Sadržaj:
- Priča o tvrtki Morro Bay Oyster
- Upoznajte pacifičku zlatnu kamenicu
- Kako možete jesti Morro Bay Oysters?
Prije nekoliko godina tijekom putovanja u Južnu Afriku, svjedočila sam nečem izvanrednom. Bio sam u zajednici Kave Bay, uz prikladno nazvanu "Divlja obala" istočnog rta zemlje, kada me je jedan od muškaraca koji su radili u mojem gostinjskom domu pitao hoću li malo ostriga.
Nisam bio osobito raspoložen, ali opet, kada su kamenice ikad loša ideja? "Naravno", slegnuo sam ramenima s osmijehom.
Zamislite moje iznenađenje, nekoliko minuta kasnije, kad se vratio s metalnom posudom punom kamenica - i voda mu je kapala iz tijela i odjeće.
"Odakle vam to?" Pitao sam.
On se smijao. "More."
Nikada nisam bio pod iluzijom da je to uobičajen način berbe kamenica: s jedne strane mogu računati broj ljudi koje poznajem i koji mogu slobodno roniti, a kamoli tražiti školjke. Pa opet, doista nisam znala mnogo više o kamenicama, osim što žive u slanoj vodi i povremeno proizvode bisere.
To se sve promijenilo prošle nedjelje, tijekom posjeta Morro Bayu, CA.
Priča o tvrtki Morro Bay Oyster
"Vi ste rano ustali", nasmijao se Neal Maloney, vlasnik tvrtke Morro Bay Oyster, dok mi se približavao u blizini glavnog gradskog pristaništa neposredno nakon 6 sati ujutro.
Kimnuo sam. "Život je prekratak za spavanje, pogotovo kad je riječ o kamenicama."
Nakon što je saznao za moju vožnju duž autoceste 1 Discovery Route, Neal je bio dovoljno ljubazan da za mene organizira ekskluzivni obilazak farme ostriga svoje tvrtke. Čak me i prije izlaska sunca susreo - kasnije mi je rekao da apsolutno nije jutarnja osoba - tako da bih mogao uhvatiti rečenu farmu u dobrom svjetlu.
"Ja sam bio šef otkad sam pokrenuo ovu tvrtku, 2008. godine", objasnio je, "tako da je prošlo mnogo vremena otkad sam morao rano doći na posao."
Što znači da je Neal odavno odradio svoje vrijeme. Nakon stjecanja B.S. u Marine Biology sa Sveučilišta u Oregonu 2004. godine, Neal je počeo raditi u tvrtki Tomales Bay Oyster, koja se nalazi sjeverno od San Francisca. Tijekom svoje četiri godine postojanja, ne samo da je stekao duboko znanje o uzgoju kamenica, nego i poslu iza njega. Umirovljenje vlasnika TBOC-a dovršilo je savršenu oluju koju je Neal morao pokrenuti Morro Bay Oyster Company.
Sama farma obitava u plitkom moru zaljeva Morro Baya, u sjeni vulkanskih kula s tornjevima Sedam Sestara nad gradom. iza toga.
"Jeste li spremni za doručak?" Upitao je Neal dok je pristao na brod.
Upoznajte pacifičku zlatnu kamenicu
Nisam mu odgovorio riječima - samo gutljaj. "Da li se" Pacifičko zlato "odnosi na ovu vrstu kamenice, ili je to samo ime koje dajete ovoj sorti?"
"To je naše ime", rekao je, bacajući vlastitu kamenicu. "Okus i tekstura ovih kamenica su jedinstveni za ovaj dio Kalifornije, zbog promjenjive slanosti i temperature vode, čak i valova. Dakle, volimo razmišljati o tim kamenicama na isti način na koji bi se moglo misliti o plemenitim metalima. „.
Ali Pacifičke zlatne kamenice su mnogo rezultat njege kao što su priroda.
"Nakon što smo počeli raditi u našem vrtiću, kamenice su premještene tamo", nastavlja on, pokazujući na desetke redova košara koji se pružaju iz barže u koncentričnim polukrugovima. "Lebde tik iznad dna zaljeva i proždiru plankton, što im daje okus koji ste upravo uživali."
Nakon 12-18 mjeseci u takozvanom "rastućem" području, kamenice se beru od strane Nealovih zaposlenika, koji ih sortiraju (za veličinu) i pregledavaju ih (za kvalitetu) ručno. Kad izađu iz vode, mogu biti na ledu i na putu prema restoranima, kako lokalnim tako i daleko kao Santa Barbara, za nekoliko sati.
Kako možete jesti Morro Bay Oysters?
Neal očito voli svoj posao - stranu uzgoja kamenica i, očito, stranu za kupce. Sretno je skliznuo na odijelo i ušao u vodu kako bih mogao dobiti sjajne slike, usprkos hladnoj temperaturi zraka, vjetra i, bez sumnje, vode.
Dok bi restoran Morro Bay Oyster Company mogao biti u karticama u budućnosti - Neal je istaknuo nekoliko zgrada za koje je smatrao da ih kupuju za vrijeme vožnje brodom do središta grada - ne očekuje redovne izlete do teglenice.
"Naše kamenice možete kupiti izravno iz barže, ako želite", pojasnio je. "I na tržnicama lokalnih poljoprivrednika, ako ih ne jedete u restoranima u gradu, to jest."
Ja sam se nasmijao. "Baš kao voće i povrće."
"Ali bolje", nasmiješio se i usidrio čamac.
Doista, "najčudnija" stvar o uzgoju kamenica je koliko je to uzgoj ostriga - samo zamjenjujete vodu za kopno, plankton za gnojivo i pažljive ljudske ruke za berbu strojeva.
(Pa ipak, biseri nemaju zemaljski ekvivalent.)
