Sadržaj:
"Koji od ovih vrućih umaka bih trebao koristiti?" Ovo pitanje nam je postavljeno više puta nego što možemo računati. Prijatelj dolazi iz grada, izlazimo u restoran Cajun ili restoran s hranom, hrana stigne, i odjednom mali vrući umak u sredini stola izgleda nevjerojatno zastrašujuće.
Izaberi dobro i imat ćeš hranu iz Louisiane onako kako je trebalo kušati.
pozadina
Prvo, nudimo brzu pozadinu. Zašto su svi ti vrući umaci na stolu ionako? Nije li Cajunska hrana već dovoljno začinjena?
Pa ne. Barem ne obično. Tradicionalno, Cajun hrana je, unatoč svojoj reputaciji, zapravo ne pikantna. Dobro je začinjen i jako začinjen, da, ali obično se toplina (kao u Scovilleovim jedinicama) dodaje na stol, a ne u kuhinju. I naravno, različiti umaci idu s različitim stvarima. (Taj zadnji dio nije konstruiran zbuniti posjetitelje, to je slučajno svaki put.
Zato u većini restorana u Cajunu (i gotovo u svakom kućanstvu Cajun koji sam ikada bio), mala raznolikost vrućih začina zauzima stalni boravak u sredini stola. Dodajte ih kako želite. Zapamtite u svakom slučaju da je lakše dodati više od oduzimanja! Ovdje su uobičajeni osumnjičeni i neki prijedlozi kako ih koristiti.
Uobičajeni sumnjivci u New Orleansu
- Paprika u ocat:Ako je na stolu staklenka koja izgleda kao mali kiseli krastavci koji plutaju u bistroj tekućini, nemojte ih jesti. Pa, možeš, ali obično su prilično vruće, zato budi spreman. Umjesto toga, primijetite da kapica bočice vjerojatno ima poklopac koji, kada je otvoren, otkriva otvor za tresenje. Ovaj slatki ocat, koji se ubrizgava paprom, obično je uzdrman na povrću zelenog povrća (osobito stvari kao što su listovi ili repa), a ponekad i povrće prženih morskih plodova ili u juhama.
- "Ljuti umak": Tipično, kada se netko iz Louisiane odnosi samo na vrući umak, oni govore o nečemu poput Crystal ili Louisiana brand umaku od vruće crvene paprike (ima i drugih, to su dva najčešća). Ti su umaci na bazi octa i uglavnom u srednjem rasponu topline. Oni su sve namjene umaci koji se mogu koristiti na ili u gotovo bilo što.
- Tabasco umak: Tabasco umak je sličan vrućem umaku, u pripremi crvenog papra na bazi octa, ali je napravljen sa znatno toplijom paprikom. Mnogi ljudi smatraju da je Tabasco previše vruć da bi se stavio na bilo što tamo gdje nije razrijeđen (to jest, u redu je miješati u juhe i gumbe, ali previše intenzivan da bi posuo tanjur prženih morskih plodova). Ako vam se stvarno sviđa, idite u grad, ali ako niste tako odvažni, umjesto toga pokušajte s običnim vrućim umakom.
- Umak od češnjaka s cajunskim napajanjem:To je lagani, pomalo slatki ljuti umak s okusom češnjaka koji je postao vrlo popularan u Cajunskim restoranima u posljednjih nekoliko desetljeća. Sjajno je na hrani koja zahtijeva dodatnu toplinu i dodatnu začinu - ona je omiljena za jaja i omlete, na primjer, i vrlo je dobra na povrću. To može pretjerano prikriti okus jela koje je već iskusno, stoga ovdje izučavajte suptilnost, ali ako volite toplinu i volite češnjak, probajte ovo sigurno.
- Tony Chachere's kreolska poslastica: Tony Chachere - posljednja riječ je nevjerojatno izgovorena kao "satchery" - ili jedan od svojih natjecatelja (Slap Ya Mama, Čarobna začinjavanje Paula Prudhommea, Zatarainova, itd.) Često se nalazi na stolovima restorana, osobito u restoranima s plodovima mora. To je mješavina začina, a ne tekućina, a sadrži crvenu papriku, crni papar, prašak od češnjaka i sol (neke verzije imaju luk u prahu, papriku ili druge začine) i dobro prolazi gotovo sve. Upotrijebite istu količinu kao i sol, inače ćete svoju hranu smatrati previše slanom. Tony se također može pomiješati s majonezom kako bi se napravio umak od kuhanih rakova, a kod lovačkih rakova često ćete naći oboje na stolu upravo u tu svrhu.
