Sadržaj:
Snacking u pokretu je veliki faux pas u Japanu, činjenica koja bi mogla razočarati putnike koji vjeruju da su autentična kulinarska iskustva ona koja možete pronaći na malim štandovima i kolicima za hranu. Neprobojna pravila japanske etikete zabranjuju istovremeno jesti i hodati, što bi moglo objasniti zašto je kultura ulične hrane manje raširena nego u drugim dijelovima Azije.
Međutim, čini se da se ova pravila ne primjenjuju na Kyoto tržištu Nishiki. Čudesno nazvana "kuhinja u Kyotu", tržište je raznolika zbirka od 150 trgovina, namirnica i štandova, gdje jedenje i hodanje nije samo prihvaćeno, nego ohrabruju. Koračajući na tržnicu od njezina zapadnog ulaza blizu stanice Shijo Karasuma, gotovo se odmah napadaju male vojske stvari na štapiće: pržena piletina, riblji kolači, svježi sashimi, sitna hobotnica. Ostale grickalice uključuju knedle od sezama, sladoled od yuzu meda, japanski omlet, wagashi (tradicionalni slatkiši) i sojin kikiriki obložen prahom.
Podrijetlo Kyoto kuhinje
Nishiki Market podsjeća na bilo koji broj pokrivenih trgovačkih arkada koje možete vidjeti u Japanu, ali njegova reputacija za skladištenje samo najkvalitetnije robe zaslužila je posebno mjesto među japanskim kuharima. Aritsugu, 450-godišnja operacija koja je nekada činila mačeve za kraljevske obitelji, sada je jedna od vodećih trgovina kuhinjskim nožem u Japanu. Tržište također prodaje mnoge sastojke bitne za Kyoto kuhinju, poput Kyo yasai (tradicionalno Kyoto povrće), tsukemono (krastavci), sušeni bonido, YUBA (koža tofu), konyak i miso.
Majstori Kaiseki i suvremeni hranitelji svakodnevno organiziraju hodočašća u Nishiki, obično u ranim jutarnjim satima, mnogo prije nego što gužve prelaze uske pješačke staze.
Tržište je prisutno od 1310. godine, kada je poduzetnički trgovac ribom otvorio dućan pored obližnjeg izvora. Uslijedili su i drugi dobavljači, privučeni mogućnošću korištenja izvorske hladne vode za očuvanje morskih plodova i drugih kvarljivih namirnica. Današnji Nishiki ima mješovitu osobnost koja može biti samo rezultat napetosti između svog izvornog identiteta kao trgovca iz Kyota, i njegov noviji identitet kao hranu koja favorizira turiste. Tržište dolazi i kao živahno i izdvojeno - besplatni uzorci slatkiša, krastavaca i riža krekeri su u izobilju, a mnoge trgovine su zaposleni mladi prodavači promoviraju svoje proizvode u dobrodošlice, visokih povika.
S druge strane, neki prodavači povrća i ribe neće otići iz razgovora, a na nekoliko mjesta nema znakova o fotografiji.
Ipak, kultura ulične hrane je živa i zdrava: ovo je mjesto gdje možete isprobati svu tu hranu koju ste proučavali, ali niste jeli naručiti u restoranu za sjedenje. Pobrinite se da svratite do Ochanokosaisai, prodavaonice začina s temom gejša, i Konnamoja, neobičan štand koji kroše krofne tofua za pola tuceta. U Tsunoki, 220-godišnjem distributeru sakea u Kyotu, pijuckajte diskretno posluživanje najkvalitetnijeg japanskog pića i uživajte u nekim YUBA na mjestu koje je specijalizirano u izradi svilenih niti tofu kože. Dok ukusna jela obiluju, sljedeće namirnice su esencijalni Nishiki must-trys.
Top Five Nishiki tržište jede
- Takotomago: Dječja hobotnica punjena kuhanim prepeličkim jajetom - slatka, chewy, pomalo slatka, iznenađujuće dobra. Ove znatiželjne glavonošce možete pronaći u nekoliko ribarskih štandova u Nishiki Marketu. Ostale morske plodove na ražnju vrijedne kušanja su skuša na žaru (glava, rep i škrge netaknute), sashimi od tune i ukusna mekana lignja s ikonama.
- Sakupljeno povrće: Tsukemono , ili ukiseljeno povrće, sveprisutni su u lokalnoj kuhinji. Velike drvene bačve sačuvanih krastavaca, kupusa i linije daikona na malim dijelovima uske prometnice Nishikijeve tržnice. Jedan je značajan kiseli krastavac shibazuke specijalnost iz Kyota. Prepoznatljiv po ljubičastoj, gotovo neonskoj nijansi, to je mješavina krastavaca i patlidžana koji su soljeni i posušeni crvenim šizom. Za kisele krastavce se kaže da pomažu u probavi riže i pržene hrane, što će biti korisno dok uživate u više dekadentnih odabira Nishiki Marketa.
- Duboko prženi riblji kolači: Meko i prepuno bogatih okusa, Kyoto's satsuma poslužuju se na kratkim drvenim štapićima, lako se grickaju dok pregledavate preljeve od riže, sušenu ribu i plastične suši u obliku privjesaka u obliku sushija koje prodaju trgovci u blizini. Riblji kolači dolaze u različitim okusima: edamame, rakovi, crveni đumbir, zeleni luk, krumpir, pa čak i sir. Dok bi ih neki možda smatrali previše masnim, ili previše sumnjivim, oni su nekako zarazni, a ubrzo ćete se naći u potrazi za drugim ražnjem.
- Crni sezam mekani poslužavnik: Gomafukudo je jedna trgovina specijalizirana za sve susam: začine, salate, knedle, kruh, mochi i nekoliko vrsta japanskih slatkiša. Njihovi crni sezamovi kvadratići - male, savršene kocke čiste sezamove paste, lagano zaslađene medom - čine jedinstveni dar za prijatelje kod kuće. No, crni sladoled od sezama, preliven svježe mljevenim bijelim susamom, ključna je poslastica za probati.
- Senbei: Ovo nisu vaši prodavaonice riže - senbei, kao što su poznati u Japanu, dolaze u mnoštvu okusa i nisu ništa dosadni. Krekeri se peku ili peku na žaru, a zatim oblažu u začinima kao što su wasabi, sol, soja umak, crvena paprika, shiso ili alge. Tipični rižini krekeri su lagani i prozračni, ali oni imaju nešto teži okus, dok još uvijek održavaju zadovoljavajuću krizu. Naručite jednu ili dvije tople senbei da jedu na licu mjesta, a zatim kupite vrećicu od Mochiyaki Senbei kako biste mogli kušati kod kuće.
Obilasci hrane
Da biste dobili najveći doživljaj Nishiki Marketa, dobro je unaprijed rezervirati vođeni obilazak hrane. Lokalni vodič će objasniti neke od vizualno nečitkih sastojaka (poput tvrdih, dugih cigli katsuobushi), a vi ćete moći kušati razna jela i tradicionalne slastice. Putovanja čine proces uzorkovanja manje zastrašujućom vježbom, a vi ćete također ostaviti tržište da ste naučili nešto o osnovama japanske kuhinje.
Kako doći
Tržnica Nishiki otvorena je od 9:00 do 18:00 sati, a mnoge trgovine zatvorene su srijedom. Da biste stigli s postaje Kyoto, odvezite se podzemnom linijom Karasuma do kolodvora Shijo i izađite preko istočnih vrata. Tržnica Nishiki prometuje paralelno s ulicom Shijo-dori koja se proteže istočno od Karasuma-dorija do svetišta Nishiki-Tenmangu.
