Vodič za Isan hranu u Tajlandu

Posuđe Isan

• Ljepljiva riža. In Isan riža se priprema kao jedna velika, ljepljiva hrpa za razliku od mekih, odvojenih zrna na koja ste vjerojatno navikli (i naći ćete ih u većini drugih dijelova Tajlanda i Azije). Ljepljiva riža poslužuje se u malom parobrodu ili vrećici i najbolje je jesti prstima jer je gotovo nemoguće jesti vilicom. Mještani će izvaditi grupu ljepljive riže i umočiti je u salatu ili u drugo jelo koje jedu prije nego ga uvuku u usta.
• Som tam, Najpopularnija Isan-ova posuda je som tam, začinjena salata od papaje sastavljena od isjeckane zelene papaje, zelenog graha, rajčica, kikirikija, limete, sušenog škampa, češnjaka, ljute paprike, ribljeg umaka i palminog šećera. Svi sastojci se skupljaju u mortu, a rezultat je slana, pikantna, pomalo slatka i ponekad vrlo začinjena, hrskava salata. Postoji mnogo varijacija na som tam, i često ćete ga pronaći na slanom raku na ulici. Ostale slične salate su napravljene od tajlandskog patlidžana, zelene banane ili zelenog manga.

• Larb i Nam Tok. Larb, koji je napravljen od mljevenog mesa, i nam toke, koji je napravljen od narezanog mesa s roštilja, sličan je po tome što dijele isti umak: mješavinu soka od limete, riblji umak, začinsko bilje i hrskavu pečenu rižu. Larb, koji je obično napravljen od mljevenog svinjetine, ponekad ima u sebi i komade jetre svinja (neki posjetitelji smatraju da je to neumoljivo pa pitajte prije narudžbe). Iako turisti ne znaju često o larbu i nam toku, postaju brzi favoriti nakon što su suđeni!

• Gai Yang. Piletina na žaru. Jednostavna piletina na žaru, često napravljena na malom roštilju na ugljenu na strani ceste, glavna je stvar Isanove hrane. Također ćete naći svinjski vrat na žaru i ribu na žaru. Meso je često marinirano u jednostavnom umaku s limunovim sokom, šećerom i drugim sastojcima, ali okusi obično nisu prejaki.
• Gai Tod, Pržena piletina. Iako smo skloni povezivanju pržene piletine s američkim jugom, iz bilo kojeg razloga Isanovi ljudi sprže zlu pticu! Hrskava prevlaka ponekad je malo slatka, ponekad iscrpljena s sezamovim sjemenkama, i uvijek se poslužuje uz super začinjen umak za umak. Iako je klasična Isanova kombinacija gai yang, som tam, i ljepljiva riža, ako se želite malo prepustiti, neka umjesto toga imate neki gai tod.

• Moo Ping. Ražnjići od mariniranog mesa, obično svinjetina, na žaru i posluženi na štapiću s umakom od potapanja, vrlo su popularni Isanovi obroci. Marinada je obično malo slatka, slana i puna češnjaka, a meso je masno i nježno. Za štap od 5-10 bahta, oni čine odličnu cestovnu zakusku ili čak obrok s malom vrećicom ljepljive riže. Iako se muo ping često pogrešno naziva satay, potonji se priprema s marinadom na bazi kokosa i vjerojatno je nastao u Indoneziji.
• Isan Sausage. Ova svinjska i rižina kobasica vrlo je popularna kao večernji snack i često se priprema u malim kuglicama međusobno spojenim i kuhanim na roštilju. Ono što ovu kobasicu naziva sai crok, isan, posebno je što se mješavina mesa i riže puni u crijeva i zatim fermentira nekoliko dana prije kuhanja i serviranja. Zvuči rizično, ali češnjak, kiseli okus je uzvišen.

• Isan alkoholna pića. Pivo je popularno u Isanu, a najpopularniji tajlandski brand piva je Leo, iako možete pronaći Chang i, u nekim mjestima, i Singhu.