, # 02-199, kompleks kineske četvrti, Singapur

Morate biti posebno dobri u svom poslu da ovladate rižom od claypot … i ako imate najbolju pjenušavu rižu u Singapuru, to nešto govori. Tradicionalna claypot riža kuha se preko vatre na drva, zahtijevajući samo pravu količinu vode i topline ako želite jednostavno prolazan rezultat.

Za stvarno sjajnu rižu s claypotom, morate probati singapurski "Three Sisters Claypot Rice" - oni koriste jedinstvenu tehniku ​​grijanja na plin i drvo koja kuha rižinu claypot učinkovitije dok daje smokness koji žude za zaljubljenicima u rižu.

Dr. Leslie Tay popularnog singapurskog bloga hrane Jedem pucam objašnjava podrijetlo imena: recept se "prenosio s oca na snahu koja je potom u svojim dvjema sestrama vodila štand", piše on. "Koriste vrlo lijepe patke od jetrenih jetara, lup cheong i vosak, a slane ribe su dobro proporcionalne …. Riža je lijepa i debela na vrhu i dobro izgorjela i pokvarena na dnu s finim dimnim okusom koji dolazi od upotreba vatre na ugljen. "

Dr. Tayu se također sviđa kutak kineske četvrti u kojoj su tri sestre postavile trgovinu - "Ugao centra Smith Street Fooda koji zauzimaju također je svijetao i prozračan za razliku od nekih štandova unutar centra za hranu koji se mogu malo zagušiti."

• Lian He Ben Ji Claypot Pirinač: zvuk riže s tri sestre: ja jedem pucam (objavljujem)

Tajlandska riblja kaša

Chiang Ji (Siang Ki) kašica (Khaotom Pla)
Chiang Kii, 54 Soi Bamrungrat, Bangkok, Tajland

Da biste kušali najbolje kineske ribe (khaotom pla), morat ćete lutati kroz pa ja (sporedne ulice) Yaowarata u Bangkoku dok ne naiđete na ovu staroškolsku štalu. Siang Ki je muževljeva supruga koja rukuje vrućom, bistrom ribljom bujonom preko pirjane riže, prelijevajući plodove s pomfret ribom, prženim češnjakom i ukiseljenim povrćem. Možete dodati sojinu pastu i svježe kamenice kako biste dodatno obogatili tanjur, ako vas to pokreće.

• 4 mjesta za dobivanje ukusne hrane u Bangkoku

Singapurski najukusniji Char Kway Teow

Ulica brda ušla je Kway Teow
Blok 16 Bedok South Road, # 01-187, Javni centar Bedok South Road, Singapur

Char kway teow rangira se kao jedan od najboljih singapurskih užitaka; u vrijeme kada je vaš vodič pisao kopiju oglasa za National Kidney Foundation, ova masna, slano jelo bila je broj jedan na njihovoj hrani iza singapurske endemične razine hipertenzije.

Ali ne dopustite da vas isključi. Nema rizika kada se jede umjereno, i svatko bi trebao probati barem jednom: divan jelo s mnogo više teksturnih varijacija i umami nego što biste najednom pogledali.

Ovaj čokoladni štand u Bedoku, Singapur predstavlja vrh u klasi: slatko i slano i slano i hrskavo jelo koje postiže savršenstvo pod stručnim rukama gospodina Nga. Budućnost je u dobrim rukama, kao što je sin g. Nga u redu za preuzimanje (jedan od dugog popisa stručnjaka koji uspijevaju svojim roditeljima sokola nositi obiteljsko ime).

Najpopularniji Nasi Kandar u Penangu, Malezija

Linija Očisti Nasi Kandar
177 Jalan Penang, Georgetown, Pulau Pinang, Malezija

Razgovarali smo o nasi kandar negdje drugdje (pročitajte ovaj članak u našem članku o uličnoj hrani u Maleziji), i vrijeme je da razgovaramo o mjestu u gradu gdje se to jelo pojavilo: kada ste u Penang, Malezija, Nasi Kandar Linija Clear je mjesto za vidjeti.

Poput većine klasičnih uličnih štandova za hranu, Line Clear zapravo ne izgleda mnogo: prljava traka na strani ulice od Jalan Penanga, njezina popularnost pomogla je da se proširi u zamršenu hranu koja služi ljudima iz svih sfera života. Pridružite se dugom nizu pokrovitelja koji čekaju da se njihov redoslijed prihvati; kada je na vas red, možete birati između raznih vrsta hrane za jesti uz tanjur bijele riže: ovčetina, indijska pržena piletina, kari riblje glave, jednostavno jaje i kari oker, i još mnogo toga.

Line Clear je najjasniji dokaz da vam je potrebna dobra ulična hrana koja nije ograničena na niže klase: ako to učinite dobrim, srdačnim i dosljedno ukusnim, doći će, bogati i radnički, na banjir (poplavite) svoju rižu svojim proizvodima.

• Malezijski indijski vodič za hranu

Singapurska pet-starska tempura i više

JB Ah Meng
2 Lorong 23 Geylang, Singapur

Za šefa Ferran Adria kaže se da se zaljubio u tempuru škampa JB Ah Menga, tako da znate da to mora biti dobro. Ali nije tako: JB Ah Meng stoji u središtu singapurske četvrti s crvenim svjetlima, u neopisivom kafiću pokraj Loroga 23. Kupci sjede za stolovima uz uličicu ispred trgovine.

No, hrana je vrlo pet zvjezdica: rakovica od bijelog papra, duboko pržena riblja koža i slana jaja žutanja tempura škampi koji vraćaju entuzijaste, frustrirajuće imitatore koji su daleko od visokih standarda JB Ah Menga.

Singapurski blog o hrani umami bjesni se o JB Ah Mengovim "trokatnim rižinim rezancima", ili Sam lau maifan : "Ovo je bilo apsolutno ukusno", kaže ona, prelazeći na potjeru. "Volim svoju chow-maifan, a ovo je jedan od najboljih koje sam pojeo. Rezanci su bili predstavljeni gotovo kao omlet, s mnoštvom lijepo spaljenih površina koje su prožete tom opojnom i poželjnom aromom" wok-Hei "." (Za nepoduzetnike, "wok hei" se odnosi na taj neizrecivi spaljeni / dimni okus koji dobivate od stručne kuhinje u vrućem woku - Wikipedia.)

• JB Ah Meng i trokatni noodlestic - Umami (offsite)

Indonezijski najinovativniji Soto Ayam Ambengan

Soto Ayam Ambengan Pak Sadi Asli
Jalan Wolter Monginsidi Indah 28, Kebayoran Baru, Južni Jakarta, Indonezija

Pak Sadi je krenuo malo, pomažući svom stricu da ga proda soto ayam lamongan , ili začinjena pileća juha, na ulicama. Tinkurajući s formulacijom pileće juhe, pogodio je formulu koja se poboljšala na tradicionalnoj bumbu mješavina začina koja služi kao baza juhe.

Danas, Pak Sadi prodaje verziju Surabaya soto ayam , koja je zgusnuta pulveriziranim krupuk ili krekeri od škampa, obojeni kurkumom i popraćeni rižinim rezancima, tvrdim kuhanim jajima, mljevenim prženim češnjakom i mladim lukom. Njegova verzija je toliko popularna, Pak Sadi je morao registrirati formulu da obeshrabri mnoge imitatore koji pokušavaju unovčiti njegov uspjeh. Od proboja na ulicama, Pak Sadi sada ima niz uličnih štandova i kafića na svoje ime, uz reputaciju dobre hrane, visokih standarda i građanske velikodušnosti.

"Njegova priča je o učenju, zarađivanju i povratku u društvo", rekao je singapurski autoritet hrane K.F. Seetoh objašnjava. "Izvanredna je količina stvorenih radnih mjesta i ugled koji je stekao."

Malezijski najbolji Assam Laksa

Wan Dao Tou Assam Laksa
1W Jalan Gottlieb, sjeveroistočno od centra grada, Georgetown, otok Penang, Malezija

Sadašnji vlasnik Wan Dao Tou Assam Laksa, Lim Ee Quen, odustao je od svog salona ljepote kako bi upravljala svojom obiteljskom četrnaestogodišnjom štandom ispred gimnazije Penang kineske djevojke. Ona ima daleko manje razloga za žaljenje zbog promjene karijere, jer je okrunjena za bitku Penang Hawkersa u Assam Laksa Championu 2011. godine.

Nekoliko gutljaja potpisa na štandu pružit će vam dovoljno razloga da opravdate pobjedu: komadići sardina plutaju u bujonu s jakim okusom, a posljednji svoj okus dobiva od tamarinda, galangala, limunske trave i čilija. Kasnije dodavanje fermentirane paste od škampa, cvijeta đumbira i svježeg lišća mente daju juhi s tjesteninom dodatnu snagu.

Više o Penang assam laksa u našem članku o uličnoj hrani u Maleziji.

Vijetnamski Yummiest Chuoi Nuong

Nam Bo Chuoi Nuong
352 Nguyen Trai, Ho Chi Minh City, Vijetnam

Oni su bili hit na nedavnom Svjetskom kongresu ulične hrane, ai bili su hit s vašim vodičem - chuoi nuong, banana na žaru umotana u ljepljivu rižu i natopljena kokosovim mlijekom s prskanjem prženih sjemenki sezama, potpuno je pogodila mjesto. Kokosovo mlijeko i kuhana banana čine idealan spoj; omot od banana-lista, odbačen prije posluživanja, dodao je lijep aromatski dodir.

Gospođa Ngo, vlasnica štanda, promijenila je karijeru iz arhitekture u sokola chuoi nuong nakon rođenja njezina prvorođenca.

Tajlandski najslikovitiji (i najsušniji) zalogaji

Khun Pas
Silom Soi 5, (Soi La Lai Sob Saladang), Bangkok, Tajland

Najbolja tajlandska ulična hrana je skrivena od mnogih Bangkoka pa ja i Khun Pas nije iznimka: gospođa Bowon i njezin suprug Martin skloni su u Saladang da služe tradicionalne parene ljepljive knedle. Pastelne boje dolaze od prirodnih sastojaka - bundeve, lišća pandana i cvijeća plavog graška.

Thua Paep je slatka knedla ispunjena susamom i mung grahom, presvučena susamom. Khao Kriab Pak Moh je ukusna okruglica s vodenim kestenom, dugim grahom i mrkvom u kombinaciji s mljevenim svinjskim punjenjem i jede se sa svježom salatom i chilli umakom. Zgradu koja je specijalizirala za oba jela osnovala je majka gospođe Bowon, koja ju je potom prenijela na sposobne ruke bivšeg.

• 4 mjesta za dobivanje ukusne hrane u Bangkoku

Indonezijski Tastiest Nasi Kapau

Rumah Makan Nasi Kapau
Simpang Tugu, Korong Tabik, Nagari Kapau, Zapadna Sumatra, Indonezija

Sin Nagari Kapaua, Pak Afdal (na slici gore) odustao je od kuhanja u najboljim indonezijskim restoranima kako bi se vratio u svoj rodni grad kako bi postavio štand na ulici nasi kapau "hrana koju ljudi ovdje cijene", kako kaže.

Osvojio je lokalno stanovništvo svojom hranom: nijedan mali podvig, jer stanovnici Nagari Kapaua u zapadnoj Sumatri, Indoneziji, poznati su po svom ponosu u svojoj domaćoj kuhinji. Njihova oholost je dobro utemeljena: njihova lokalna hrana, varijanta nasi padang , povećava količinu začina i okusa s pikantnim porcijama rendang , dendeng lado merah (dimljeni goveđi meso s pikantnim crvenim čilijem), sambal lado mudo (pasta od zelenog čilija s usoljenom ribom i patlidžanom) i gulai cubadak (paprikaš s blagim curry umakom), sve posluženo uz bijelu rižu.

Palačinke iz Vijetnamske morske hrane

Banh Can 38
154 Nguyen Dinh Chinh, Ho Chi Minh City, Vijetnam

Gospođa Phan Thi Thu Loan bila je na dobrom putu ka arhitektonskoj karijeri, sve dok se nije odrekla prodaje štandova ulicama banh xeo , ili palačinke s plodovima mora. Ispalo je dobro za sve. Posjetitelji njezine štale u Saigonu sada mogu uživati ​​u staromodnom stilu banh xeo i banh khot (riblji kolač od morskih plodova). Gospođa Loan je također osvojila nagrade iz čuvenih časopisa za gastronomiju u Vijetnamu.

Tajna je u tijestu: žitarice od riže su satima natopljene, a onda ih je udaralo žbukom. Palačinke se kuhaju na vatri na drvenom ugljenu kako bi se dobila savršena tekstura i zadimljeni okus, a zatim preliveni svježim plodovima mora i tri vrste umaka (umak od pirjane ribe, umak od inćuna i riblji umak).

Originalni pileći riž u Singapuru

Wee Nam Kee
Zaljev Makansutra Gluttons, avenija Raffles 8, Singapur

Iako se najnoviji izlaz Wee Nam Kee može naći u zaljevu Makansutra Gluttons u Bay Bayu, povijest dućana seže unazad, a ljubavna veza s Singapurom seže još dalje.

Hainanese pileća riža je jednostavna imigrantska jela, koju je Singapur usvojio kao svoju neslužbenu nacionalnu hranu: narezanu bijelu piletinu na pari s bijelom rižom obloženom pilećim mesom uz piletinu, krastavac, kecap manis i tijesto od đumbira. Kokoši se poslužuju na sobnoj temperaturi, jer se bacaju u ledenu kupku kako bi se spriječilo kuhanje.

Osnivač Wee Nam Kee-a, g. Wee Toon Oout (na slici gore), ostavio je karijeru u oglašavanju prije 30 godina kako bi kupio jednostavan štand s pilećom rižom, i revolucionirao pileću rižu u Singapuru jednostavnim slušanjem svojih klijenata i inovacijama temeljenim na njihove ulaze. Sin gospodina Weea sada je dio menadžerskog tima i predvodio je širenje Wee Nam Keea u inozemstvo (Filipini su sada glavno tržište za pileću rižu).

• Deset jela trebate probati u Singapuru

Indonezijska najukusnija piletina (sate Ayam)

Država Ayam Barokah Haji Basiri
Jalan Arteri Pondok Indah br.5, Kebayoran Lama, Jakarta, Indonezija

Srećom, ne vidimo dobru uličnu hranu izgledom mjesta, jer izvorni štand Ayat Baroka Haji Basiri u Južnoj Džakarti ne izgleda kao mjesto gdje možete nabaviti najukusniji gradski pileći ražnjić, ili presititi , (Pogledajte naš unos na našoj stranici u našem članku o najboljoj uličnoj hrani u Indoneziji.)

Pa ipak, ovdje je toliko dobro, Indonezijske slavne osobe podupiru radnike s plavim ovratnicima za mjesto u redu. Bogata ili radnička klasa dobiva istu zrnastu mrlju od slatkog sojinog umaka, posluženu na žaru i posluženu uz zdjelu slanog umaka od kikirikija kako bi umočila sate prije svakog zalogaja.

Osim izvornog nepisanog štanda, još tri prodajna mjesta sada služe čuvenom piletinu Haji Basiri u cijeloj Jakarti.

Pročitajte ovaj unos na sate ayam u našem članku o indonezijskoj uličnoj hrani.

Melaka's Finest Peranakan udobnost Chow

Donald & Lily's
16 Prizemlje, Jalan KSB 1, Taman Kota Shahbandar, 75200 Melaka, Malezija

Ovaj časni štand Nyonya prelazi u drugu generaciju: kći Jennifer nastavlja misiju svojih roditelja da poslužuje kvalitetnu hranu Peranakan (kineske staze), uključujući mee siam, assam pedas, nasi lemak, laksa, i cendol , (Njezino svjedočanstvo o preuzimanju od roditelja može se pročitati na ovom blogu.)

Motormouth iz Ipoha, malezijski bloger hrane, preporučuje Donalda i Lily ayam pongteh , jelo pirjane pirjane i krumpira sa soja umakom i sirupom od šećera u palmama. "To je najukusnija stvar, vrišteći za bijelom rižom da upije sve lijepe, slane sokove", kaže Motormouth. "Sama piletina i krumpir mogu biti malo slanih, ali uživali smo u svakom zalogaju nježnog piletine i ogromnih komada krumpira."

• Motormouth u Malacci opet (Finale) - Donald & Lilly's, Začini začina, Tengkera Nyonya Kuih, Slastičarna Nadeje (Offsite)