8 Slavni kuhari vrijedni izlaska iz Londona

Trebate tražiti slavne kuhare izvan Londona?

Tom Kerridge počeo je kao dječji glumac. Možda je zbog toga tako lako gledati na televiziji - i zašto se njegov divni savjet o kuhanju, isporučen u njegovom nježnom naglasku na zapadnoj zemlji - uvijek čini tako lako slijediti.

Otvorio je svoj Buckinghamshire pub, The Hand and Flowers, u Marlowu 2005. i odmah je dobio Michelinovu zvijezdu. Tada, 2012. godine pub je postao jedini pub u povijesti, bilo gdje, da bi zaradio dvije Michelinove zvijezde. A u slučaju da se pitate, ovo je zapravo pub - zajedno s golim drvenim pub stolovima i klupama.

Kerridge je specijaliziran za preradu tradicionalnih, srdačnih pub klasika, modernih britanskih i rustikalnih francuskih jela u finom jelu. Punjena cvijeća od tikvica (cvijet zuccina) pokazuje se kao delikatno škotsko jaje s mesom koje skriva sićušno, savršeno kuhano jaje prepelice, još uvijek curi i zlatno u sredini. Shepherd's pie, samo prolazno podsjećajući na pub i obiteljski klasik, redovito je obilježje na jeftinijem setu izbornika. Poslastica s kolačem od mliječne karamele s gorkim sorbetom od grejpa je uzvišena.

Nitty Gritty

• Dobivanje tablice: Ovo je zapravo mjesto gdje, ako imate određenu godišnjicu ili prigodu, trebate rezervirati najmanje godinu dana unaprijed da biste uhvatili taj datum. Inače, rezervacije se preuzimaju do šest mjeseci unaprijed, a rezervacije se otvaraju on-line u ponoć točno šest mjeseci prije datuma koji vas zanima. Radni dani u tjednu lakše se rezerviraju i ako ste spremni sjesti za bar (stolice imaju leđa i vrlo su udobni), možda ćete sletjeti u zadnji tren. Dva su ručka na dan. Idi za kasnije i možete zadržati sve dok vam se sviđa. Tu je i opsežna last minute lista dostupnosti na stranici pubova.
• Očekujte potrošiti:Minimalna potrošnja je 25 £ po osobi za sezonski ručak koji se sastoji od dva slijeda. Očekujte da ćete potrošiti između najmanje 50 £ do 75 £ po osobi, plus piće i uslugu, ako ne i više.

• Kako doći: Marlow je udaljen 32 milje od središta Londona preko M4. Dopustite dovoljno vremena. Ako stignete rano, iza supermarketa u centru grada nalazi se javni parking po povoljnim cijenama, a lijepo gruzijsko selo ima mnoštvo preusmjeravanja. Željeznička postaja Marlow udaljena je 10 minuta hoda. Provjerite nacionalne željezničke upite za raspored i cijene.
• Alternativa: Ako ne uspijete dobiti stol za ruke i cvijeće, isprobajte Coach, tradicionalniji pub otvoren od strane Kerridgea u središtu Marlowa. On služi ručak i večeru sedam dana u tjednu bez rezervacije, uz prethodnu najavu.

S Atul Kochhar Sindhu Marlow samo uz cestu, ovo selo Buckinghamshire je postao središte vrhunskih kuhara kuhanja slavnih. Zašto ne ostanete uz uzorak oboje.

Atul Kochhar u Sindhu Marlowu

Kuhar Atul Kochhar, rođen u Indiji i londonski, postao je prvi indijski kuhar koji je 2001. godine osvojio glavnu kuharicu u londonskoj Tamarind, a jedan od njegovih vlastitih londonskih restorana, Benares, u Mayfairu, osvojio ga je na drugom mjestu. Danas je redovni televizor s restoranima u Madridu, Dubaiju, Mumbaiju i P&O Cruise brodovima.

Srećom, ne morate putovati toliko daleko da probate njegovo kuhanje. Ako tražite dan izvan Londona s neobičnim modernim indijskim obrokom, Kochharovo carstvo se proteže do Sindhua u hotelu Macdonald Compleat Angler (provjerite TripAdvisor recenzije) u Marlowu, Buckinghamshire, Indian Essence u Pettswoodu, Kentu, predgrađu jugoistočnog Londona i Hawkyns Amersham u povijesnom hotelu Crown Inn. Ljubitelji filma mogli bi prepoznati krunu s četiri vjenčanja i pogreb. Amersham se nalazi na kraju Metropolitan i City Line londonske podzemne željeznice, tako da dok je izvan Londona, ne morate putovati daleko.

Od tri, Sindhu je formalnije iskustvo, služi Kochhar je moderne interpretacije tradicionalnih indijskih jela - tandoor-kuhani tigar kozice s šafranom, jogurt i začini, atlantski jezik s limunom i curry lišća, tava pečeni losos s divlji češnjak i kokos umak.

Atmosfera je na indijskom Essenceu nešto opuštenija, a meni više indijanskog fuzijskog iskustva - pržene lignje s chillijem i limetom, pileća tikka pita s začinjenim kompotom od šunke, piletina punjena buzdovanom i cimetom, pečeni janjeći kotleti s mirisom koromača. A u Crownu, atmosfera je izrazito engleska koučing kuća s modernim indijskim jelovnikom.

Nitty Gritty

• Dobivanje tablice: Rezervacija je bitna za sve s dostupnim tablicama na njihovim web stranicama. Ako je vaša zabava mala, trebali biste moći rezervirati samo nekoliko dana unaprijed.
• Očekujte potrošiti: U Sindhuu možete brzo zaraditi 90 £ do 100 £ po osobi ako imate veliki apetit i skupa vina. Prosječna potrošnja je oko 70 £ po osobi, a 2018. postoji izbor za degustaciju od pet tečajeva za 49 £ i izbornik od sedam tečajeva za 69 £. Tu su i izbornici za degustaciju vegetarijanskih i ribljih riba s pet i sedam tečajeva. U Indian Essenceu nude ručak u tjednu, 14,50 £ za dva tečaja i 18,50 za troje. A na Hawkynsu rade izbornik za degustaciju i vegetarijanski meni za degustaciju po 55 funti.
• Nešto posebno -Kochhar je domaćin povremenih majstorskih radionica u indijskoj Esenciji. Cijena od 150 funti uključuje demonstraciju nekoliko jela Kochhara, obrok s tri jela s vinom i potpisanu kopiju Kochharove najnovije knjige. Dodatni gosti koštaju 35 funti za odrasle i 15 eura za djecu. Razredi se brzo prodaju, pa pogledajte web-lokaciju da biste vidjeli kada su zakazani sljedeći.
• Kako doći:Sindhu, poput Hand and Flowers, nalazi se u Marlowu, oko 32 milje od središnjeg Londona. Upute potražite u odjeljku odmah iznad. Indian Essence, u ulici Pettswood Road 176-178, Pettswood, BR51LG, udaljena je oko 18 milja od središnjeg Londona, do kojeg možete doći do jugoistočnih vlakova do kolodvora Orpington. Provjerite nacionalne željezničke upite za rasporede i cijene. Hawkyns Amersham nalazi se na kraju Metropolitan i City Line, dio sustava Londonske podzemne željeznice.

Kućica rijeke Hugh Fearnley-Whittingstall

Hranjenje, "downshifting", organski i domaći, ugostiteljstvo za lokvare - ako želite imati smislen odnos sa svinjom prije nego što postane slanina, Hugh Fearnley-Whittingstall iz rijeke Cottage je vaš čovjek.

Kako smisleno? Jednom je čistio i flambirao ljudsku posteljicu i pretvorio je u paštetu za bebinu obitelj i prijatelje za jedan od njegovih ranih televizijskih programa.

On je kralj održive, sezonske, etički proizvedene hrane - teme koje su se odigrale u njegovoj televizijskoj seriji, oko vrta i farme u River Cottageu, od kasnih 1990-ih.

On posjeduje nekoliko riječnih koliba i delicija u zapadnoj zemlji - Plymouth, Axminster, Bristol i Winchester - ali prava poslastica za "hipije" u 21. stoljeću je prilika za ručati u samoj rijeci Cottage.

Iako nije restoran, u petak i subotu navečer se održavaju fešte i drugi posebni događaji u sjedištu River Cottage. To je negdje u blizini zapadne Dorset / East Devon granice - mjesto je samo otkrila vam nakon što knjigu.

Događaji sa samim Hughom kreću se od oko 35 funti po osobi za ručkove i razgovore u jednom od njegovih restorana, do oko 150 funti po osobi za cjelokupno iskustvo s kuhanjem u Hughu i razgovoru na River Cottageu.

Nitty Gritty

• Dobivanje tablice: Puni raspored blagdana i događanja u River Cottageu i drugim prostorima objavljen je na web stranici River Cottage. Oni se kreću od petka i subote večere i nedjeljnih ručkova u štali rijeke Kolibe, do događaja Wine and Dine u samoj seoskoj kući. Raspored možete provjeriti do šest mjeseci unaprijed i ne čekati do zadnje minute da pokušate rezervirati.
• Očekujte potrošiti:Obroci u River Cottage kreću se od 38,50 £ za nedjeljne ručkove u staji do oko 70 £ za gozbe u samoj kućici. Ljetni ručkovi su £ 55. Kantine poslužuju doručak, marendu, ručak i večeru. Ručak će vas vratiti od 15 do 30 funti.
• Kako doći: To je tajna dok ne rezervirate, ali planirate pokušati rezervirati događaj u River Cottageu ako idete za Dorset, Devon ili Cornwall (gdje više blagovaona za blagovanje čeka - vidi dolje) na vašem odmoru u Velikoj Britaniji.

Rick Stein - restoran morskih plodova u Padstowu

Ako volite ribe i plodove mora, potrebno je hodočastiti u Padstow, na sjevernoj obali Cornwalla, gdje maestro morskih plodova Rick Stein posjeduje mini carstvo restorana.

Nakon što je osamdesetih godina prošlog stoljeća lansiran u svijet slavnih osoba, pojavio se na programu pokojnog Keitha Floyda, Floyd na ribi, Stein je počeo sa svojim vlastitim programima kuhanja u stilu putopisa. Uključili su Okus mora Rick Steina, kao i istraživanja ribe i morskih plodova u Mediteranu, Francuskoj, Dalekom istoku, Indiji, Španjolskoj i jadranskoj obali.

Prije osamdesetih godina, najbliži Britanci koji su došli do morskih plodova bili su riba i čips. Gotovo sam, Stein ih je ponovno uveo u ribe s otoka.

Do 2016. Stein je u Padstowu imao šest tvrtki povezanih s ribom, vodeći brod, jednostavno nazvan The Seafood Restaurant, zajedno s bistroom, kafićem, ribarnicom i trgovinom čipovima, ribarskim i ribljim barom i barom. Osim toga tu su i ribe i trgovine čipovima i riblji restorani po cijeloj zapadnoj zemlji: Falmouth, St Merryn, Porthleven i Newquay u Cornwallu; Sandbanks u Poole u Dorsetu, Marlborough u Wiltshireu i Winchester u Hampshireu. On je također ušao u London s ribljim restoranom u Barnesu, dijelu londonskog okruga Richmond. Mještani koji su ga pokušali izvijestiti da je malo staromodan, pa ako vam je draže vaš stil morskih plodova iz 1980-ih, ovo je vjerojatno mjesto za probati.

Za potpuni doživljaj posjetite restoran morskih plodova u Padstowu za kornski jastog, rakove, školjke i kamenice; lokalno uhvaćen roštilj, Dover jedini, crveni cipal, bakalar i oslić, lokalno proizvedeni proizvodi uključuju kalete - bršljanski klice / križeve sjemenki koje se uzgajaju u vlastitom vrtu restorana.

Nitty Gritty

• Dobivanje tablice: Rezervacija je obavezna, obično oko tri dana unaprijed, ali više tijekom godišnjih odmora.
• Očekujte potrošiti: Samo zato što je vibra slučajna ne znači da su cijene. Očekujte da ćete potrošiti oko 70 £ po osobi za tri tečaja bez vina. I prije nego što vas odvije astronomski cijena bijele vinske liste, pročitajte malo dalje. Prvi izbor bijelih je Steinov osobni odabir. Niže na izborniku pronađite dobar izbor vina po razumnim cijenama, a mnogi od njih nalaze se na čaši.
• Kako doći: Padstow je udaljen oko 280 milja od središta Londona i traje pet sati ili više kako bi se stiglo autocestama M4 i M5. Vlakovi do obližnjeg Newquaya napuštaju londonsku stanicu Paddington svakih nekoliko sati na putu od četiri i pol do pet sati. Da biste napravili doista veliko uprskanje sa svojim partnerom, mogli biste letjeti za Newquay Airport iz Londona Gatwick s Flybeom za povratno putovanje od 89 £. Ili, možete jednostavno obići slikovitu, povijesnu i umjetničku četvrt Cornwalla i ostati u zemlji Poldark.

Nathan Outlaw iz restorana Nathan Outlaw

Nathan Outlaw trenirao je s Rickom Steinom u njegovim Padstow restoranima s morskim plodovima prije nego što je otisao sam i brzo stekao dvije Michelinove zvijezde za svoj restoran Cornwall u Port Isaacu.

Restoran Nathan Outlaw svoj jelovnik temelji na potpuno lokalnoj kornskoj ribi i morskim plodovima - bez obzira na ulov dana. Nećete imati pojma o tome što ćete jesti dok ne stignete tamo. Postoji jedan, fiksni izbornik po cijeni od 125 £ po osobi (ručak ili večera) i opcionalni odgovarajući vinski let za 75 £, ili možete odabrati iz vinske karte. Tipična jela mogu uključivati ​​sirove školjke, gurman ili turbot i kuhanu krušku s čokoladom. Izbor od četiri slijeda poslužuje se za ručak u petak i subotu po £ 62 po osobi uz 42 ljeta leta. Slična jela se poslužuju, samo ih je manje.

Također možete kušati Outlaw-ov riblji filozof u njegovom malom restoranu s tanjurom, također u Port Isaacu, Outlaw's Fish kuhinji. I od 2018. godine tu je i restoran u pivovari / pivnici u kojem kuhaju ribu i meso preko ugljena. The Mariners je Outlaw-stil, a ne tipične pub cijene. Oni objavljuju primjere izbornika, ali ako zaista želite znati što se nudi, predlažu da isprobate njihovu instagram stranicu. Ili se možete sami okušati u stvaranju jednog od njegovih recepata. On i mnoštvo drugih vrhunskih britanskih kuhara dijele svoje recepte na web stranici Great British Chefs.

Nitty Gritty

• Dobivanje tablice: Planirajte rezervacije, online, oko mjesec dana unaprijed za sve restorane. Restoran Nathan Outlaw služi na dvije sesije.Outlaw's Fish Kuhinja vrijeme jela prije 8:00 do sat i 45 minuta,
• Očekujte potrošiti: Za restoran Nathan Outlaw to je stvar - ako morate pitati, ne možete si to priuštiti. Za cjelokupno iskustvo s vinom, budite spremni potrošiti 200 funti po osobi. U Outlaw's Fish kuhinje, to ovisi o vašem apetitu. Možete potrošiti ispod 25 funti po osobi, ali male ploče su male i ako ste gladni, to se može brzo sabrati. I na mariners, cijene ne čini se da su usmjerena na jednom diners ili čak i parove. Možete kupiti cijeli turbot za 130 £ ili kilogram odrezka (oko 2,25 funti) za 100 € /
• Kako doći: Port Isaac je istočno od Padstowa na sjevernoj obali Cornwalla. Potrebno je oko 4 sata i 40 minuta vožnje. Putovanje javnim prijevozom je komplicirano jer uključuje autobus i vlak te potencijalno putovanje od sedam do 13 sati. Ima smisla ostati i posjetiti obližnje ruševine dvorca u Tintagelu, legendarnom rodnom mjestu kralja Arthura.

Raymond Blanc u Le Manoir Aux Quat'Sisons

Raymond Blanc otvorio je svoj prvi restoran u Britaniji 1977. godine. Od tada je postao jedan od najomiljenijih Francuza u zemlji i njegov hotel i restoran Oxfordshire, Le Manoir Aux Quat'Saisons, jedan od najboljih u Europi.

To je još značajnije jer ova dva kuhara Michelinove zvijezde (koji mogu brojiti još 26 kuhara Michelinovih zvijezda među njegovim polaznicima) potpuno su samouki.

Le Manoir, neobična seoska kuća smještena u romantičnim vrtovima, dobila je svoje prestižne zvijezde gotovo odmah nakon otvaranja 1984. godine i od tada ih održava.

Kritičari redovito pišu zanosne recenzije ovog posebnog restorana, ali i nazivaju ga najskupljim restoranom u Britaniji. Ne znam je li to više istina, ali ako naručite sir nakon tečaja od 175 funti po osobi, večera u sedam slijedova, vratit će vam dodatnih 28 funti.

Nitty Gritty

• Dobivanje tablice: Ako nećete boraviti u luksuznom hotelu, planirajte rezervirati tri mjeseca unaprijed.
• Očekujte potrošnju: Puno. Stvarno, puno. Meni à la carte, dostupan samo za stolove manje od šest osoba, može koštati oko 175 funti po osobi za samo tri specijalistička tečaja bez vina ili sira. Izbornici s višestrukim tečajevima, 2018. godine, kretali su se od 95 funti za ručak od pet slijedova bez sira, vina ili salate, ako je naručeno za svakoga za stolom, do 190 eura po osobi za večeru od sedam slijedova.
• Kako doći:Restoran je u Great Miltonu, oko 45 milja sjeverozapadno od Londona na putu za Oxford. Možete doći kombinacijom vlaka za Oxford i lokalnog autobusa ili taksija. Ali ako ćete potrošiti oko 500 funti na večeru za dvoje s vinom, je li to stvarno putovanje? Vozite, uzmite limuzinu ili dođite u stilu helikopterom iz Heathrowa ili Gatwicka.

Obitelj Roux u restoranu The Waterside Inn

Spomenite braću Roux, Alberta i Michela, bilo kojoj hrani u Britaniji i oni će znati da govorite o obitelji koja je Britaniju izašla iz tamnih blagovaonica i započela svoju kulinarsku renesansu.

Kada su 1967. godine u Londonu otvorili Le Gavroche, prvi francuski restoran, Charlie Chaplin i Ava Gardner bili su među pozvanim gostima. Postao je prvi britanski restoran koji je dobio tri Michelinove zvijezde. Godine 1972. otvorili su gostionicu Waterside Inn u selu Bray u pokrajini Thames. Bio je to prvi restoran izvan Francuske koji je držao tri Michelinove zvijezde najmanje 25 godina (a od 2018., 40 godina kasnije, još ih drži).

Danas su se braća povukla iz vrućih kuhinja, a njihovi sinovi upravljaju vodećim restoranima - Michel Jr (Albertov sin) u Le Gavrocheu i Alain (Michelin sin) u Waterside Innu. Blagovaonica je lijepa, prozračna soba s velikim prozorima s pogledom na Rijeka. Atmosfera u restoranu je opuštena i nepretenciozna. Ovo nije tihi hram kuhinje i nikada se ne osjećate kao da ste u prisutnosti kuhara-tiranina. Ovo je mjesto za proslavu posebne prigode ili romantične prekretnice, dok se drugi gosti smiju s vama - kao scena u francuskom filmu.

Postoje dva izbornika s fiksnom cijenom i jela po narudžbi. Umaci su izvrsni, sirevi savršeno dozreli, dijelovi lijepo prezentirani i velikodušni. Usluga je pažljiva, ali tako diskretna da jedva primijetite. I ostavite mjesta za desert. Waterside Inn ima reputaciju za neke od najboljih deserta u Britaniji.

Nitty Gritty

• Dobivanje tablice: Ako nemate veliku zabavu, trebali biste moći rezervirati oko tjedan do deset dana unaprijed.
• Očekujte potrošnju: 7-stazni "Menu Exceptionnel", koji svi moraju naručiti za stolom, košta £ 165 po osobi, uključujući kavu, ali ne i vino. No, tu je i "Menu Gastronomique" koji je samo 52 £ za dva tečaja, £ 63.50 za tri u tjednu ili £ 79.50 za vikende. Odabrali smo jelovnik à la carte, gdje, ovisno o apetitu, nebo je granica. Ali bilo je vrijedno toga, makar samo za najljepši sufle od malina koje sam ikada probao. Pročitajte moj pregled hotela Waterside Inn sa slikama
• Kako doći: Bray je oko 27 milja od Londona preko M4 i lokalnih cesta do Maidenhead. Velike zapadne željeznice voze redovne željezničke linije od londonske stanice Paddington do Maidenheada, udaljene oko kilometar i pol. Putovanje traje oko sat i 20 minuta. Provjerite nacionalne željezničke upite za rasporede i cijene.

Heston Blumenthal u Fat Ducku

Za sićušno selo uz rijeku, Bray svjetluca s Michelinovim zvijezdama. Samo uz cestu, iz Waterside Inna, 3-zvjezdica The Fat Duck iz Hestona Blumenthala uvodi goste u svoju divlju inventivnu, modernu britansku kuhinju. To je čovjek koji je svijetu predstavio sladoled od slanine i jaja, kašu od puževa i kupole punu mirisnog dima.

To je sada sve. Posljednja inkarnacija restorana je poput nostalgičnog putovanja, koje je prilagođeno vašem vlastitom životu - ili, kako je citirala konobarica u Telegraphovoj recenziji, "križ između Willyja Wonke i Harryja Pottera".

To je izbornik s fiksnom cijenom od £ 325 po osobi (da, stvarno) - s predloženim vinima po cijeni od 155 £, možete potrošiti 400 £ po osobi na ovaj obrok. Predstavljen je kao kazališna predstava - 2018., putovanje temeljeno na Hestonovu djetinjstvu koje bi trebalo vratiti uspomene na vaše vlastito djetinjstvo - a ne na obrok. Pozivamo vas da rezervirate svoje mjesto za put prije nego što dobijete više informacija o iskustvu. (I sretno što pokušavam rezervirati na web-lokaciji restorana).

Iskustvo je prilagođeno vama kao individualnom večeru - to je ono što komplicirani proces rezervacije mora biti - i uključuje čarobne trikove i sve vrste specijalnih efekata.

Nitty Gritty

• Dobivanje tablice: Sretno. Ovo je vrsta restorana na kojem zapravo zasnivaš čitavo putovanje. Nisam imao sreće u online rezervacijskom sustavu, što je vrsta internetske igre. Ali možete pokušati nazvati +44 (0) 1628 580 333.
• Očekujte potrošnju: To je fiksna cijena od 325 £ za 18 tečajeva i predložena vina na oko £ 155. Vi radite matematiku.
• Ili možete pokušati: Ako ne možete vidjeti svoj put do potrošnje toliko ili niste inspirirani konceptom, možete pokušati Blumenthalova dva druga restorana u Brayu. Hinds Head je 500-godišnji pub koji ima mnogo pristupačniji meni britanskih klasika s ručnim menijem s tri slijeda od oko 25 funti i a la carte izborima koji će donijeti oko 50 funti. Crown at Bray je tradicionalni seoski pub iz 16. stoljeća s modernim pub menijem koji sadrži poznate favorite kao što su riba i čips i burgeri (dostupno kao hrana za jelo), uz zečje zečice, bagna cauda, ​​sir makaroni s kiselim gljivama i spaljeni proljetni luk , Cijene su krenule u realnost, ali od tada se penju. Kada sendvič s ribljim prstom (britanski riblji štapići) košta 12 funti, zar nam je doista stalo da su riblji prsti domaći? Ovo je pub koji izjavljuje da želi biti za mještane, ali jedan od mještana ipak je kraljica Engleske. Rezervacija je bitna.
• Kako doći: Debela patka je samo nekoliko stotina metara uz cestu od hotela Waterside Inn u Brayu. Pogledajte gore navedene upute.