Sadržaj:
"Cajun" i "kreolski" su pojmovi koje ćete vidjeti posvuda u New Orleansu i Južnoj Louisiani. Na izbornicima, posebno, ali iu raspravama o arhitekturi, povijesti, glazbi i još mnogo toga. Ali što oni znače?
Što je "Cajun?"
Cajunci su potomci francusko-kanadskih doseljenika koji su se počeli naseljavati u Novoj Škotskoj - području koje su nazvali l'Acadie - 1605. godine. Nakon 150 godina relativno mirnog uzgoja i ribolova na rubu zaljeva Fundy, ovi ljudi su protjerani kada je Kanada pala na britansku vlast.
Ti ljudi - Acadians - razbacani. Neki su se skrivali u blizini, često među plemenom Micmac, s kojima su bili prijateljski raspoloženi. Drugi su se ukrcali na brodove: neki dobrovoljno, neki ne, i otplovili. Nakon nekoliko godina dijaspore, pregrupisali su se kad su pozvani 1764. da se nasele u tadašnjoj španjolskoj koloniji Louisiani.
Ti ljudi, koji su naučili obrađivati i ribariti u hladnim kanadskim podnebljima, naselili su se u močvarnim područjima u južnom i zapadnom dijelu malene kolonije New Orleansa. Pregrupisali su i formirali zajednice, te su tijekom godina uključivali kulturne utjecaje svojih novih susjeda Indijanaca i kolege doseljenike njemačkog, irskog, španjolskog i engleskog podrijetla, kao i afričko-silazne ljude, porobljene i slobodne, i francuski- iz Francuske.
Kultura u razvoju bila je duboko ruralna, opstala je na ribolovu i uzgoju u močvarnim obalnim područjima, a goveda su se uzgajala u unutarnjim prerijskim područjima njihovog naselja, koja su pokrivala ono što je danas najveći dio Južne Louisiane, osim naselja New Orleansa i kasnije Baton Rouge.
Pojam "Acadian" preobrazio se na engleskom jeziku u "Cajun" i uglavnom se koristio kao pogrdan izraz dok se nije povratio tijekom pokreta Cajunskog ponosa sredinom 20. stoljeća.
Cajunski ljudi su povijesno frankofonski (a mnogi i danas govore francuski, dijalekt koji je jedinstven, ali potpuno razumljiv sa standardnim francuskim i kanadskim francuskim) i katoličkim.
Cajunska kuhinja je rustikalna, oslanjajući se na dimljena i pirjana jela i plodove mora, bogato začinjena, ali ne previše začinjena, po standardima drugih karipskih i suptropskih kuhinja. Riža je tipičan škrob, ali slatki se krumpir uzgaja iu regijama Cajun i koristi se u tradicionalnim jelima. Cajunska je glazba na sličan način evoluirala iz tradicionalne akadijske glazbe, dodajući harmonike tradicionalnim zvukovima gusara i teškim backbeatima koji dolaze iz afričkih i indijanskih izvora.
Važno je ponoviti da tradicionalno zemljopisno srce kulture Cajuna nije u New Orleansu, nego u ruralnoj South Louisiani. Zasigurno mnogo ljudi Cajunskog podrijetla sada živi u New Orleansu, ali to nije središte Cajunske kulture bilo kojim dijelom, a Cajunski restorani i glazbenici su, općenito govoreći, uvoz u grad, a ne tradicionalni dio gradske tkanine. ,
Što je kreolski?
"Kreolski", kao pojam, malo je složeniji od "Cajuna", jer ima više definicija. Zapravo, mnogo više definicija.
Najjednostavnija i najkraća (ali vjerojatno najmanje relevantna) definicija "kreolaca" je "rođena u kolonijama". U ranim izvorima iz kolonije Louisiana, mogli biste vidjeti reference na kreolske konje (smatrane jačim jer su rođene i odrasle u toplini Louisiane), na primjer.
Kreolski rajčice su razvijene početkom 1900-ih kao izdržljiva sorta koja je dobro rasla u toplini u Louisiani.
No, kreolci su se odnosili na ljude europskog podrijetla koji su rođeni u francuskim i španjolskim kolonijama, a kasnije su često podrazumijevali ljude miješanog europskog i afričkog (i ponekad indijanskog) podrijetla. U ovom trenutku, obje ove definicije su još uvijek istinite. Čuti ćete naznake "bijelih kreolaca" ili "starih kreolskih obitelji", što upućuje na izravne potomke izvornih francuskih doseljenika u grad. Kada se hrana naziva kreolski, to je obično tradicionalna gurmanska hrana ove bogate zajednice, ali vrijedi se sjetiti da je ova hrana općenito razvijena od porobljenih žena koje rade u svojim kuhinjama, tako da ima višestruke utjecaje (mislim da francuski majčinski umaci s afričkim afričkim umacima s afričkim jelima) i sastojke Novog svijeta, poput bamije i fileta).
Kreolski je također pojam identifikacije za ljude boje miješanog afričkog i europskog podrijetla, opet uglavnom iz obitelji koje su bile u Louisiani od kolonijalnih dana. Napisane su cijele knjige o složenosti rasnih odnosa u New Orleansu, koje su bile zamršene i uvelike neprohodne za cijelu povijest kolonije, ali dovoljno je reći da ljudi koji se identificiraju kao Creoles imaju drugačiji identitet od ljudi koji identificirati kao crno. (Da bi se stvari još više zbunile, mnogo se ljudi identificira kao i jedno i drugo, a izvjesni autsajderi nemaju stvarnog načina da saznaju razliku, a posljednja složenost je glavni aspekt poznatog slučaja Plessy vs. Ferguson.) Kratak odgovor: ako ste ne odavde, možda nikad nećete razumjeti. I to je u redu.
Kako bi se dodatno zakomplicirale stvari, većina ljudi boje u Cajunskim regijama Louisiane (što znači, većina Južne Louisiane izvan New Orleansa i Baton Rougea, ali osobito oko Lafayette i Lake Charlesa) se samo identificiraju kao kreolski, čak i ako imaju samo minimalno europsko podrijetlo. Kreolski u Cajun Country jednostavno znači "povijesno frankofonski Afroamerikanac." Upravo ti ruralni Creolesi su stvorili zydeco glazbu i poznati su po kreolskoj kaubojskoj kulturi, koja uključuje vožnju stazama i kaubojske klubove koji postoje do danas. Kreolska hrana je slična Cajunskoj hrani, ali ima tendenciju da bude malo svježija (iako sa svime na ovoj temi ima dosta kuhara iz oba stila koji će prekršiti to pravilo).
Da bi zbunili stvari, mnogi od ovih seoskih crnih kreolaca također su se urbanizirali, ali uglavnom u naftnim bumovima gradova Lafayette, Lake Charles, Beaumont i Houston, gdje je zydeco pionir Clifton Chenier živio kad je zapisao da dao je žanru ime. Ali nemojte zamijeniti tu kulturu za gore spomenute kreole boja iz New Orleansa - to su rasprostranjene grane istog obiteljskog stabla. Bivši sinkretizirani različiti žanrovi stvaraju zydeco, a drugi je učinio isto, ali je došao s jazzom. Još uvijek zbunjeni? Dobro. Nije lako.
Spremni za posljednju zbrku? Budući da je Louisiana povijesno frankofonska, privukla je nerazmjeran broj francuskih doseljenika sve do današnjih dana. Neki frankofonski ljudi iz Louisiane potječu iz ovih novijih (što znači ne-kolonijalnih) doseljenika i smatraju se ni Cajunom ni Kreolcem, već jednostavno francuskim, ili, u lokalnom govoru, francusko-francuskim.
Kratki odgovor
Ako ste u New Orleansu, kreolski znači fancy i Cajun znači rustikalni. Ako ste u Acadiani (zemlja Cajuna), kreolski znači crno, a Cajun znači bijelo. To dramatično pojednostavljuje stvari, ali nudi čvrst strukturni okvir za razumijevanje tih pojmova. U svakom slučaju, ako ste u Južnoj Louisiani i čujete za stvarno dobar Cajun ili Kreolski restoran, vjerojatno ste sigurni u pretpostavci da će hrana biti ukusna.
