Sadržaj:
Razmislite o španjolskoj kuhinji i pomislit ćete na plodove mora i paellu. Vjerojatno ćete također misliti i paella s plodovima mora. Ova fotografija zdjele žute riže s kozicama i školjkama u ideji većine ljudi o tome što je paella. Većina izbjegava jeftinije meso paella u korist morske hrane verziju čak i ako oni nisu pretjerano ljut na školjke, jer oni vide kao "više tradicionalni." Ali bili bi u krivu.
Izvorna paella, paella Valenciana je jelo od riže i mesa, napravljeno u poljima oko Valencije, a obično sadrži piletinu i zeca, a ponekad i puževe (sada je vjerojatno da će na većini mjesta imati samo piletinu). Povrće će tradicionalno biti zeleni grah i maslac. Tako je, nema plodova mora.
Ostale uobičajene vrste paella uključuju paella de marisco paella (obično dagnje i kozice i često ukrašena crvenom paprikom), paella de verduras (vegetarijanska paella), i paella mixta (kombinacija bilo kojeg ili svih gore navedenih).
Obično su kosti i školjke mesa i morskih plodova uključene u jelo, što znači mnogo kopanja u vašu rižu prstima kako bi odvojili jestivo od nejestive. Iznimke su s arroz a banda , arroz senyoret, i arroz con magro koji imaju morske plodove ili meso bez ljuski i bez kostiju.
Ako želite ići dalje od standardne paelle, to su opisi koje ćete morati naučiti razumjeti druge vrste jela od riže u Španjolskoj.
Klasične paele opisane su kao seco , ili "suho". Na drugom kraju ljestvice imate caldoso , što znači "brothy" ili "soupy." Između, imate meloso (ljepljivo) i cremoso (kremasto), kako o konzistenciji rižota. Jela na fotografiji, arroz con bogavante (riža s jastogom), a caldoso jelo.
To su naslovi koje ćete vidjeti na paella izborniku; točno jelo ispod njih varira ovisno o inventivnosti kuhara. Na primjer, naći ćete pikantnu hobotnicu ljepljivu rižu El Llagut u Tarragoni i asturski sir i jelo od gljiva na La Genuina u Oviedu.
Budite avanturistički. Idite na klasično valencijsko jelo za okus tradicije, ali istražite čitavu paletu španjolskih paella jela za potpuno iskustvo.
Kako uočiti lošu paellu
Služi nekome tanjur žute riže, možda s dvjema školjkama, a mnogi će pomisliti da su im upravo poslužili paellu. Ali nisu.
Pogledajte ove dvije fotografije: snimljene su pola sata u dva različita restorana. Poslužili su se u istoj vrsti tave, s žutom rižom i sličnim brojem povrća. Ali pogledajte razliku.
Ključni sastojak dobre paelle je riža i kako se riža kuha. U posudi s lijeve strane korištena je standardna riža dugog zrna s malo hrane. Posuda s desne strane ima pravu paella rižu. Po načinu na koji se riža na desnoj strani lijepi na dno posude koju je kuhala u ovoj posudi. Paella s lijeve strane jednostavno je ulovljena u posudu neposredno prije posluživanja.
Možda nećete biti tako hrabri da izađete iz restorana koji služi takvu paellu na lijevoj strani. Pa kako možete uočiti dobru paellu prije nego stignete do vašeg stola?
- Potražite restoranspecijalizirana za rižu. Većina velikih gradova ima neka dobra mjesta za paellu. arroceria je vrsta restorana specijalizirana za jela od riže, tako da će se paella uvijek dobro pojaviti.
- Izbjegavajte Paellador. Postoje restorani diljem Španjolske koji imaju znakove koji nude paellu od jednog od najvećih proizvođača paella, a Paellador je jedan takav proizvođač. Ove paellas su kupljene smrznute i ono što možete kupiti od smrznute odjel vaše trgovine. Sam restoran možda nije lanac, ali paellas se masovno proizvodi, a ne autentično jelo.
- Idi na mjesta koja inzistiraju na najmanje dvije osobe. Paella jela su obično prilično velika; postoje pojedinačna jela paella, ali nisu idealna veličina za izradu paelle. Najmanje praktično jelo za dvije osobe. Tako restorani koji navode minimalni broj ljudi gotovo sigurno čine njihovu paellu svježom. Poslužitelji donose cijelo jelo u vaš stol kako biste mogli sami pomoći. Postoje restorani koji će služiti pojedincima, ali barem kada odrede minimum, znate da će paella biti svježa.
Gledajte Paella bit made
Stvaranje paelle je vještina, ali to je vještina koja se lako uči. Postoje mjesta diljem Španjolske gdje možete sudjelovati u paella razredu ili gledati kako netko drugi pravi paellu.
Možete dobiti praktično iskustvo pripreme paella u Madridu, Barceloni ili Valenciji. U svakom slučaju, naučit će vas kako napraviti bazni umak, kako koristiti paella-jelo, a kada znati da je paella spremna (vjerojatno najteži dio za naučiti iz recepta).
Jedan od najboljih paella restorana u Španjolskoj je u Malagi. Bodega El Patio ima opsežan a la carte jelovnik paella, zajedno s ostalim jelima od riže, ali velika je atrakcija dnevna prezentacija restorana u Paelli.
Svaki radni dan možete gledati kako kuhar pravi veliku paellu u području za jelo. Zatim možete naručiti dio paella po nenadmašnoj cijeni.
Najbolje Paella u Španjolskoj
Pogledajte ove restorane ako ste u lovu na neke od najboljih paella u Španjolskoj.
Oko središnje tržnice u Valenciji ima mnogo restorana koji prodaju paellu. To je ono što rade, cijeli dan, svaki dan, koristeći sastojke kupljene izravno s tržišta. Ne možete pogriješiti ni s jednim od ovih. Hotel Hospes Palau de la Mar došao je drugi u Concurso Internacional de Paella konkurencija, pa je i jelo vrijedno provjeriti. Ali doista, bilo gdje u Valenciji bit će dobra paella.
U Tarragoni ima nekoliko restorana s rižom, odmah izvan Barcelone, ali na vrhu popisa je El Llagut , To zapravo ne čini paellu; njegove ponude su obično caldoso ili meloso stilova.
U Madridu, odjavite se El Arrozal u La Latini.
Ako ste u Malagi, možete otići Bodega El Patio, gdje možete gledati kako se pravi paella u restoranu.
Većina ljudi koji posjećuju Asturiju ne bi pomislila da odu na paellu, ali La Genuina u Oviedu radi neke zanimljive stvari s lokalnim namirnicama, plus kuhari su sretni da naprave pojedinačne paelle.
Glavna prometnica Barcelone, J oan de Borbo, je obrubljen prometnim restoranima koji nude paellu po srednjim cijenama. Mnogi imaju paellu uključenu u njihov izbornik. Dva stajaća mjesta na ovom putu su bučni, privlačni El Rey de la Gamba i Arros, koja ima sjajnu ponudu tradicionalnih jela od riže.
Može Majo na plaži u Barceloni nalazi se legendarni restoran paella. Ali budite spremni za cijene; malo je skupo.
Dva od najboljih restorana u barcelonskoj luci Olimpic su La Fonda i El Tunel de Port, obje se nalaze na Moll de Gregal. Obje sobe imaju ugodnu atmosferu i veliku večeru na otvorenom uz prekrasan pogled na luku ili plažu.
