Sadržaj:
Pronađite svoje lokalne pekare
Tijekom sezone pečenja, čili su obilni. Nađite tržište poljoprivrednika na otvorenom ako volite pomagati lokalnom malom poljoprivredniku. Ili posjetite male farme kao što su Wagner Farms u Corralesu. Wagner ima ne samo čile, već i drugo sezonsko voće i povrće.
Lanci kao što su Smith, Lowe, Sunflower Markets i Whole Foods također nose ukusne mahune. Također ih možete pronaći na zatvorenim tržnicama u gradu. La Montanita Co-op nudi lokalno uzgojeni i organski čil. Gdje god se odlučite za kupnju, chiles je zasigurno ukusan.
Pečenje kod kuće
Pečenje vlastitih domaćih mahuna ili samo nekoliko iz trgovine ne može biti lakše. Pecite ih na vanjskom roštilju, točno na roštilju. Okrećite ih dok se žuljaju, a zatim obradite kako je predloženo u nastavku.
Jednom kad se podovi peku
Tako ste se odlučili ove godine potopiti i kupiti veliku torbu od 20 funti. Što dalje? Pa, ovdje počinje zabava. Kupite par tankih plastičnih rukavica ako niste navikli na ljuštenje čilova. Imati puno quart veličine zamrzivač torbe na ruku. Također možete jednostavno staviti pečene, ohlađene čile u vrećice bez da ih ljuštite. Tada ćete ih oguliti kad izađu iz zamrzivača i odmrznuti se, jedna po jedna vreća.
Pečeni čili lako se ljušte. Radeći iznad sudopera, izvadite kožu i stavite nekoliko čilija u vrećicu. Stavite vrećicu ravno na pult, kako bi se lako slagali u zamrzivač.
Neki ljudi vole sjeckati svoje čile prije smrzavanja. Što god želite, svaki od njih radi jednako dobro.
Crvena ili zelena?
Novi Meksikanci vole to pitanje. To je filozofska priroda i službeno je pitanje države jer je toliko volimo. Kada naručujete nova meksička jela u restoranima, bit ćete upitani želite li crveni ili zeleni čile. Dakle, koja je razlika između ta dva?
Pečeni čili kupljeni u crnim žičanim kavezima bit će zeleni čil. Imaju debelo meso koje se dobro drži za punjenje sira ili drugih namirnica (mogućnosti su beskrajne!). Mještani će vam reći da će, ovisno o sezonskim varijablama kao što su padaline i temperatura, čile biti blaže ili toplije od prethodnih godina. To je istina, ali komercijalne mahuna kupili na lokalnom tržištu će vjerojatno biti blage do srednje u toplinu, i ako ste zabrinuti da oni svibanj biti previše začinjeno, pitajte prodavatelja.
Zeleni čile jednostavno nije tako daleko u procesu zrenja kao crveni čile. Crveni čil ima blaži okus, ali ne uvijek. Crvena je izvrsna za kuhanje enchilada umaka i zelena za bacanje jela tijekom tjedna. Svatko ima favorite, svi iz dobrih razloga.
