Sadržaj:
-
Serrano Chiles
jalapeno vjerojatno je najlakše pronaći i najčešće se koristi u lokalnim meksičkim restoranima. Izgovara se: hah-lah-bol-yo. Većina ljudi misli da je jalapeño jako vruća, ali zapravo varira od blage do vruće, ovisno o tome kako je uzgojena i kako je pripremljena. Toplina je koncentrirana u sjemenkama i žilama, pa ako ga želite na blaži kraj skale, uklonite te dijelove.
Jalapeños se prodaje konzervirano, narezano i ukiseljeno. Konzervirani jalapeños može biti blaži od svježeg jer se obično ljušti i uklanja sjemenje. Kiseli jalapeños uvijek su vrući.
Čipotla (izgovara se: chi-poat-je jalapeño koji je pušio. Jalapeño ima između 2500 i 8000 jedinica Scoville na indeksu topline.
-
Poblano Chiles
poblano izgovara se: poh-blah-NOH. Poblano paprike su blage, u obliku srca paprike koje su velike i imaju vrlo debele zidove, što ih čini izvrsnim za punjenje. Čile rellenos često su napravljene od poblano paprike. Poblanos se obično peče i ljušti prije uporabe. Poblano chiles, kada se osuši, nazivaju se ancho ili mulato chiles.
Poblano iznosi između 1.000 i 2.000 Scoville jedinica na indeksu topline.
-
Arbol Chiles
chile de arbol izgovara se: cheel- na dan ar-Boll. Chiles de arbol su uski, zaobljeni chili koji počinju zeleno i zreli do jarko crvene boje. Arbol Čile je vrlo vruće i odnosi se na papriku. Budite pažljivi tijekom pripreme. Arbol chiles su također i oni koji se suše nakon što su postali crveni i korišteni u mnogim vjenčanjima za odmor.
Čile de Arbol iznosi između 15.000 i 30.000 jedinica Scoville na indeksu topline.
-
Habanero Peppers
habanero izgovara se: hah-bahn-zrak- oh, ili, ah-bahn-zrak-oh, bez vodećeg 'h' zvuka. Čut ćeš to u oba smjera.
Habanero je najtoplija čilerova papra koju ćete naći u lokalnim prodavaonicama prehrambenih proizvoda, a oni su vrlo, vrlo vrući. Ulje u habanerou, kao i mnogi drugi vrući chili, može biti vrlo bolno ako ga dobijete u vašim očima ili na otvorenim ranama na vašim rukama. Nošenje rukavica, dok je rukovanje najbolji izbor. Želite gledati ovaj videozapis o rukovanju habanerosom prije početka pripreme hrane.
Nezreli habanerosi su zeleni, ali boja u zreloj dobi varira. Uobičajene su boje narančasta i crvena, ali se također vide bijele, smeđe i ružičaste.
Većina njih ima 200.000 do 300.000 jedinica Scoville topline. Yee ha !! To je vruće!!
Raznovrsnost habaneroa zvanog Crvena Savina smatrala se najtoplijom paprom, ali čini se da sada Bhut Jolokia drži Guinnessov svjetski rekord kao najtopliji začin na svijetu, bilježeći preko 1.000.000 Scoville jedinica - to je gotovo dvostruko više nego najtoplijeg habanero!
-
Crvena paprika
Crveni Fresno izgovara se: crvena frez-NOH. Crvene paprike su slične jalapeñosu. Jedna je razlika u tome što su manje mesnati i imaju tanju kožu, što ih čini vrlo pogodnim za uporabu u salsama. Ljeti možete kupiti blaži Green Fresnos. Ovi chili se koriste samo svježi; ne suše se dobro.
Red Fresno ima između 2.500 i 8.000 jedinica Scoville na indeksu topline.
-
Manzano Chiles
Manzano izgovara se: mahn-zah-NOH. Manzano chile paprike su rođaci vrućih južnoameričkih rocotskih paprika. Najčešće se koriste u svježem obliku jer su mahune tako guste da ih je teško sušiti. Ove paprike su izvrsne za izradu vrućih salsa. Neobično je to što ima crne sjemenke.
Manzano ima između 30.000 i 50.000 jedinica Scoville na indeksu topline.
-
Zelena paprika
Zelene čile paprike su veliki, blagi chiles dostupni su u većini lokalnih trgovina. Zeleni čili papar se također može nazivati i Anaheimovim paprom, a odnosi se na zeleni čile u Novom Meksiku. Odrežeš ih, kockaš ih, oguliš, pire; ljudi koji vole kuhati meksička jela nađu mnogo koristi od njih. Najčešće se prže.
Zeleni čileanski papar ima između 1.000 i 2.000 Scoville jedinica na indeksu topline.
