Pio Sidru i španjolsku Sideriju

Jabukovača - ili ono što sada zovemo "tvrdi jabukovača" u odnosu na fermentirani sok od jabuke - bio je američko piće po izboru među prvim kolonistima iz Engleske, ali je jabukovača zamijenilo pivo dok su njemački imigranti dolazili i poboljšavali tehnike piva i proizvodnja.

Kratka povijest jabukovača ili sidre

Sidra u Španjolskoj je prvenstveno iz regije Asturija i Baskije na sjeveru Španjolske, a proizvodi se prvenstveno od autohtonog crabapplea, sa slađim sortama jabuke koje se koriste za uravnoteženje konačnog rezultata.

U vrijeme hodočašća, u dvanaestom stoljeću, sidra je bila popularnija od vina.

Dok su prve jabuke vjerojatno proizvodile drevne egipatske i bizantske civilizacije - Plinije spominje jabukovo vino kao tipično piće regije Estrabon; proizvodnja jabukovače u Španjolskoj vjerojatno je bila skromna i osobna do 1629. godine kada su u Španjolsku uvedena stabla jabuka iz Amerike i proizvodnja se povećala. Proizvodnja je pogodila nakon španjolskog građanskog rata, kada su proizvodnju i potrošnju zabranili Franco, a voćnjaci jabuka napuštali su se kad su ljudi tražili industrijski rad. U osamdesetim godinama proizvodnja je ponovno rasla, a danas možete piti prirodni jabučni sir izravno iz "kupela" (velikih bačvi, obično kestena) između siječnja i travnja ili svibnja kada se jabukovača puni. Ljeti, samo potražite znak s natpisom "Sideria" i prepustite se stolu i naručite sidru.

U nastavku je detaljno opisano kako će sve to raditi.

U Španjolskoj se proizvodnja prirodnih "tvrdih" vina uglavnom odvija na sjeveru: Asturija, Galicija i Baskija. Klima je ovdje idealna za uzgoj jabuka; blagim, vlažnim ljetima i blagim zimama.

Kako piti Sidru (jabukovača)

• Morate popiti cijelu bocu na jednom sjedenju. Jabukovača brzo oksidira i postaje ravna.
• Idealna temperatura je između 10-14 stupnjeva, hladna, ali ne i hladna.
• "Gutljaj" ili malu količinu jabukovače treba naliti u usko staklo s visine od oko 30 cm. To prozračuje jabukovače, pojačava buket i prirodnu karbonaciju, a naziva se "bacanjem" jabukovača, koji proizvodi plin koji Španjolci nazivaju "estrella" (zvijezda). Ovdje je stranica koja dokumentira tradiciju bacanja jabukovače.
• Ovo bi trebalo konzumirati odjednom.
• Ako su ostaci, možete ih pojesti ili baciti na pod (neke sidere imaju poseban odvod za to - zato je siderija odvojena od bara u većini ustanova koje nude oboje.)

U La Sideria (barovi za jabukovače)

• Naručujete jabukovaču, koja obično dolazi u bočici od 750 ml kao boca vina.
• Konobar će otvoriti bocu, a onda će vjerojatno otići na posebnu "stanicu za točenje" gdje će sipati čašu i donijeti je vama.
• Ponavljat ćete ovo (ponekad morate klimati glavom na čašu kada želite još jednu) sve dok ne budete imali dovoljno ili boca ne padne na talog.
• Neka mjesta samo će postaviti kantu sa strane vašeg stola bez da pruže dodatnu pomoć osim odvajanja jabukovače. Sami ste s pour ako se to dogodi.

• Ovo iskustvo će vam vratiti par eura.