Sadržaj:
Kopno, planinski na sjeveru i omeđeno rijekom Mekong na svojoj zapadnoj granici s Tajlandom, zemlja i vode Laosa donose svježa jela koja se divlje razlikuju po regijama i godišnjim dobima. Vodeni bizon, divlja svinja i riječna riba - glavni izvor bjelančevina u Laosu - izdaju bliski pristup rižinim poljima, džunglama i rijekama.
Dok je hrana u Laou nešto nalik na tajlandsku kuhinju, razlike su dublje nego na prvi pogled. Za razliku od Thais, Lao također kuha s koprom i mentom, sa željom za svježim zelenilom.
Lao prezire slatku hranu, preferirajući gorke i biljne okuse u svojim obrocima. A Laoova sklonost jesti svojim rukama diktira oblik i temperaturu njihove hrane (Lao nikada ne služi hranu koja je vruća!).
Tako sljedeći put kada se nađete istražujući najbolje što Laos može ponuditi, ili lutajućim ulicama noćnog tržišta u Luang Prabangu, idite na ove ukusne tradicionalne laoške namirnice i upotpunite lokalno iskustvo!
Ljepljiva riža
Lao se definira svojom navikom jedenja ljepljive riže ( khao niao ), zrno koje većina drugih kultura jugoistočne Azije ispušta u grickalice ili deserte. Zapravo, Laoova vic je da njihovo nacionalno ime potječe od te fraze luk khao niao , ili "potomci ljepljive riže".
Svaki obrok za Lao je ljepljivi obrok od riže, s tim da je ova sortirana poslastica poslužena na sobnoj temperaturi u pletenoj košari od bambusa. thip khao , Lao jedi ljepljivu rižu tako što je skupljao nešto u desnoj ruci, koristeći ovu vatu da pokupi prateće meso ili povrće, te da ih stavi u usta.
Tipičan obrok Lao obitelji uključuje thip khao puno khao niao , a većina ostalih tradicionalnih laoških jela navedenih u nastavku poslužuju se u isto vrijeme. Budistički bhakte ujutro čekaju u redu da redovnicima daju dnevnu dozu ljepljive riže, u tradiciji koja se zove Tak Bat.
Laap
Bilo da ga zovete laap ili larb Ovo tradicionalno jelo zadržava svoj osnovni Lao identitet unatoč popularnosti u tajlandskim restoranima.
Laap u biti se sastoji od usitnjenog mesa i iznutrica - svinjetina, govedina od vodenog bizona, patka ili piletina - pomiješana s ribljim umakom, korijandrom, mentom, čilijem, proljetnim lukom i sokom limete, zajedno sa suhim prženim zrnima riže koji daju suptilan okus oraha, zatim kuhani. Ljepljiva riža i svježe povrće prate srdačno posluživanje laap , gdje god idete u Laosu.
Turisti obično imaju svoje laap svježe kuhani, ali čistunci u Laosu i na sjeveru Tajlanda povremeno vole ispijati krvavo i sirovo krilce, zvano laap seua , ili tigar laap (vjerojatno zato što tigrovi više vole svoju hranu - tešku krvlju).
Nam Khao
Lao mržnja troši višak ljepljive riže, preferirajući kuhati bilo kakav višak u jelima poput nam khao. Ova hrskava salata od riže sastoji se od ljepljivih kuglica od riže, prženih i pomiješanih s proljetnim lukom, kikirikija, narezanog ljutika, kikirikija, ljekovitog bilja i kriške fermentirane svinjske kobasice. som moo .
Kobasica daje jelu kiselu gornju notu koja iznenađujuće dobro pristaje uz ljekovito bilje i nervoznu punoću hrskave pržene ljepljive riže. Pojesti nam khao poput mještana, popiti svježe zelenilo sa strane, poput salate: prije jela objedovati malo zalogaja nam khaoa.
Tam Mak Houng
Vjerojatno ste čuli za tajlandsku verziju ove začinjene zelene papaje som tam , ali Laos ' tam mak houng odbacuje slatkoću som tam, preferirajući intenzivni umami od fermentiranog raka i lao-specijalitet riblji umak koji se zove pa daek .
Ovi sastojci idu u zelenu papaju zajedno s rajčicama, čilijem i limunovim sokom - razbijeni u malteru i tučkom, i pojedu se s ljepljivom rižom, tam mak houng je klasični Lao prilog koji prati mnoge mesne pripravke u obitelji stol.
Zahvaljujući malteru i tučku kojim je napravljen, tam mak houng Ime se doslovno prevodi kao "pounded papaya".
Ping Kai
U kombinaciji s ljepljivom rižom i tam mak houng , ovo jelo od piletine na žaru dovršilo je klasičnu trilogiju Laoa, posluženu svugdje od Vang Vienga do područja Isana na sjeveru Tajlanda. Jelo od piletine kai yang- također redoviti u mnogim tajlandskim restoranima - identičan je ovom jelu od laočkog pečenja.
Napraviti ping kai , Lao uzme cijelu piletinu, prepolovi je, razbije je, i marinira u kombinaciji s umakom od ribe, cilantrom, kurkumom, češnjakom i bijelim paprom prije pečenja na plamenu s niskim ugljenom.
Marinada se razlikuje po regijama, uz dodatak soja umaka, umaka od ostriga i drugih sastojaka dok putujete Laosom.
Khao Soi
Luang Prabang-ovi khao soi rezanci mogu dijeliti zajedničke korijene s vlastitim Mijanmarima onn ne khao swe , ali sličnost prestaje kod rezanaca. The Lao uzeti na ovaj tjestenina jelo koristi jasan svinjski bujon, umjesto jednog s kokos-mlijeko baze.
Ravne rezance riže daju jelu svoje ime; pa ja znači "rezati", a proizvođači laoške rezance često i dalje rezati rezance škarama. Rezanci ukrašeni rajčicama, čilijem, sojinom fermentacijom i mljevenim svinjetinama prije nego što su se utopili u bogatom, debelom svinjskom mesu, poslužuju se zajedno s lišćem svježeg vodenog kreša, metvice, tajlandskog bosiljka i limete.
Rezanci su široko priznati da su Luang Prabang službena juha od rezanaca, uglavnom zbog potočarke koja raste gusto oko nekadašnjeg glavnog grada.
Lao kobasica
Nekadašnji opisi laoške kuhinje pokušavali su umanjiti sve, osim sai oua , kao što je prije nekoliko godina naučila pisac hrane New York Timesa Amanda Hesser: "Dok nisam posjetio", prisjetila se, "najsloženiji opis koji sam dobio od kuhinje bio je da je bio" poput vijetnamskog, ali s boljom kobasicom ".
Danas, Lao kobasica je ustupila visoku tlo za lap, ali je i dalje stalni sastojak u nekoliko Laosovih favorita, uključujući i gore spomenuti nam khao , No, Lao kobasica može se jesti na vlastitu, kao kuhani na tržištima diljem Luang Prabang.
Ne postoji jedna vrsta laoške kobasice: varijante uključuju one proizvedene u Luang Prabangu, obično napravljene od masne svinjetine i zdravog nagomilavanja bilja i čilija; naem , fermentirana svinjska kobasica koja daje nam khao ime; i ekstra-pikantnu verziju napravljenu s vodenim govedima bivola.
Ping Pa
Napravite svoj put do ulične štale za hranu u Vientianu i naći ćete obilje riječne ribe u izobilju, zaglavljene na bambusovim ražnjacima, začinjene sjeckanim listom kaffir limete, galangalom, limunskom travom, cilantrom i sokom limete prije pečenja s kožom.
Ražanj ping pa se smatra tradicionalnom laoskom “fast foodom”: jede se u pokretu uz srdačnu posluživanje ljepljive riže, odličan je i ukusan obrok za svaki novčić.
Khao Nom Krok
Posluživanje od khao nom krok čini savršen kraj vašem noćnom šopingu. Kao što je služio u Luang Prabang, prodavači napraviti tijesto od rižinog brašna, šećera i kokosovog mlijeka, kuhati ga u tavi od lijevanog željeza, a zatim ga poslužiti vruće.
Naći ćete ih u malim skupinama, posluženim na pločama banana-listova; svaki ugriz otkriva svježinu koja umanjuje mekanu, gotovo melnu unutrašnjost. Oni su u izobilju i jeftini, previše, prodaje za oko 20 centi komad.
Dok idete na jug, khao nom krok U Pakseu, ukusan khao nom kok dolazi s nasjeckanim punjenjem od svinjetine i slatko-kiselim umakom od umaka.
