Top Must-Pokušajte Malezija ulične hrane

Dok je laksa uobičajena jela oko Malezije i Singapura, Penang je uzeo ovu dragu juhu od rezanaca koju je izdvojio od konkurencije: Assam (tamarinda) bujon daje tangično-kiselkast okus koji će vas natjerati da zrikate od užitka dok jedete svoj put.

Gomilaju se gusti rezanci od riže assam laksa baza škroba; lomovi ribe skuše grade se na njegovom okusu. Ostale biljke čine njihovu prisutnost još prije nego što se uvučete, s aromom limunske trave, baklje đumbir cvijet i vijetnamski list metvice wafting u zrak iz vaše zdjele.

Ali nije assam laksa dok ne dodate hae ko , ili fermentirana pasta od škampa poznata u malajskom kao petis udang , Posudu se zatim treba obložiti fino posukanim povrćem i ribom od ljuštenja. Neki štandovi služe dodatne garniture poput ribljih loptica i tvrdo kuhanih jaja.

Peranakan - ili asimilirani Kinezi Malezije i Singapura - izumili su assam laksa , Tijekom godina, povećana javna potražnja za ovim jeftinim i ukusnim jelom se katapultirala assam laksa u redove najpopularnije hrane u regiji. CNNGo.com je prepoznat assam laksa kao # 7 na popisu 50 najslastičnijih namirnica na svijetu (izvor).

Nasi Kandar - riža je potopljena u curryju

Malezijska indijska zajednica dodala je svoje kulturno bogatstvo malezijskoj kulinarskoj juhi, au Penangu ovaj doprinos dolazi u obliku nasi kandar .

"Nasi" je malajski za rižu, jer bijela riža služi kao jedina konstanta za svaki obrok nasi kandar. "Kandar" se odnosi na drveni ili bambusov jaram koji su indijski ulični prodavači koristili u stara vremena; ravnotežu posudu s hranom na svakom kraju jarma, a zatim prodaju svoju hranu na ulicama noseći svoju robu. Dok je kandar otišao putem britanske kolonijalne vlade, hrana ostaje, a sada se poslužuje iz stacionarnih štandova ili restorana.

Uz svoju rižu, pijte i uživajte u asortimanu priloga: goveđi slezeni, goveđi kocki, prženi sotong (lignje), pržena piletina, bamija, omlet, gorka tikva i patlidžan. Jela mogu biti nagomilana na rižu ili odvojeno poslužena u malim zdjelama. Gotovo da nema ograničenja za hranu koju možete izabrati kada jedete u hrani nasi kandar mjesto.

Završni dodir je pomoćni kari umak, izliven na rižu (to se zove banjir , ili "poplave").

Ipoh Hor Fun - ravne ravne perle u stilu peraka pronađene nigdje drugdje

Grad Ipoh u Malezijskoj državi Perak okružen je vapnenačkim brdima. Oni koji znaju kažu da vapnenac koji je stvorio ta brda utječe na kemijski sastav izvorske vode Ipoh, što onda poboljšava okus i teksturu istoimenog grada hor fun posuđe.

Ovo malezijsko jelo od rezanaca stvorila je kineska zajednica u Peraku, koja potječe od kantonskih imigranata koji su uvezli svoju kulinarsku posebnost na malajski poluotok. Kada naručite horsku zabavu u Ipoh-u, dobit ćete zdjelu ravnih rezanaca natopljenih slatkom juhom od piletine i škampa, a zatim ukrašene kineskim vlascem, isjeckanom piletinom i kozicama.

Hokkien Mee - Srdačna Hokkienova inovacija

Još jedan dar malezijske kuhinje iz Hokkinovih imigranata iz provincije Fujian u Kini, Hokkien mee (također poznat kao har meen u Kuala Lumpuru) poslužuje se u beskonačnoj raznovrsnosti pripravaka, ali Kuala Lumpur / Klang dolina i Penang varijante su najpoznatiji u zemlji.

Kuala Lumpur na Hokkien mee koristi žute rezance s jajima u tamnom umaku od soje. Rezultat je duboki umak boje ebanovine koji se zatim pojačava svinjskim mesom, lignjama, svinjskom jetrom, kozicama, krutonima svinjske masti i choi sum , zajedno s malo sambal belacan za pikantni udarac.

Penang verzija je kuhana u mirisnoj stočici od škampa, s dodatkom svinjetine, piletine i svježeg škampa. Juha je zatim ukrašena ribljim kolačima, svinjskim rebrima, lignjama, proljetnim lukom, škampima i svježim vapnom.

Satay Celup / Lok Lok - kuhanje s okusom

Ovo zajedničko hotpot, u kojem gosti uživaju u ražnjići od sirove hrane u kipuću tekućinu, nosi dva imena, od kojih je svaki više popularan u jednom određenom gradu u Maleziji.

Ako te prijatelj pozove da pokušaš satay celup , onda se pripremite za uranjanje sirove ili polukuhane hrane u kace s umakom od kikirikija. Ako ste pozvani da pokušate lok lok , onda ćete vjerojatno uroniti te ražnju u kipuću juhu. Prvi je vjerojatniji ako ste u Melaki, drugi u Kuala Lumpuru.

Tipično satay celup / lok lok štand ili kombi nudi razne vrste mesa za uranjanje: kukolje, jaja prepelica, pržene kože graha, mesne okruglice, riblje kuglice, bubrege i kozice, među mnogim drugima. Diners se naplaćuje po štapiću.

Ono što jedete i koliko je to u potpunosti ovisi o vama. "Pola uživanja u Lok Loku leži u DIY pripremama (druga polovica je jelo)", objašnjava Bee Yin Low iz RasaMalaysia.com. "Kada svatko sjedne za stol, oni biraju svoj izbor i umočavaju hranu u šalicu i čekaju da ih kuhaju … Svi se razgovaraju i smiju se usred priprema i upravo je to zabava i umjetnost zajedničke večere. "

Rojak - kiselo-slatka salata

Ova slano-slatka salata je malajski izvornik: voće i povrće sjeckano u komadiće veličine ugriza, natopljeno umakom od škampa i ukrašeno zdrobljenim mljevenim kikirikijem. Sastojci mogu biti zeleni mango, krastavac, klice graha, prženi tofu i zelene jabuke. U Penangu dodaju lignje, guavu, med, ostavljajući klice i pržene tofu.

Nemojte se prevariti voćnim sastavom tipičnog rojak : okus ima tendenciju da bude više kisela ili kisela nego slatka. Cijelo jelo objedinjuje preljev, koji kombinira šećer, sok od limete, čili i pastu od škampa: mješavinu slatkoće, kiselosti i umami stvarajući jedinstven doživljaj okusa.

Pasembur - Napravite rudnik "Mamak Rojak"

Pasembur (zajedno sa svojim kineskim rođakom, cheh hu ) povezano je sa rojak , ali sastojci su prilagođeni potrebama okusa različite zajednice.

Nakon što je nazvao "mamak rojak" mamak , ili indijska hrana, štandovi koji su uobičajeni oko Penanga, pasembur sadrži komade prženih tijesta za kuhanje krumpira, kuhani krumpir, tvrdo kuhana jaja, sipa, tofu, trake krastavaca, repu i račiće od škampa. Sve je pomiješano s pikantnim kikirikijem, chilijem i umakom od slatkog krumpira.

Pasembur Posuđe se može eksperimentirati - gosti mogu dodati dodatne dodatke poput kobasica, račića, račića, lignji i ribljih kolača. Također možete zatražiti da se umak poslužuje odvojeno.

Kineska verzija pasembur Zove se cheh hu i koristi drugačiji umak: lagano začinjen slatki krumpir i sos od šljiva, ukrašen sjemenkama sezama. Ime cheh hu doslovno znači "zelena riba", jedan od sastojaka izvorne salate.

Mee Siam - ne baš tajlandski, ali stvarno stvarno ukusna

Ime se prevodi kao "tajlandski rezanci", ali iznenađujuće, "ne postoji na Tajlandu", piše pisac hrane Denise Fletcher, autor knjige Mama ne kuha: omiljeni singapurski recepti za bliski ili običan lijen (usporedite stope). "Najbliže što ćete naći na Tajlandu je nešto što se zove" Mee Kati ", napravljeno od sličnih sastojaka, ali s dodatkom kokosovog mlijeka, a predstavljeno je i posluženo drugačije."

Navedite ime, mee siam je izumio Peranakan: tanke rezance pirinčane vermikele pržene u tamarindu, rempah (pasta za začine) i tau cheo (sojina pasta), a zatim prelivene slanom sojom, tvrdo kuhanim jajima, sušenim beancurdom, škampima, piletinom, isjeckan omlet, i proljetni luk. Mješavina začina stvara pikantni / kiseli / slatki okus koji se ne može naći ni u jednom drugom malezijskom jelu s rezancima.

Char Kuey Teow - "Dah Woka" radi svoju magiju

Što se tiče jela s tjesteninom u Maleziji, char kuey teow ubraja se među najbogatije okuse i arome. Ravne rezance od riže se prže u umaku od soje s proljetnim lukom, klice graha, kozice, kukulje i kineske kobasice. Kuhanje se obavlja u kineskom woku na visokoj temperaturi; Tehnika daje zdjelu koja se zove zadimljena aroma wok hei (doslovno "dah woka" na kantonskom).

Char kuey teow Često se kuha u pojedinačnim serijama, što omogućuje da rezanci apsorbiraju sojin umak i začine u potpunosti. Deluxe verzije char kuey teow ukrasite garniture mantis kozica ili meso rakova.

Ljubitelji hrane preporučuju da odete u Penang da biste dobili okus autentičnog char kuey teow , Tradicionalni prodavači proizvode ovo jelo preko peći na drveni ugljen, što neki vjeruju da dodaje okus.

Nasi Lemak - Malezijsko nacionalno jelo

Ova riža s kokosovim uljem naziva se neslužbenom nacionalnom hranom Malezije. Izvorno posluženo kao jelo za doručak, nasi lemak se sada poslužuje u bilo koje doba dana, s beskrajnim regionalnim varijacijama.

Svaki nasi lemak sastoji se od riže na pari u kokosovom mlijeku, koja daje kremastu teksturu. Riža se poslužuje na banana listu (ili plastičnoj ploči oblikovanoj tako da izgleda kao list banana!) Uz mrljicu začinskog sambala, malu hrpu prženih inćuna (poznato mještanima kao ikan bilis ), pečeni kikiriki, krastavac i narezano tvrdo kuhano jaje.

Osnovna konfiguracija sadrži dodatne namirnice kao što su sipa, piletina, kukići, govedina rendang i ukiseljeno povrće ( achar ), između ostalih.

U Indoneziji se slična ulična hrana poslužuje kao nasi uduk. Malezijska verzija Peranakana od nasi lemak se poslužuje s assam kozicama ili prženim assam ribama (assam se odnosi na meso koje se kuha u tamarindu). Malezijski Indijanci vole svoje nasi lemak poslužuje se s curryjem. Malezijski gosti u žurbi mogu naručiti nasi lemak u pakete koji se zovu nasi lemak bungkus .

Wonton Noodle - suho ili mokro, dobro bilo kako

U stara vremena, restoran nazvao je ovo malezijsko jelo s rezancima "tok tok mee", nakon što su zvuk koji su napravili prodavači kucali dva bambusova štapića kako bi reklamirali svoju prisutnost. Danas, ovo jelo se piše na mnogo različitih načina, ali gdje god nađete "wonton", "jednu tonu", "wan thun," wan tun ", ili" wan than ", naći ćete istu stvar: tanak tanak rezanci od jaja s kineskim keljama ( kai lan ), narezana svinjetina ( char siu ) i wonton knedle punjene kozicama i mljevenim svinjetinama.

Kao i mnoga jela na ovom popisu, wonton rezanci dopuštaju beskrajne varijacije. "Suha" verzija koristi kuhane rezance izbačene u tamni sojin umak s masti i luk. "Vlažna" verzija je utopljena u svinjetini ili pilićima. Ali to se ne završava.

Želite li da se vaš wonton prokuha ili duboko prži? Volite li svoje rezance fino ili gusto? Volite li ih s sambalom? Juha na boku, a ne preko rezanaca? Johor ima svoju verziju wonton rezanci, kao i države Sarawak, Selangor, Perak i Pahang. Vjerojatno ćete naći sve te sorte (i još mnogo toga) u Penangu, državi s najrazvijenijom prehrambenom scenom u Maleziji.