Vrhunska jela na Svjetskom kongresu ulične hrane

Svjetski kongres ulične hrane Jamboree u Manili na Filipinima može biti pozitivno neodoljiv za posjetitelje koji prvi put dolaze u posjetu; 2016. godine morali su zatvoriti vrata do 7:30; linija koja je ušla u nju zakoračila je dva bloka iza vrata, a mnogi su se boksovi javili da im je nestalo hrane do 21 sat ili tri sata prije vremena zatvaranja.

Izdanje za 2017. godinu - od početka 31. svibnja do 4. lipnja - izgleda veće i veće. "Dobili smo više od 30 štandova, a 90 posto njih su različita jela od prošlogodišnjih", objašnjava Makansutra i osnivač KF Seetoha. "Prvi put imamo ljude iz Njemačke, Meksika, Guangdžoua, a onda imamo različita jela iz Indije koje ljudi nikad prije nisu vidjeli."

Za svakoga tko planira isprobati ovogodišnji Jamboree, Seetoh vam predlaže hakirajte Jamboree sa svojim homijem.

"Trik je u tome", objašnjava Seetoh. “Dođite s malom skupinom prijatelja, čim uđete, raspršite se! Pokupite različita jela, ponovno se okupite i podijelite - porcije nisu male! ”Uzmite ovdje navedena jela koja predstavljaju ukusan obilazak ulične prehrambene scene jugoistočne Azije.

Kava svinjetina Burgeri iz Singapura

Druga generacija kuhara Keng Eng Keea u Singapuru specijalizirana je za uzimanje starih, hawker-hrane favorita iz vlastitog nasljeđa, te njihovo preoblikovanje u nešto poznato i uznemirujuće novo.

- K.E.K. Dječaci, radili su hamburgere, ali su jeli tradicionalna kineska jela u restoranu na ulici i to pretvorili u hamburger ”, čudi Seetoh. "Poput svinjskih rebara za kavu - ljudi jedu to redovito, pretvorili su ga u hamburger!"

Keng Eng Kee's Coffee Svinjski burgeri prvi put su lansirani u Singapuru kao dio većeg "Wok Hei Burger" izbornika koji uključuje i burgerizirane varijante na Marmite piletini i piljenici od slanog jaja. Svinjska rebra s kavom - poznata pojava na hranilištima i štandovima za sokolare po cijelom Singapuru - dobivaju drugi život kao svinjska patty bez kostiju namočena u umaku od aromatične kave i u sendviču između burgera.

Iga Bakar (rebra od svinjskog roštilja) iz Indonezije

Balinežani imaju prekrasan način s lokalnim biljem i Warung SunsetChef Gede Yudiawan nije iznimka. Pikantna svinjska rebra koja drugi put predstavlja na Svjetskom kongresu ulične hrane marinirana je u indonezijskom slatkom soja umaku kecap manis , pečeni na ugljenu, zatim posluženi s rižom i sa strane poznatih sambal matah : salata s kikirikijem i pastom od škampa.

"Chef Yudi", kako ga njegovi obožavatelji poznaju, nekada je vodio zglob goveđih rebara u Yogyakarti, prije nego se vratio u svoj rodni grad na Baliju kako bi odgovorio na poziv obitelji kao seoskog svećenika. (Na Baliju ima više toga nego samo maske i plesovi.)

Kuhar Yudi nastavlja svoju dvostruku ulogu kao vjerski vođa u zajednici i kao vlasnik / kuhar Warung Sunset-a u Kuti, gdje rebra dolaze u različitim varijantama: crno-biber-začinjen, slatko-kiseli i glazirani od meda.

Sisig Paella s Filipina

Ne možete imati uličnu hranu na Filipinima a da ne donosite domaće okuse, a Filipinski kuhar i rođeni sin Pampanga, Sau del Rosario, nastupaju s originalnim uzorkom te omiljene hrane Pampanga.

"Uvijek kažem da je kultura najbolje poslužena na pladnju", kaže nam kuhar Sau. “U mojoj regiji, vi pokušavate sisig, ali morate ga staviti na drugu razinu. To je ono što mi sada pokušavamo učiniti - ponovo otkrijte, reamaginirajte posao koji možete izvesti iz sisiga. "

Chees Sau's mashup sisig (ulična hrana iz Pampanga, voljena od strane filipinskih pivopija) i paella (španjolski rižin obrok koji su usvojili Hispanophile Filipinos) stvara potpuno novi doživljaj okusa: miješanje hrskavosti i umamija sisiga s težinom i biljnim dodirom paella.

Ovo jedinstveno jelo debitira na Svjetskom kongresu ulične hrane ove godine, zahvaljujući Chefu Sauu: "Želimo da doista bude poznato da je počelo s nama", objašnjava on. „Ljudi traže nešto novo, nešto slično sisig da možeš ponovno zamisliti. "

"Voda Masline" iz Guangzhou, Kina

Razlučivanje slatkih zubaca može računati na Svjetski kongres ulične hrane kako bi isporučio desert - kao što je to mochi loptica od paste paste iz kantonskog grada Guangzhou.

Kupljen u sirupu koji je infuziran krizantemom, soi lum (koji se prevodi kao "vodena maslina") rijetko je viđen izvan južne Kine i sigurno će naći toplu dobrodošlicu na Filipinima. Punjene mochi loptice nisu nove u ovim krajevima - japanski mochi sladoled je sav bijes oko jugoistočne Azije - ali ova kineska adaptacija uzima komadiće kantonske kuhinje i kombinira je kako bi oblikovala nešto novo.

Ukratko, to je istinito za Seetohovu viziju Kongresa ulične hrane: „Cijeli ovaj događaj je samo,“ osvrnite se na svoju hranu baštine ”, kaže nam on. - Doista je riječ o svijetu nasljeđe ulična hrana."

Čokolada Martabak Manis iz Indonezije

Još jedno obuzimanje na Svjetskom kongresu ulične hrane 2016., indonezijskoj uličnoj prehrani - martabak manis ili slatki martabak, sendvič s palačinkama koji smo posljednji put susreli tijekom boravka u Alila Jakarti - vratio se popularnim zahtjevima. Jednostavno, kao što Seetoh kaže, "to je ludo dobro, čovječe!"

Ovu varijantu martabaka razvio je Bong Kap Kap Djun u indonezijskom gradu Bandungu 1965. godine. Kasnije je nazvan Martabak San Francisco. martabak manis koja pobjeđuje navijače svojim svježim granicama i tijelom za žvakanje, razvijena s iznenađujućom potrebom za kvascem.

Martabak je individualno pripremljen svježe za kupce; Martabak San Francisco vozi valom okusa s drugačijim uzimanjem jela, uključujući (ali ne ograničavajući se na) "čokoladnu smrt" martabak, vanilu Oreo martabak, pa čak i Nutella martabak - koji dolazi s malom staklenkom Nutelle sa svakom narudžbom!