Morate probati Street Foods u Indoneziji za blagovaonom

Izbornik jeftinog, ukusnog jela za probati u gradskim ulicama Indonezije

230 milijuna stanovnika Indonezije podijeljeno je između 300 i više etničkih skupina; etnička skupina Betawi tvrdi da je Jakarta vlastita. Betawi kultura odgovorna je za veliki dio ulične prehrambene scene u Jakarti, uključujući nasi uduk i Betawi varijante na soto i gado-gado.

Kerak telor (Bahasa za "jaje kora") je ulična hrana Betawi: ljepljiva fritata od riže kuhana na ugljenu od strane putujućih prodavača. Prodavač stavlja malu količinu ljepljive riže u posudu, a zatim dodaje prženi luk, škampe, naribani kokos, papar i sol. Cijeli se ansambl miješa s patkom ili pilećim jajetom, a zatim na vrućem papiru. Vanjska strana je kuhana na svježinu, što objašnjava ime.

Pileće ili patka jaje? To ovisi o vašem ukusu; patka jaje pridonosi bogatiji, deblji okus i osjećaj usta, iako kerak telor napravljen od patka jaja košta malo više. Jelo nosi prolaznu sličnost s omletom, ali dodavanje ljepljive riže, ljutika, škampa i kokosa (da ne spominjem indonezijske začine) potpuno ga odvaja od nježnog, ne-hrskavog zapadnog rođaka.

Kerak telor nije sveprisutan kao njegova ulična hrana: "Radije ga prodajemo samo na određenim mjestima koja su ikonična za Jakartu, kao što su Monas, Stari grad i Setu Babakan", objašnjava Bang Toing, prodavač Betawi kerak telor sa sjedištem u Jakarti , "Nisam baš siguran zašto, ali to je način na koji to radimo."

Nasi Uduk - indonezijski ribe

Ova riža s kokosovim uljima ima prolaznu sličnost s nasi lemak koju ćete naći u Maleziji, ali su Betawi učinili nasi uduk jedinstveno svojim. Kada kuhate nasi uduk, Betawi zamjenjuje kokosovo mlijeko vodi i uključuje limunsku travu, klinčić i druge začine. To rezultira u kremastoj, pikantnijoj riži koja se posebno dobro slaže s tempehom, nasi ayamom ili inćunima.

Soto Tangkar - skromna juha s kraljevskim podrijetlom

"Soto" je izraz koji se koristi za juhu u indonezijskom stilu i dolazi u mnoštvu regionalnih varijacija. Soto tangkar je Betawi na soto: govedina rebra i grudi guliti u kokosovo mlijeko, češnjak, čili, candlenut i druge začine. Betawi vole služiti soto tangkar pored saté daging sapi (govedina satay): Diners koristiti soto tangkar kao pikantni umak za umak za ražene pečene govedine.

Sotoovi plemeniti korijeni osporavaju njegovu sadašnju uličnu kredibilnost: Malezijski blog o hrani Fried Chillies objašnjava da je to ime Soto ima svoje korijene u malajskoj riječi Ratu ("kraljevski"), isti korijen za malajsku riječ za "palaču", KRATOND ( ke-Ratu-an , u kvaru KRATOND , pogledajte Yogyakarta Kraton).

Kako je to rekao Fried Chillies, kralj se razbolio i zatražio restorativnu juhu. Juha je postala plića nego inače za dobrobit kraljevih okusnih pupoljaka. Nastalo jelo nazvano je suap ratu ("nahranjeni kralju"); ime je s vremenom korumpirano u Soto .

Gado-gado - salata odlazi na ulice

Vegetarijanci mogu odahnuti s olakšanjem: još uvijek mogu uživati ​​u indonezijskoj uličnoj hrani naručujući salatu poznatu kao Gado-Gado , Ime se doslovno prevodi kao "mix-mix"; nakon svega, jelo je mješavina blanširane i svježeg povrća, tofua i tempeh , okupana umakom od kikirikija. Jelo se može obložiti krumpirom od tvrdog kuhanog jaja i pirjanim lukom, a poslužiti uz prilog kripik (prženi, škrobasti krekeri).

Za razliku od većine indonezijskih uličnih jela, gado-gado je lako prešao u restorane i hotele u cijeloj regiji; salata je redovito uporište u Singapurskim sokolarskim centrima i nekim indonezijskim prostranim mjestima za objedovanje.

Ketoprak - ulični snack koji pogodi mjesto

Još jedna (obično) ulična hrana bez mesa, ketoprak podsjeća na gado-gado u svom umaku od kikirikija kao preljev. Razlika je u tome što ketoprak koristi rižine rezance lontong oblik komprimirane riže.Krošnje graha, čili, češnjak, tofu, luk i kripik upotpunjuju cjelinu, s nekim štandovima dodajući tvrdo kuhana jaja i kriške.

Znanje o hrani navodi da je ketoprak nastao kao tradicionalno jelo u Cirebonu, Zapadna Java. Danas se ketoprak smatra proizvodom Betawi / native Jakarta, iako ćete i ovu uličnu hranu pronaći u Yogyakarti. Kada naručujete ketoprak, možete odrediti kako želite začiniti svoj dio; Prodavači obično pripremaju svaku pojedinu porciju.

Nasi Gila - Go Nuts preko Jakartinog "Crazy Rice"

"Gila" na indonezijskom znači "luda", tako da se "nasi gila" prevodi kao "luda riža"; ime se odnosi na sokove kobasica, piletine, mesne okruglice i janjetinu koja se obilato oblači nad bijelom rižom i obložena šačicom kripik .

Posjetitelji otmjenog okruga Menteng u Džakarti (dom predsjednika Obame kad je još živio u Indoneziji) mogu svratiti nakon mraka da sjedne za plastični stol i stolicu i ugura se u stvari, oprane botol (hladni čaj u bocama kao softdrink).

Nasi gila je samo jedan od mnogih uličnih prehrambenih pripravaka u Džakarti; radnici u glavnom gradu vole nabrati jela od pržene riže (nazi goreng) s opisnim imenima. Jakarta Globe izvještava o nekoliko lokalnih varijanti, uključujući " nasi goreng ganja - tako nazvan zbog svoje navodne ovisničke kvalitete "i" mawud nasi goreng koje prodaju prodavači na Jalan Haji Lebar u Meruyi, West Jakarta … Mawud je igra riječi Maut što znači smrtonosan ili sat smrti. "

Bakso - juha od mesnih okruglica pogodna za predsjednika

Indonežani su voljeli predsjednika Obamu kada je posjetio njihovu zemlju i volio ih je odmah - ili je barem volio njihovu hranu. Zahvalivši svojim indonezijskim domaćinima na dobroj večeri, Obama je uzviknuo. Terima kasih za bakso … semuanya enak (Hvala vam za bakso … sve je ukusno!)

Bakso je glavni igrač u indonezijskoj uličnoj prehrambenoj sceni: ukusan, srdačan i jeftin izvor proteina koji se poslužuje iz kolica. The meatballs razlikuju u veličini od golf loptica za tenis-loptu humongous (potonji su podesno zove bakso bola tenis - mesne okruglice imaju tvrdo kuhana jaja u sredini).

Ove prozirne kugle mesa misterija pomiješane su s rezancima i srdačnom juhom, a zatim ukrašene prženim ljutikom, tvrdim kuhanim jajima i bok choy. Bogatije regionalne varijante uključuju wontons, kineske knedle poznate kao siomay (siu mai) i tofu.

Da biste dodali udarac u jelo, gosti obično jedu bakso sa strane sambal , ili indonezijska pasta za čili.

Nasi Manado - riža s pet alarma za ljubitelje čilija

Ako jednostavno ne možete cijeniti hranu, osim ako je to pedeset posto habanero paprike, tada ćete se osjećati kao kod kuće u istočnom indonezijskom gradu Manadu: lokalna etnička skupina Minahasa jede sve čilijem. I mislimo sve - Minahasa čak umoči svoje banane u chili pastu!

Što ne znači da je u kuhinji Manado sve u potrazi za paljenjem pet alarma u ustima; Kuhari Minahase vole obogatiti svoja jela mirisnim biljem kao što su bosiljak, limunska trava i list kaffir limete.

Hrana na ovoj slici nosi sve nepogrešive znakove topline i mirisa hrane u Manadu. Gomila bijele riže ( nasi ) sjedi u sredini; gore lijevo, tu je cakalang rica-rica ("cakalang" je kanadska tuna, glavno meso u obali Manado; "rica-rica" ​​se odnosi na crveni čili kojeg Minahasa voli miješati s njihovim proteinima). Dijelom pokrivajući cakalang u donjem lijevom dijelu, vidjet ćete veliku pletenicu bakwan jagung kukuruzne uštipke.

Zaokruživanje ploče je rica rodo (povrće jelo od prženog kukuruza, patlidžana, čilija i lišća belinjo) i ražanj od svinjskog satéa.

Pisang Roa - čudno spajanje banana i čilija

Banane u chili pasti? Samo čili-ludi Minahasa iz indonezijske pokrajine Sjeverni Sulawesi mogao je smisliti uličnu hranu tako nevjerojatno, ali u isto vrijeme tako ukusnu!

U Manadu, možete se javiti pisang roa snack na većini ulica stoji oko grada. "Pisang" se odnosi na škrobaste banane koje pronalaze svoj put u mnoge jugoistočne azijske grickalice i slastice; "roa" se odnosi na dimljenu ribu koju se Minahasa peče sa čilijem, češnjakom i rajčicama u začin koji se zove sambal roa .

Dio pisang roa obuhvaća jednu ili dvije tek spržene banane i plitku posudu ispunjenu sambal roa ; trebate umočiti bananu u sambal sa svakim ugrizom.

Minahasa voli svoje sambal i razvili su repertoar čili pasti koje ulaze u gotovo svako jelo koje proizvode. Drugi poznati sambal iz tog područja sambal dabu-dabu (a sambal od svježeg čilija, ljutika i rajčica) i sambal rica-rica (jelo od svježeg crvenog čilija, prženo s ribom ili drugim mesom).

Ayam Goreng - Ovo nije pukovnikova Fried Chicken

Nemojte očekivati ​​iskustvo u stilu KFC-a kada naručujete ayam goreng (Indonezijska pržena piletina) na ulici ili u bilo kojem Padang restoranu diljem Indonezije. Za početak, Indonežani koriste slobodne piliće, pa su rezovi manji, ali gušći od kokoši koje nalazite u većini američkih restorana brze hrane.

Indonezijska pržena piletina također se kuha vrlo različito. Umjesto prženja u bačvama s uljem, ayam goreng se puni u juhu začina u procesu koji se zove ungkep ; tekućini se dopušta da ispari preko niske vatre, ostavljajući za sobom mirisno začinjeno mesno jelo koje se zatim prži prije posluživanja.

Kraljevski grad Yogyakarta polaže pravo na posluživanje najukusnije pržene piletine u Indoneziji; "Ayam goreng Yogya je toliko ikoničan", kaže izvor blogerici hrane Robyn Eckhardt, "da su Yogya i Suharti popularni ayam goreng restoran u Jogjakarti kao Amerika i Kentucky Fried Chicken." "

Bakmi - Kinesko jelo od rezanaca koje voli Indonežani

Nigdje kineski utjecaj na uličnu hranu u Džakarti nije najvidljiviji nego u bačkim štandovima u okrugu Glođok u Jakarti (neslužbena gradska četvrti grada).

Skromni bakmi rezanci prvi su put uveli kineski Hokkijevci. Tijekom godina, Indonežani su razvili ukus za gotovo beskonačnu raznolikost jela od bakmi, od jednostavnih bakmi ayam s bujonom, sjeckanim pilećim mesom i wontonom; do bakmi goreng , pripremljena pržena tjestenina s pilećim prsima, brokulom, kupusom i gljivama.

Bakmi poznavatelji inzistiraju na elastičnoj, al dente bakmi rezancima, posluženim uz uvijek nezamjenjive bočne začine kao što su prženi luk i sambal.

Saté Ayam - pileći ražnjići indonezijskog stila

U jugoistočnoj Aziji naći ćete hrpu mesa pečenog na ražnjacima od bambusa, ali u Indoneziji presititi (napisano drugdje u regiji kao satay) je nešto drugo.

To bi mogao biti umak od kikirikija: Indonežani su u mješavinu ugradili škampi, čime je cijela stvar impresivna umami kick koju ne dobivate samo s kikirikijem. U Maduri - odakle bi trebao doći najbolji državni ayam (piletina satay) - mještani umjesto toga koriste riblju pastu, suptilno mijenjajući okus dobivenog umaka.

Ako se osjećate avanturistički, pokušajte s drugim varijantama presititi - kada kupujete stvari na ulici, susrest ćete se presititi od koze, tofua, bubrega, crijeva, jetre i kocki koagulirane pileće krvi.