Kada i gdje jesti engleske kamenice u Engleskoj

Kada su engleske kamenice u sezoni, neka od najboljih mjesta za jelo nalaze se na istočnoj obali Velike Britanije. Kada i gdje ih trebate jesti?

Engleska obala, oprana hladnim vodama i prošarana plitkim zaljevima i uvalama, idealna je za prirodne i obrađene kamenice. No, ovo prirodno blago nekada se smatralo nesposobnim za najbolje stolove. Kako su se stvari promijenile.

Iako je danas jelo kamenica relativno skupa sezonska poslastica, u 19. stoljeću bili su toliko izdašni i jeftini da su hrana siromašnima. Na kraju su Englezi okrenuli nos na afrodizijačke školjke i izgubili ukus za njih. Zapravo, u moderno doba, najveći dio domaće berbe kamenica otpremljen je u Francusku.

Prema prirodnoj Engleskoj, 1864. u Londonu se jelo više od 700 milijuna kamenica. Stotinu godina kasnije, prekomjerni ribolov smanjio je ukupan broj u cijeloj zemlji na samo 3 milijuna.

Danas kamenice opet postaju bogate. U jesenskim i zimskim mjesecima autohtone kamenice su široko dostupne - iako su i dalje skupe poslastice. U nekim dijelovima Engleske gdje se uzgajaju autohtoni Pacifik i kamenice, dostupne su tijekom cijele godine.

Mitovi oštriga

Jesam li rekao tijekom cijele godine? Što je s jedenjem kamenica u mjesecima s "R" u njihovo ime? Godinama su ljudi vjerovali da su kamenice nesigurne za jesti u svibnju, lipnju, srpnju i kolovozu. Ali to je zapravo mit koji je proizašao iz činjenice da su ti mjeseci najtopliji na sjevernoj hemisferi i, dakle, mjeseci u kojima se kamenice najvjerojatnije pokvare. Danas se sirove kamenice koje se pravilno čuvaju i odmah poslužuju na ledu mogu jesti tijekom cijele godine.

Ali postoji još jedan razlog da se ne jede engleske kamenice od svibnja do kolovoza - to je protivno zakonu. Native kamenice, koje traju oko 5 godina da sazriju, mrijeste se tijekom tih ne-R mjeseci i zaštićene su aktom parlamenta tijekom sezone mriještenja. Ako je vrijeme bilo toplo, možda ćete se htjeti držati uzgajanih, neautentičnih vrsta u travnju (kada su se domoroci možda počeli mrestiti) i rujna (kada sezona mriještenja možda nije završena). Kada se mrijeste, autohtone kamenice su mliječne i nisu jako lijepe.

Ako ste odlučili da imate kamenice, nazovite ih kako biste bili sigurni da ih ovi restorani poslužuju. Iako su autohtone kamenice cijele godine, ako kuhar ne misli da su spremne, neće uvijek biti na izborniku.

Gdje jesti velike engleske kamenice

• Whitby na istočnoj obali Yorkshirea je lijepo primorsko mjesto s nekoliko dobrih restorana. Uništena opatija na brežuljku iznad grada je mjesto gdje se grof Drakula našao u Engleskoj u romanu Brama Stokera. Tu je i sinoda Whitby između rimske i keltske crkve, 664. godine, odredila datume Uskrsa.Hladne vode Sjevernog mora čine dobre kamenice gdje se nalaze plitke uvale. Pojedi ih u sezoni u Whitbyju na:
  • Mjesec i Sixpence
  • Marine
• Thornham Selo Thornham u blizini obale Sjevernog Norfolka nekada je bilo u potrazi za krijumčarima. Sada potoci koji prolaze kroz slane močvare iz Sjevernog mora prekriveni su kamenicama na potpornjima, postižući zrelost u slanim vodama. Možete ih isprobati, u sezoni, na:
  • Narančasto drvo - izabrano od dobrog vodiča za pubove kao objed u Norfolku, svake godine od 2013. - uključujući i tekuću, 2017. godinu.
• Orford, Posjetite ovo selo uz obalu Suffolk Heritage kako biste dobili priliku za jedan od ograničenih brojeva karata za posjet Nacionalnom rezervatu Orford Ness National Trust. Najduži pljunuti šljunak u Europi, prema Nacionalnom povjerenstvu, 15% svjetske rezerve vegetirane šindre, ovaj rijetki i krhki krajolik može se dosegnuti samo vlastitim trajektom i istražiti na određenim stazama. Njegova je tajna više od skrivenog prirodnog svijeta. Za vrijeme Hladnog rata to je bilo skriveno vojno testno područje, a ostaci te upotrebe raštrkani su po plaži. Zaustavite se u dvorcu Orford, potpunom i neobičnom srednjovjekovnom dvorcu koji je izgradio Henry II. Nakon istraživanja, jesti kamenice na:
  • Butley Orford Oysterage, dio tvrtke koja uzgaja kamenice na Butley Creeku više od 60 godina.
• Otok Mersea do obale Essexa u blizini Colchestera dolazi se drevnim nasipom preko slanih šuma koje se preplavljuju vrlo plima. Otok je okružen vodom bogatom kamenicama i od rimskog doba čuvao je poznate Colchester kamenice (razlog drevnog nasipa). Kamenice od rijeke Blackwater, zapadno od otoka, uzgajane su i ubrane od strane obitelji Haward već sedam generacija, od sredine 18. stoljeća. Njihove kamenice su mješavina starosjedilaca (u sezoni) i divljih kamenica dostupnih tijekom cijele godine. , Rijeka Colne i ušće Colne, na istoku otoka, izvor su izvornih i kamenih kamenica iz ribarstva Colchester Oyster Fishery, koje drže trenutni najam kreveta koje je lokalnim vlastima dodijelio 1189. kralj Richard I, Lavljeg Srca. Jedite ostrige Colchester na:
  • Tvrtka Shed, vođena od strane Hawards-a kao kombinacija plodova mora i restorana, ovo je jednostavno malo mjesto koje redovito prima veličanstvene pohvale od svih glavnih kritičara hrane. Donesite svoj kruh i vino.
  • Coast Inn, restoran na obali rijeke Mersea i bar na Blackwateru koji je specijaliziran za domaće plodove mora i školjke. Prvo provjerite jer kamenice možda nisu na izborniku prilikom vašeg posjeta.
• Mistley pokraj rijeke Stour na granicama Essexa / Suffolka, nekad je bio dom zlog Witchfinder General. Prema legendi, nekoć je imao - ili barem živio u Mistley Thornu. Ovih dana, to je hotel i restoran oko 10 milja sjeveroistočno od Colchestera. Američki kuhar služi kamenice tijekom cijele godine i kolčerske starosjedioce u sezoni.
• Whitstable u Kentu je još jedno drevno ribarstvo u Engleskoj. Čestice kamenica pronađene u Koloseumu u Rimu identificirane su kao iz Whitstablea. Danas je ime "kamenice s prirodnim kamenicama" zaštićeno zemljopisnom oznakom EU. U neposrednoj blizini Canterburyja i lako dostupan na jednodnevnom izletu iz Londona, Whitstable ima slan šarm, a neke ulice iz 17. i 18. stoljeća vrijedi istražiti. Grad ima festival kamenica, ali nemojte očekivati ​​da ćete jesti bilo koje domorodce - oni ga drže u srpnju kada je sezona kamenica gotova i ribari imaju vremena za slavlje. Jedite kamenice na:
  • Royal Naval Oyster Stores, u vlasništvu tvrtke Whitstable Oyster Company koja je oživjela ribarstvo grada nakon Drugog svjetskog rata.
  • Sportaš, gastropub s Michelinovom zvjezdicom u Seasalteru, oko kilometar od Whitstablea. Ali ne očekujte nikakve ostrige ovdje do kraja listopada ili početkom studenog. Kuhar neće služiti sve dok domoroci ne budu u punoj snazi.
  • Wheelers Oyster Bar, mali, ružičasti restoran koji se vraća na viktorijanski gradski grad. Sve je u redu s broda. Samo za gotovinu i BYOB.
  • Rak i Winkle, restoran i riblji market s pogledom na radnu ribarsku luku.
• Falmouth, na južnoj obali Kornskoga, svake se godine u listopadu održava četverodnevni Falmouth Oyster Festival, proslava morskih plodova Cornisha i lokalnih kamenica koje započinju sezonu ribolova s ​​kamenicama. Ako ste pravi ljubitelji kamenica, nema boljeg načina da jedete kamenice nego svježe izbačene iz štala pored mora. No, ako želite sjediti za stolom, isprobajte neke od ovih lokalnih restorana:
  • Restoran Harbourside dio je hotela Greenbank. Ima predivne ogromne prozore s pogledom na ušće Fal i terasu za objedovanje u dobrom vremenu.
  • Riba Rick Stein - ribarnica i trgovina čipovima slavnih kuhara služe kamenice i školjke u baru na katu u sezoni.