Sadržaj:
S izuzetkom gurmanskih restorana u Cape Townu ili poznatih curban kuća u Durbanu, malo ljudi misli da je Južna Afrika kulinarska destinacija. U stvarnosti, međutim, južnoafričko nepce je uzbudljivo i raznoliko, pod utjecajem životnih potreba u grmu i kulinarskog nasljeđa mnogih različitih kultura.
Utjecaji i sastojci
Južna Afrika je nacija s 11 službenih jezika i bezbroj različitih plemena i tradicija. Osim toga, njegova kolonijalna povijest znači da je tijekom stoljeća doživjela priljev drugih kultura iz Britanije i Nizozemske, Njemačke, Portugala, Indije i Indonezije. Svaka od tih kultura ostavila je trag na južnoafričkim jelima i pićima, stvarajući bogatu tapiseriju tehnika i okusa.
Južna Afrika je blagoslovljena velikodušnom klimom, plodnim tlom i prepunim morima, od kojih svi pružaju nevjerojatne sastojke iza jedinstvene kuhinje. Budite spremni za velikodušne porcije i velike količine visokokvalitetnog mesa - iako su plodovi mora specijalitet u nekim područjima, a mnogi južnoafrički restorani iznenađujuće su prilagođeni vegetarijancima.
Mnogi Južnoafrički proizvodi neće biti upoznati s posjetiteljima koji prvi put dolaze u posjet i često je teško dogovoriti izbornike napisane na lokalnom slengu. , sastavili smo A-Z listu kako bismo vam pomogli razumjeti što naručujete. To nipošto nije definitivno, ali pokriva nekoliko ključnih pojmova koje morate znati prije nego krenete na kulinarski obilazak Južne Afrike.
A-Z vodič
Amarula: Kada je riječ o alkoholu, Južnoafrička Republika je možda najpoznatija po pinotages i chenin blancs od Western Cape, ali Amarula je volio mnogi kao post-desert liječiti. Kremni liker, napravljen je od plodova afričkog stabla marule.
Amasi: Fermentirano mlijeko s okusom kiselog sira pomiješanog s običnim jogurtom. Iako je definitivno stečen okus, amasi se smatra snažnim probiotikom i uživa u ruralnim ljudima diljem južne Afrike.
Biltong: Neupućeni često izjednačavaju biltong s govedinom jerry, iako većina Južnoafrikanaca nalazi usporedbu uvredljivom. U suštini, to je sušeno meso s okusom začina i obično napravljeno od govedine ili divljači. Prodaje se kao snack na benzinskim postajama i tržnicama i ugrađuje se u jela u gurmanskim restoranima.
Bobotie: Često smatrano južnoafričkim nacionalnim jelom, bobotie se sastoji od mljevenog mesa (obično janjetine ili govedine) pomiješanog sa začinima i suhim voćem i prelivena ukusnom kremom od jaja. Njegovo je podrijetlo osporavano, ali tradicionalni recept vjerojatno su u Južnu Afriku donijeli Cape Malay ljudi.
Boeber: Ovaj slatki, mliječni napitak je još jedan malajski malaj sapun, napravljen sa sagoom, šećerom i vermicellijem i začinjen kardamonom, cimetom i ružinom. Tradicionalno se poslužuje petnaestog dana Ramazana kako bi proslavili sredinu posta.
Boerewors: U afrikanskom jeziku, 'boerewors' se doslovno prevodi kao 'kobasica farmera'. Proizvodi se s visokim udjelom mesa (najmanje 90%) i uvijek sadrži govedinu, iako se ponekad koristi i svinjetina i ovčetina. Meso je velikodušno začinjeno, obično s korijanderom, muškatnim oraščićem, crnim paprom ili pimentom.
Braaivleis:Izgovorene breye-flase, ovaj pojam znači 'pečeno meso' i odnosi se na svako meso kuhano na braaiju, ili roštilj. Braaiing je bitan dio južnoafričke kulture, a južnoafrički muškarci obično ga smatraju umjetničkim oblikom.
Bunny chow: Durbanski specijalitet koji se posluživao u svakom restoranu s curryem vrijednim njegove soli, zečica je pola ili četvrtina kruha, izdubljena i ispunjena curryjem. Oraščić je klasičan okus za ovo jelo; ali govedina, piletina, pa čak i zeko od graha su također široko dostupni.
Chakalaka:Svojim korijenima u gradovima Južne Afrike, chakalaka je začinski ukus koji se tradicionalno proizvodi od luka, rajčica i ponekad graha ili paprike. To se obično koristi uz afričke spajalice, uključujući pap, umngqusho i umfino (vidi dolje za definicije).
Denningvleis: Janjeći gulaš s razlikom, denningvleis je Cape Malay recept okusom opojne kombinacije slatkih i kiselih začina uključujući tamarind. Tradicionalno ga prati žuta riža pomiješana sa začinima i grožđicama.
Droëwors: Ovo je suha verzija boereworsa (i doista, samo ime znači 'suha kobasica'). Priprema se na isti način, iako se govedina i divljač koriste isključivo kao svinjetina koja se užeže. Poput biltong, droëwors ima svoje korijene u danima nizozemskog Voortrekkera.
Frikkadels: Još jedno tradicionalno afričko jelo, Frikkadeli su u biti mesne okruglice napravljene od luka, kruha, jaja i octa. Biljke i začini se također dodaju prije pečenja frikkadela ili pečenja dubokim pečenjem.
Hertzoggies: Nazvani po generalu Boer War JBM Hertzog, ovi ukusni kolačići često se poslužuju tijekom Eida kod Cape Malays. Imaju slastičarsku bazu punjenu džemom i sušenim preljevom od kokosa.
Koeksisters: Za one s slatkim zubima, ove duboko pržene peciva grešno su ukusne. Oni imaju sličan (iako slađi i gusti) okus po uštipcima i sastoje se od tijesta koje se unosi sirupom prije pletenja i dubokog pečenja.
Malva puding: Slatka, karamelizirana spužva s džemom od marelice, malva puding je čvrsto južnoafrički favorit. Poslužuje se vruće sa slatkim vrhnjem i umakom od vanilije, često s kremom ili sladoledom na strani.
Mampoer: Juznoafricka poslastica ocijenjena je kao jedna od najsnažnijih svjetskih pića s uobičajenim postotkom alkohola između 50 i 80 posto. Tradicionalno se proizvodi od fermentiranih breskvi i konzumira uredno.
Mageu: Popularan među crnom populacijom Južne Afrike, mageu je bezalkoholno piće napravljeno od fermentiranog brašna (vidi dolje). U svom čistom obliku ima ukus sličan kiseloj kaši, ali kada se prodaje komercijalno, obično je zaslađen i / ili aromatiziran.
Mashonzha:Na engleskom, ova sumnjiva poslastica poznata je kao mopan crvi. Ovi kukci nalik na grublje gusjenice su vrste cara moljca i poslužuju se prženi, pečeni na žaru ili pirjana u cijeloj južnoj Africi. Oni su važan izvor proteina za ruralne Afrikance.
Klipovi kukuruza:Ovo je južnoafrički izraz za kukuruz na klipu, ili kukuruz. Mealie obrok je krupno brašno napravljeno od mljevene kokice i koristi se u tradicionalnoj južnoafričkoj kuhinji za pravljenje kruha, kaše i papića, ključnog sastojka za radničku klasu nacije.
Melktert: Englesko govoreći stanovnici ove zemlje često se nazivaju kolačem od mlijeka, a taj se afrički desert sastoji od korice slatkog peciva, punjene punjenjem od mlijeka, jaja, brašna i šećera. Mlečni kolač se tradicionalno zaprašuje cimetovim šećerom.
Noj: Zapadni Cape je svjetski centar za uzgoj nojeva, a meso nojeva redovito se pojavljuje na jelovniku gurmanskih ili turističko-orijentiranih restorana. U Južnoafričkoj Republici se ubrajaju i impala, kudu, eland pa čak i krokodil.
Papa: Napravljen od mealie obroka, pap je najvažnija hrana u Južnoj Africi. Poslužuje se uz povrće, variva i meso, a dolazi u nekoliko oblika. Najčešća sorta je stywe pap, koja podsjeća na stodgy pire krumpir i koristi se za brisanje paprikaša.
Potjiekos:Tradicionalni obrok u jednom loncu, skuhan u loncu od lijevanog željeza. Iako nalikuje na gulaš, proizvodi se s vrlo malo tekućine - umjesto toga, ključni sastojci su meso, povrće i škrob (obično krumpir). Poznat je kao potjiekos na sjeveru i bredie u Capeu.
Rooibos: Riječ "rooibos" prevodi s afrikaansa na "crveni grm", naziv biljke čiji se listovi koriste za izradu ovog biljnog čaja. Popularan je zbog cvjetnog okusa i zdravstvenih dobrobiti (bez kofeina i tanina).
Rusk: Tvrdi, suhi keks koji je dizajniran da bude uronjen u vaš čaj ili kavu, dvopeka je glavna poslastica za doručak širom Južne Afrike. Oni dolaze u mnogo različitih okusa, uključujući mlaćenicu, mlijeko i müsli i mogu imati sjemenke, orašaste plodove ili čak čips od čokolade.
Samoosa: Također poznati kao samosas, ove trokutaste kolače donijeli su u Južnu Afriku indijski imigranti i postali su nacionalni favoriti. Oni su duboko prženi i puni slanih sastojaka u rasponu od mesa do graha, sira ili kukuruza.
Smiley: Nije za one slabijeg srca, smiješak je kolokvijalni naziv koji se daje kuhanoj ovčjoj glavi (ili ponekad kozje). Uobičajeno u gradovima Južne Afrike, smješci uključuju mozak i oči i dobivaju svoje ime od činjenice da se ovčje usne povlače za vrijeme kuhanja, dajući mu jezovit osmijeh.
Sosaties: Meso (i ponekad povrće) marinirano u umaku u malom stilu, prije pečenja na ražnju, obično preko vrućeg ugljena.
Umfino: Povijesno napravljen od divljeg lišća, umfino je mješavina obroka i špinata, ponekad pomiješanog s kupusom ili krumpirom. To je hranjiva, ukusna i izvrsna strana za bilo koji tradicionalni afrički obrok. Umfino se najbolje poslužuje vruće, s gumbom rastopljenog maslaca.
Umngqusho:Također poznat kao samp i grah i izražen gnoush , umngqusho je ksošak. Sastoji se od šećernog graha i kukuruza (kukuruznog zrna) kuhanog u kipućoj vodi dok se ne omekša, zatim kuha s maslacem, začinima i drugim povrćem. Navodno je to bilo jedno od omiljenih jela Nelsona Mandele.
Umqombothi: Ovo Xhosa pivo se proizvodi od fermentiranog kukuruza i siraka i tradicionalno se pivo slavi povratak mladih muškaraca iz njihove inicijacije. Uz gustu konzistenciju i kiselu aromu, to može biti stečeni okus.
Vetkoek: Doslovno prevedeni kao 'masni kolač', ovi kruhovi se ne preporučuju onima koji su na dijeti. Međutim, oni su ukusni i mogu biti slatki ili pikantni. Tradicionalna plomba uključuje mljeveno meso, sirup i džem.
Walkie Talkies: Pileće noge (šetnice) i glave (nokti), bilo marinirane ili brašno ili pržene; ili služio zajedno u bogatoj varivo s papom. To je uobičajena sortirana hrana koju ulični prodavači opslužuju u gradovima i uživa u svojoj hrskavoj teksturi.
Waterblommetjie bredie: Južnoafrički specijalitet za koji se vjeruje da potječe iz autohtonog Khoikhoi, ovaj mesni paprikaš obično se pravi s janjetinom i nazvan je po svom sastojku - waterblommetjie. To su vodeni cvjetovi pronađeni na branama zapadnog rta.
Ovaj članak je ažuriran i ponovno napisao Jessica Macdonald 25. rujna 2018. godine.
