Sadržaj:
- Kuhanje Pibila
- Gdje dobiti Cochinitu Pibil u Meksiku
- Gdje dobiti Cochinitu Pibil u SAD-u
- Cochinita Pibil Recepti
Pibil Riječ Maya koja znači zakopano ili kuhano podzemlje je riječ koja opisuje popularno jelo koje se nalazi u restoranima i domovima diljem poluotoka Yucatan u Meksiku.
Kuhanje Pibila
Pibil (izražen PEE-beel) je tehnika kuhanja koja uključuje umotavanje svinjetine (ili nekog drugog mesa) u banana lišće, mariniranje u kiseloj naranči i achiote - slatki, pomalo papreni crveni umak napravljen od sjemenja anatta, biljka pronađena u tropima - i pečenje u ručno iskopanoj roštilju u zemlji nekoliko sati. Meso postaje mekano i pahuljasto, sa suptilnim okusom dima, te se općenito poslužuje naslagano u mekane tortilje. Za strane, očekujte jela poput riže od češnjaka i crnog graha. Često ćete vidjeti jelo ukrašeno ukiseljenim ružičastim lukom i svježe pečenim na žaru.
Popularna priprema, koja se može naći na jelovnicima cijelog Yucatana, je Cochinita Pibil, napravljena od cijele sisaljke koja je dimljena. Također ćete vidjeti ovaj izraz koji se koristi za vučeno svinjetinu koja se kuha na drugačiji način, ponekad u laganom štednjaku, kako bi se postigao sličan učinak pada. No, bez kuhanja jela na tradicionalan način, nećete dobiti zadimljeni okus s začinima nanesenim u nježnu, vlažnu svinjetinu.
Ponekad ćete naći Cochinitu Pibil koja se koristi u enchiladas, kao nadev za čile ili u empanadas, one divne ukusne pite.
Gdje dobiti Cochinitu Pibil u Meksiku
Kaže se da je jedini autentičan cochinita koju možete pronaći osim lokalnog obiteljskog okupljanja, u uličnim štandovima i malim taqueriama. U tradicionalnim meksičkim kućama, Cochinita Pibil se obično služi kao vikend obiteljski blagdan poput roštilja u američkom obiteljskom dvorištu.
Gdje dobiti Cochinitu Pibil u SAD-u
Najbolje mjesto za Cochinitu Pibil je mjesto gdje su ljudi s korijenima u meksičkom poluotoku Yucatan kuhari.
I, kao u Meksiku, neke od najboljih verzija ovog jela možete pronaći na uličnim tržnicama ili u malim meksičkim restoranima. U Los Angelesu bunca o Cochinita Pibil u Chichen Itza u Gilbertu Cetini na otvorenom tržištu Mercado La Paloma na 3655 S. Grand Ave # C-6 (Povijesni južni središnji okrug). Polako pržena svinjetina koja se poslužuje u ovom malom restoranu priprema se s ahiote i seviljskom narančom, češnjakom i pimentom i klinčićem.
Barrio Queen, s nekoliko restorana u području Phoenixa u Arizoni, također je kritički prihvaćen za njihov recept Cochinita Pibil. Osim tog potpisa, imaju i preko 20 vrsta tacosa i preko 500 tequila.
U Austinu, Texas, Fonda San Miguel ima lojalne pristalice kupaca koji vole svoju Cochinitu Pibil. Fonda San Miguel pruža lijepo uređenu pozadinu za njihovu vrhunsku verziju Cochinite Pibil po povoljnoj cijeni od 23,50 USD za jelo.
Cochinita Pibil Recepti
Vi svibanj pronaći da niste do kopanje jame u svom dvorištu i podstava s kamenjem za kuhanje vaše Cochinita Pibil. Za vas postoje izvrsni recepti koji se usredotočuju na začine i sporo kuhanje svinjetine bez korištenja tradicionalne jame.
Rick Bayless, glasoviti kuhar meksičke kuhinje, detaljno opisuje kako svaku komponentu jela napraviti u receptu iz svoje knjige "Meksiko - jedna ploča u isto vrijeme". Za svinjetinu, on koristi svinjsku ramenu od kosti (Boston butt) izrezanu na 3-inčni široki poprečni presjek i pečenu na roštilju na plin ili ugljen.
Program PBS, Raskošna tablica , daje recept i upute za Cochinita Pibil pomoću dvostupanjskog "grill-and-swim" procesa kuhanja. Meso prepeku na žaru, a zatim ga sporo kuhaju u vodenoj kupelji koja proizvodi sočno svinjsko rame.
