Sadržaj:
Filipinske plaže i planine odavno su nadmudrile lokalnu hranu za usluge turista, ali to nije razlog da se iscrpi filipinska kuhinja.
Proizvod stoljećima trgovine i kolonizacije, filipinska hrana kombinira utjecaje iz Španjolske, Kine, Indije i malajskih kraljevstava kako bi stvorila nešto posve jedinstveno. Naravno, možda neće imati raznolikost ili složenost hrane iz Singapura i hranu iz Malezije, ali vrijedi pokušati u svakom slučaju.
Da biste uzorak bilo koje od ovih nevjerojatnih filipinskih jela, krenite u bilo koji bar ili kuhinju da biste započeli.
Adobo
Da jedeš kao Filipinac, sve što ti treba je riža i zdjela adobo. Uzmite piletinu ili svinjetinu, kuhajte u octu i sojinom umaku, i dobivate adobo - jedno od rijetkih jela na Filipinima koje je moralo nastati na lokalnoj razini, bez ikakvog stranog utjecaja (španjolski naziv je kasnije). Adobo je kao Filipino kao što možete dobiti; ona ide s rižom i nema druge, a svaka obitelj ima svoj način kuhanja stvari.
Kinilaw
Redovita dostupnost svježe ribe jedna je od najboljih stvari o posjetu jednom od filipinskih obalnih gradova i mjesta. Mnogi od njih podigli su ribu za kuhanje u umjetničku formu, a moglo bi se reći da se ništa ne približava kuhanom ocu ceviche poznata lokalno kao kinilaw .
Kinilaw može biti jednostavan kao ocat preliv od sirove ribe, ništa više, ali se može poslužiti kao eksperiment i ekstravagancija: možete pronaći restorane koji poslužuju kinilaw sa sojinim umakom, sok od calamansi, komadiće svinjskog trbuha, luk, škampe i slano jaje, između ostalih. Kinilaw se ne kuha na vatri - umjesto toga, ocat denaturira riblje meso, radeći "kuhanje", kao i bilo koji otvoreni plamen.
Balut
Jedenje patke embrija - baluta - postalo je obred za putnike koji putuju na Filipine. Backpacker odjeća kao što su MNL Boutique Hostel u Manili čine balut-jedući dio svog uvođenja filipinski kulture pijenja. Ali što je točno balut? Nije ništa jednostavnije od oplođenog patkastog jajeta; embrionu je dopušteno da se razvija u ljusci jedanaest dana prije kuhanja.Za više informacija o tome zašto i zašto ovo iskustvo super-egzotičnog okusa pročitajte na našoj podlozi o tome kako jesti Balut na Filipinima.
Inasal
Stanovnici otoka Visayas (središnji arhipelag Filipina) su bez sumnje usavršili pečenu piletinu: marinirani u soku calamansi, limunsku travu i đumbir, ukrašeni anatto uljem dok se peče preko vatre, a zatim poslužuje s rižom uz umak od sojinog umaka i (ponekad) tekuće pileće masti. Nije komplicirano, ali dobrota inasala proizlazi iz njegove svježine i težine kada se konzumira s rižom.
Sisig
Kroz dugu praksu, Filipinci su postali geniji u postizanju najviše koristi od "dijelova ekonomije", ili manje od premija rezanja stoke. Nigdje to nije očiglednije od "sisig", haše svinjskog obraza, svinjskog lica i ostalih dijelova koji su usitnjeni, pomiješani s lukom i prženi; serviran na vrućoj ploči, sisig je šank sine qua non u većini modernih mjesta za piće.
Sisig nastao u filipinskoj provinciji Pampanga, gdje je poduzetni mještanin odveo sve odbijene svinjske dijelove iz obližnjeg vojnog komesara SAD-a, a zatim eksperimentirao dok nije pogodio formulu za sisig koja ju je obogatila do kraja svojih dana. Pročitajte našu hranu u Pampanga provinciji kako biste otkrili koje druge kulinarske tajne skrivaju tamo.
Chicharon
Ovo jelo dolazi na Filipine putem Andaluzije, Španjolska - konkvistadori su prenijeli svoju ljubav prema prženim svinjetinama i pržili u svoje kolonije. Chicharon (jedan R, za razliku od Španjolaca chicharron ) je sasvim identičan meksičkom chicharron , hrskavi pravokutnici pržene svinjske kože. Za razliku od svog meksičkog ekvivalenta, Filipino chicharon umočen je u kokosov ocat umjesto salsa.
Filipinci vole jesti chicharon kao snack, ili kao bar chow dok oni piju s prijateljima. Eksperimentiranje s tradicionalnim chicharon načinima kuhanja, mještani su došli do drugih duboko prženih delicija koje nose i ime, kao chicharon bulaklak vrsta hrskavice chicharon od svinjskog omentuma ili vrste trbušnog tkiva.
Pivo
Filipino ljubavna afera s pivom može se smanjiti - sve više alkoholičara se prebacuje na žestoka pića kao što su džin i viski za brži, jeftiniji udarac - ali ništa nije kao prva ljubav. Pivo San Miguel je prvi put proizvedeno na Filipinima 1890. godine i od tada nije postalo ništa manje od nacionalne ikone. Dok je "SMB" prodrla u Hong Kong i Indoneziju, filipinska srca ostaju njezino najveće tržište, čak i usprkos povećanju apetita Filipinaca za teže stvari.
"SMB" se može naći u bilo kojoj trgovini u kutu, trgovini, restoranu ili baru, zajedno sa svojim varijantama - "San Mig Lite" i "Super Dry". Da biste dobili originalnu, jantarnu bocu San Miguel, zatražite "Pale" (skraćeno od "Pale Pilsen"). Za ostale pivare u regiji, pročitajte najbolje pivo u jugoistočnoj Aziji.
Lechon
Još jedan dar od španjolskog: pečena svinja je velika na Filipinima kao što je u Puerto Ricu. Filipinci ne smatraju da je fešta potpuna, osim ako nema više nego dovoljno da se obiđe. Festogori jedu cijelu stvar, ali većina ih pokušava dobiti što više hrskave i ukusne kože. Pročitajte o feštama na Filipinima; za drugo mjesto koje također peče sisnu svinju, pročitajte o Warung Ibu Oki na Baliju.
Filipinski ulični grickalice
Filipinske ulice su pune hobkera koji prodaju sve sorte prženih i prženih zalogaja, a ako negdje boravite u hostelu, ne biste trebali napustiti grad bez da barem pokušate ponuditi. To nije ništa komplicirano - samo dobre stare srdačne pržene stvari.
Omiljene ulične namirnice uključuju riblju loptu (samo loptu ribljeg brašna, duboko prženu i zaglavljenu na ražnju); loptica za lignje (ista, ali uz obrok od lignja); kentekoy (prepeličino jaje premazano narančastim tijelom i prženo duboko); i banana-štap (biljke obložene šećerom, zatim duboko pržene - šećer karamelizira na banani, tvoreći vanjski sloj za žvakanje).
Halo-halogen
Led je relativno nov dodatak filipinskoj kulinarskoj sceni, stigavši tek s dolaskom rashladnih uređaja ranih 1900-ih. Ipak, Filipinci su otišli u grad s desertima napravljenim od tih stvari, osobito kroz obrijano ledeno osvježenje kao što je mais con hielo (kukuruz, mlijeko i obrijani led) i sve popularniji halo-halo.
"Halo-halo" je filipinski za "mix-mix", i miješa nekoliko slatkih poslastica zajedno s obrijanim bananama u sirupu, slatkoj paleti, jabukovom plodu, mung grahu, ljubičastom jamu, a ponekad (ali ne uvijek) prelivena kuglom sladoleda. Bit ćete zahvalni za obližnju halo-halo trgovinu kada se ljeto okreće!
