Obilazak hrane na Filipinskoj provinciji Pampanga

Doručak u gradu Guagua

Prva stanica obilaska, gradić Guagua, uglavnom je pokopana vulkanskom erupcijom 1991. godine. Velik dio izvorne gradske infrastrukture ostaje pokopan deset metara duboko.

Stanovnici su jednostavno i stoički izgrađeni na starim zgradama i nastavili se kao i do sada, iako trgovina i dalje ostaje sjena svog nekadašnjeg bića.

Srećom po nas, lokalna jela ostaju robusna kao i uvijek. Guagua je poznata po svojoj lóngganísang Guagua , slatkasta svinjska kobasica poznata kao omiljena domaća jela za doručak, poslužena s jajima i prženom rižom.

Prva stanica, Lapidova pekara, obvezuje nas na sve ovo, plus chicharon (prasak od svinjetine), pržena Bangus (Milkfish), súman bulagtâ (ljepljivi kolači od riže kuhani s kokosovim mlijekom i šećerom), a posebno gusti i bogati vrući čokoladni napitak obložen zdrobljenim kikirikijem.

Prava zvijezda predstave je lechón pugón - kriške svinjskog trbuha koje se peče četiri sata u drevnoj cigli peći Lapid, lokalno poznatoj kao pugón , Lechonova hrskava koža i grešno masno meso krckaju i mljackaju blaženo u ustima; svaki zalogaj odaje okus posve svježeg svinjetine. "Čak i nakon dva dana, koža je i dalje hrskava", kaže nam Bryan.

Galanov Chicharon

Još jedna Guagua ustanova uvodi nas u još jedan dar španjolskog, hrskava svinjska prasina poznata lokalno chicharon , Galanski Chicharon u Guagua pravi svoje chicharon u nekoliko masivnih kade za duboko prženje u leđima; gotov proizvod se prodaje unaprijed u različitim veličinama, uz kobasice i staklenke od sira na bazi papaje poznatog kao achara .

Chicharon je popularna "pivska utakmica" na Filipinima, koju često konzumiraju grupe prijatelja dok gutaju pivo San Miguel.

Crkva Betis

Na stranu hranu, grad Guagua je također poznat po svojim drvorezbarima, od kojih su neki stekli slavu daleko od Filipina. Autocesta između San Fernanda i Guague obrubljena je trgovinama koje prodaju rezbareni namještaj Santo (kipovi svetaca), svi su proizveli lokalni majstori.

Vrhunac lokalnog rezbarskog obrta može se vidjeti u crkvi Betis u Guagua, kamenom i betonskom zdanju posvećenom Santiago de Matamorosu, istoimenom imenom kao Manilska tvrđava Santiago. Današnja crkva datira iz sedamdesetih godina 19. stoljeća, ali je unutrašnje umjetničko djelo uglavnom rađeno 1890-ih i 1970-ih godina.

Impresivna kupola neposredno iznad oltara crkve - veličanstveno remek-djelo trompe l'oeil, poznata kao "Postanak i apokalipsa", naslikao je domorodac Guagua Victor Ramos 1980-ih. Teška drvena vrata nose zamršene rezbarije koje prikazuju Jakovljev san o anđelima koji silaze s neba.

Ocampo Lansang's Cashew Turrones

Zadnja stanica na Guagua je desetak minuta vožnje do susjednog grada Santa Rita, poznatog po nugatu umotanoj u rižin papir i prilagođenu španjolskom turron de Alicante .

Ocampo Lansang Delicities duguje svoje postojanje velikodušnosti španjolske dominikanske redovnice koja je odlučila pomoći grupi spajdera dijeleći tehnike izrade slatkiša iz vlastite obitelji.

Mještani su zamijenili bademe za još jedan orah koji je rasao u blizini, kasu ( kasoy ), a zatim je dodan omot od jestivog rižinog papira koji daje turrones izgled velikih, kutnih ručno valjanih cigareta.

Bryan vidi turrones de kasoy kao metafora za Kapampangan lik - "Slatki su poput indovog nugata; rižin vafel, baš kao i domaćin, predstavlja vjersku stranu Kapampangana", kaže nam.

Crkva Bacolor

Sljedeći put se spuštamo do Bacolora, grada koji je možda bio najteže pogođen erupcijom Pinatubo 1991. godine.

Njezin položaj, usred prirodnog bazena, okupio je milijune tona blata i lahara. Crkva Bacolor leži duboko duboko u blatu i vulkanskom pepelu, a zvonik joj je nagnut od ogromnih količina lahara koji su preplavili Bacolor prije dva desetljeća.

Iskopavanje crkve bilo je izvan mogućnosti građana; najviše što su mogli učiniti bilo je iskopati retablo (poznato drugdje kao reredos - ukrasni police izrezbarenog i pozlaćenog drva) i premjestiti ga iznad nove razine poda. Mještani smatraju da je čudo što su novopostavljeni retablo i dalje je uspio točno stati.

Unutrašnjost crkve, nekad četrdeset metara visoka od poda do stropa, smanjena je za točno polovicu. (Crkveni strop je istrgnut kako bi interijer dao malo više prostora za glavu.) Današnji hodočasnici sada ulaze kroz ono što je nekad bilo gornje prozore crkve.

Nagnite Lillianinu

Dok se vozite iz Bacolora, vrijeme je za ručak - pravi trenutak za posjet Pampangovom najznačajnijem čuvaru lokalnih kulinarskih tradicija, Lillian Lising-Borromeo. U kući "Atching" (velika sestra) Lillian u gradu Meksiku, Pampanga, sada je restoran s baštinom poznat kao Kusina ni Atching Lillian.

Grupe koje unaprijed rezerviraju švedski stol od izrazito tradicionalne Kapampangan tarife: brínghi adaptacija paelle s novim dodatkom kokosovog mlijeka; tidtad vrsta svinjske krvi; sísig popularno jelo Kapampangan sastavljeno od usitnjenih i prženih svinjskih obraza i mesa s glavom; i filipinski stil tamales .

U Cusinang Matua (stara kuhinja), gosti su podvrgnuti živoj demonstraciji same dame: kako napraviti kapampangan keksa poznat kao Panecillos de San Nicolas ( saniculas cookies).

Za imeni kolačića, Saint Nicholas de Tolentino, kaže se da je izliječen od ozbiljne bolesti tipom kruha umočenog u vodu. Čak i do danas, neki vjernici misle da kolačići sanicula mogu izliječiti bolesne i oploditi jalova polja.

Carreon-a

Od Atching Lillian, to je lagana 30-ak minuta vožnje do grada Magalang, gdje Carreonova Slatkiši i slastice nastavljaju proizvoditi slastice na bazi vodenog bizona od 1940-ih.

Osnovan kao "Magalang Espesyal" Lourdesa Sancheza Carreona 1946. godine, poduzeće je iskoristilo široku lokalnu dostupnost mlijeka vodenog bizona (carabao). Širom jugoistočne Azije poljoprivrednici riže koriste carabao kako bi obrađivali svoja polja; gdje su rižina polja u izobilju (kao u Pampanga), tako je i carabao mlijeko.

Carreon's također obilato koristi žumance u svojim proizvodima - mamurluk iz španjolskih dana, kada su crkve građene pomoću žbuke napravljene od pijeska, vapnenca i jajeta. Stanovnici su koristili ostatak žumanjaka u širokom repertoaru slastica na bazi žumanjka.

Svaki plantanilla sastoji se od a pastillas slatkiša od sporog mlijeka bivola, zatim umotana u krep od šećera i žumanjka.

Crkva grada Angelesa

Od Magalanga, živahni grad Angeles udaljen je 30 minuta vožnje. Angeles je rastao uspješno kroz svoju dugu udrugu iz 20. stoljeća s obližnjom zrakoplovnom bazom Clark koju je prije vodila američka zračna snaga.

Kao i kod većine gradova u pobožno katoličkoj Pampangi, najveća građevina u središtu grada Angeles je župna crkva sv. Završena 1909. godine, crkva je najupečatljivija po srebrnom sunčanom šatoru, za koji se tvrdi da je izrađena od dobitaka jednog od osnivača grada.

Stara gradska jezgra koja okružuje Crkvu i dalje zadržava niz dobro očuvanih građevina iz 19. stoljeća. Preko puta crkve, ulazimo u nekadašnju gradsku vijećnicu Angeles, sada pretvorenu u muzej Angeles.

"Culinarium" na drugom katu Museoa izlaže artefakte s Pampangine široke kulinarske scene, od kroničnih kuhinjskih alata do povijesnih knjiga do reprodukcija umjetničkih djela koja prikazuju Pampangine prehrambene proizvode.

Everybody's Café

Posljednja stanica je u pokrajinskom glavnom gradu San Fernando. Ovdje, Everybody's Café pozdravlja jedan i sve na ugodnom mjestu koje je služilo mještanima i posjetiteljima podjednako od 1946. godine.

Svima je namaz za večeru ono što Bryan naziva "egzotičnim" aspektom kuhanja u Kapampanganu, i to je doista neuobičajeno. Svako je kafić poslužio nam sveto trojstvo Kapetanske egzotike: kamarú , ili krtice zdjele u ocatima i pržene na maslacu; bétúte , ili punjena i pržena žaba; i tápang kalabáw ili narezanu govedinu carabao.

Upotreba žaba i zrikavaca u Kapampanganu datira još iz vremena kada je španjolski prisilni rad svukao Pampangu svojih poljoprivrednika. "Manjak muškaraca uzrokovao je glad", kaže Bryan. "Dakle, dame su morale biti snalažljive - pribjegavale su žabama, kriketu krtica, da bi mogle proći."