Smješten u Dubai International Airport, kuhinja Emirates Flight Catering obrađuje hranu i piće za zrakoplovne tvrtke, zračne luke i VIP privatne zrakoplove. S osobljem od preko 10.000 zaposlenika, priprema 180.000 obroka dnevno za više od 130 klijenata zrakoplovnih tvrtki.
Joost Heymeijer je viši potpredsjednik zrakoplovne tvrtke za usluge cateringa i letenja. U kolovozu 2007. otvoren je objekt Emirates 'Flight Catering, po cijeni od 159 milijuna dolara.' Emirates vodi kuhinju sa satom i više od 650 kuhara sa sjedištem u Dubaiju, koji prikupljaju 12.450 recepata ', rekao je Heymeijer. “Dobro namještena operacija osigurava 255 letova dnevno s autentičnim lokalnim kuhinjama koje kupcima daju okus odredišta koje namjeravaju. Zrakoplovna tvrtka također blisko surađuje s 25 ugostiteljskih partnera diljem svijeta kako bi osigurala istu kvalitetu hrane za letove vezane za Dubai.
Emirates Flight Catering pružio je gotovo 60 milijuna obroka tijekom 2016. godine, posvećujući jednaku pozornost detaljima u prvoj, poslovnoj i ekonomskoj klasi. “Ugostiteljstvo za više od 55 milijuna gostiju u godini koje putuju u i iz 144 grada na šest kontinenata, nitko ne razumije globalne kulinarske trendove bolje od Emiratesa jer poslužuje jela inspirirana destinacijom na najvećem letećem restoranu na svijetu”, rekao je Heymeijer.
Za razliku od mnogih zračnih prijevoznika, Emirates nema program slavnih kuhara. “Međutim, mi imamo iznimno talentirane kuhare iz različitih nacionalnosti kao dio našeg ugostiteljskog tima. Dizajniraju nam razne zanimljive i regionalne kuhinje ”, rekao je Heymeijer. “Imamo šest regionalnih ugostiteljskih menadžera, od kojih svaki brine o određenom dijelu svijeta. Imaju bogato iskustvo i sami su vrhunski kuhari, koji razumiju izazove masovnog broja i zrakoplovne industrije.
Prvorazredni putnici mogu naručiti a la carte obroke s višestrukim jelima koje su napravili vrhunski svjetski kuhari iz opsežnog jelovnika, rekao je Heymeijer. "Izbornik je na zahtjev i narudžba se može postaviti u bilo koje vrijeme tijekom leta", rekao je. "Kompletan izbor pića, alkoholnih i bezalkoholnih pića, dostupan je na besplatan način."
Za putnike u poslovnoj klasi, ručak i večera su obroci od pet slijedova. "Kompletan asortiman pića, alkoholnih i bezalkoholnih, uključujući šampanjac i starinski Port, dostupan je na besplatan način", rekao je. "Topli i hladni zalogaji poput kanapeja, sendviča također se mogu naći u salonu na brodu."
Izbornik za putnike u ekonomskoj klasi uključuje starter, izbor dva glavna jela, desert, sir, keks i čokolade. Cijela ponuda pića, alkoholnih i bezalkoholnih, dostupna je na besplatnoj bazi - nudi se besplatan izbor crnih i bijelih vina, a šampanjac je dostupan po fiksnoj cijeni.
Na međunarodnim letovima na duge relacije i regionalnim rutama na kratkim relacijama unutar Zaljeva, izbornici se mijenjaju mjesečno, rekao je Heymeijer. „Izbornike planiraju regionalni menadžeri ugostiteljstva i tim za razvoj koncepta koji posjećuju urede kako bi redovno stvarali uzorke i okusili jela koja se nalaze na brodu“, rekao je. “Izbornici se planiraju za svaku pojedinu rutu kako bi se osiguralo da jela koja se poslužuju odgovaraju odredištu. Mi rotiramo izbornike u četiri ciklusa svake godine, a zatim ih ponavljamo sljedećih mjeseci. "
Emirati su inspirirani mnoštvom kulinarskih stilova diljem svijeta i općenito nastoje raditi u lokalnim okusima destinacija na koje leti. „Bilo da se radi o kariju iz Indije ili suši iz Japana, uvijek želimo učiti od mještana. Naši klijenti također se raduju doživljavanju lokalne kulture kroz hranu na brodu s nama ”, rekao je Heymeijer. „Ne samo da se razlikujemo od regije do regije, nego i od grada do grada. Na primjer, u našim indijskim rutama - poboljšali smo naše jelovnike na 10 destinacija u Indiji koje odražavaju ukuse i preferencije kupaca određene destinacije ili grada.
A kako hrana privlači emocije, volimo imati tu vezu s našim klijentima kroz našu ponudu hrane. "
Zrakoplovna tvrtka nudi izbor jela koja odgovaraju posebnim medicinskim, prehrambenim i vjerskim zahtjevima, koji se moraju rezervirati najmanje 24 sata prije leta, rekao je Heymeijer. “I naša posebna i ne-posebna jela dobivaju jednaku pozornost i kulinarsku stručnost”, rekao je.
Također nudi širok raspon posebnih jela za bebe i djecu. "Za djecu u dobi od dvije do 12 godina nudimo djeca koja su probana i prava, uključujući i vegetarijanske opcije", rekao je Heymeijer. “Za bebe, iako savjetujemo roditeljima beba da nose hranu poznatu i preferiranu od svojih beba, izbor vlasničkih marki pripremljenih obroka za bebe dostupan je na zrakoplovima Emiratesa. Svi moraju biti rezervirani najmanje 24 sata prije leta. "
Opuštanje
Emirates ima sedam salona na Dubai International Airport i 34 drugih posvećenih salona u zračnim lukama širom svijeta, rekao je Heymeijer. "Putnici koji dolaze u bilo koji od posvećenih salona Emiratesa širom svijeta imaju izbor međunarodnih jela i pića iz naše usluge punog bara i velikog bifea", rekao je.
Rani bunari mogu uživati u doručku, a kasnije tijekom dana gosti mogu birati između arapske, dalekoistočne, zapadne ili vegetarijanske kuhinje, rekao je Heymeijer. "Niz slastica je također dostupan za one s slatkim zubima", rekao je. “Naša kuhinja je raznolika i mi imamo tendenciju da imamo mješavinu lokalnih i međunarodnih okusa. Naš jelovnik se mijenja svaki mjesec. "
Zračna linija također nudi dobar izbor nevjerojatnih vina i šampanjaca u svojim salonima, uz koktele, rekao je Heymeijer. - U salonu Emirates First Class u Dubaiju imamo vinski podrum Le Clos koji prodaje najbolja vina i luksuzna pića.
U listopadu 2016. godine Emirates je predstavio renovirani salon Business Class na čvorištu zračne luke Dubai koji ima tri različita konceptna područja. "Najnoviji koncepti hrane i pića prilagođeni su različitim ukusima i uključuju iskustvo barista u partnerstvu s Costa Coffee, zdravstveno čvorište s Voss vodom s zdravijim opcijama, te ekskluzivni salon za šampanjce Moët & Chandon - prvi ljubazni salon biti smješten u zračnoj luci ”, rekao je Heymeijer.
Emirates također nudi usluge hrane i pića za većinu salona za hotelske gostoprimstvo smještenih u dvoranama Međunarodne zračne luke Dubai. Među njima su Gulf Air, Air France / KLM, British Airways, salon Senator Lufthanse i Star Alliance i salon Skyteam.
Kontrola kvalitete
Emirates je uvrstio razne provjere kako bi osigurao nesmetano poslovanje i dosljedno visoke standarde u kuhinji Flight Catering 24 sata dnevno, sedam dana u tjednu tijekom cijele godine, rekao je Heymeijer.
"Kabinska posada sastavlja izvješća o ugostiteljstvu na kraju svakog leta, pružajući regionalnim menadžerima u ugostiteljstvu ključne povratne informacije od kupaca", rekao je Heymeijer. „Menadžeri održavaju dnevne sastanke na kojima se razmatraju izvještaji sa svih letova kako bi se odmah reagiralo na pitanja od interesa. “Ispravne temperature hrane neophodne su za uspješno snabdijevanje letom od pripreme do isporuke, stoga je sva hrana na brodu dovedena na ispravnu temperaturu u normalnim konvekcijskim pećnicama i rad kabinskog osoblja na određene temperature i vremenske rasporede”, rekao je Heymeijer.
"Emirates ima vlastitu vrhunsku školu za obuku u kojoj je ključna ispravna priprema i isporuka hrane."
"Izvrsna hrana i piće ključni su dio emiratskog iskustva, budući da zadovoljimo mnoge ukuse i preferencije", rekao je Heymeijer. "Širok raspon nacionalnosti zrakoplovne posade, koji sada broji više od 130, pružaju vrijedan doprinos izbornicima, osiguravajući da uvijek postoji opcija prikladna za sve na brodu", objasnio je. "Uvijek se nudi uravnotežen obrok ili usluga osvježenja, čak i na letovima kratke udaljenosti."
Emirski kuhari počinju s jednostavnom filozofijom da sastojci koji čine jelo moraju biti savršeni. "Nema smisla imati dobar recept ako kvaliteta sastojaka nije u redu", rekao je Heymeijer. “Stoga naši kuhari troše mnogo vremena na nabavu nekih od najboljih sirovina iz cijelog svijeta kako bi stvorili ukusna jela. Također znamo da je pažnja posvećena detaljima nevjerojatno važna, stoga neprestano pregledavamo ono što smo učinili; provjeravanje svakog obroka koji više puta dolazi na naš zrakoplov, kako bi se uvjerili da je savršen. "
Osim rada s predanim timom Emiratesa, zrakoplovna tvrtka također blisko surađuje s lokalnim ugostiteljima i dobavljačima koji dijele isti etos kako bi osigurali da zadovoljavaju naše standarde, rekao je Heymeijer. „S kozmopolitskom bazom kupaca uvijek osiguravamo da svatko može odgovarati i ponuditi lokalne i međunarodne opcije“, rekao je.
“Nudimo autentične kuhinje iz zemalja iz kojih dolaze naši klijenti i do mjesta na kojima putuju. Mi smo jedina zrakoplovna tvrtka koja ima hranu dostupnu iz svake regije u koju letimo - rekao je Heymeijer. "U Japanu ne nudimo samo autentičnu japansku hranu, već i autentičnu posudu, pribor za jelo i pribor za čaj kako bismo osigurali iskustvo hrane bez premca na brodu."
