Jednom davno, “Regija Velikih jezera”, nagrada James Beard bila je sinonim za Chicago. Mnogo toga se promijenilo u novom tisućljeću. Jedno mjesto koje je pokrenulo neke promjene je Cleveland. Prvo je to bio Rocco Whalen (2004.), zatim Michael Symon (2009.), a zatim Jonathon Sawyer (2015.).
Nagrada James Beard samo je učvrstila za naciju ono što je Clevelanders već znao: Sawyer, koji je sa svojom suprugom Amelijom vlasnik konobe Greenhouse, Noodlecat i Trentina, kuharica čiji se restorani ne propuštaju.
Kuhar Sawyer naoštrio je nož pod dva vrlo poznata kuhara, Charlie Palmera i kolegom iz Clevelanda, Symonom, koji je bio jedan od prvih koji ga je javno pohvalio kada je osvojio James Beard. Među njegovim natjecateljima bio je i Andrew Zimmerman iz Minnesote.
Johnathon Sawyer sjeo je kako bi razgovarao o svojim restoranima i svom najdražem gradu na Srednjem zapadu, Clevelandu.
Marcia Frost: Zacijelo je bilo nevjerojatno osvojiti nagradu James Beard za restorane u vašem rodnom gradu. Opišite trenutak koji ste otkrili.
Jonathon Sawyer: Dobivanje nagrade značilo mi je svijet. Odlučila sam napustiti NYC prije mnogo godina kako bih odgojila svoju obitelj. Otvaranje restorana bio je veliki rizik za mladog kuhara, a nagrada me je učinila ponosnom što mogu postići sve što sam postigla u mom rodnom gradu Clevelandu.
Osvojio sam nagradu (na ceremoniji) u Chicagu. Nisam ga zapravo nazvao kad su ga objavili. Trebalo je sekundi da sve klikne.
Moja me žena udarila po ramenu i rekla da sam pobijedila. Zaista se ne sjećam ostatka osim osjećaja radosti i zahvalnosti.
MF: Odakle je došla ideja za Brick & Mortar pop-upove?
JS: Više ne radimo Brick & Mortar Pop Ups, ali proizlazi iz želje da donesemo kuhare iz drugih gradova kako bi vidjeli naš prekrasni grad Cleveland i da pustimo CLE da vidi kulinarske talente iz cijele zemlje.
MF: Radili ste i trenirali s Michaelom Symonom. Sada kada imate restorane jedan do drugoga, osjećate li se konkurentnim?
JS: Nikako. Mi smo vrlo različiti kuhari i on je jedan od mojih najboljih prijatelja i mentora. Ponosan sam što ga imam kao svog susjeda iu mojoj kući iu našem restoranu. Živi niz ulicu od naše obitelji.
MF: Republikanska konvencija dolazi ovog ljeta u Cleveland. Radite li nešto posebno u vezi s konvencijom?
JS: Nema promjena. Samo nastavite kuhati dobru hranu, ali ja sam šef kuhinje RNC događaja koji još ne mogu raspravljati.
MF: Je li netko od predsjedničkih kandidata jeo u vašim restoranima?
JS: Nisam baš slobodan reći:)
MF: Koja su vaša omiljena mjesta za jelo u Clevelandu, osim vlastitih restorana?
JS: (Michael Symon's) Lolita je omiljena zabava za moju ženu i mene.
MF: Što voliš raditi u Clevelandu kad imaš slobodnog vremena?
JS: Družite se s mojom ženom, Amelijom i djecom, Catcher i Louisianom. Volim pješačiti i hraniti se i provesti dan u jednom od naših nevjerojatnih muzeja kao što su Rock Hall ili Cleveland Museum of Art.
MF: Imaš li sjajnih mjesta koja voliš pješačiti?
JS: Volim voziti bicikl na MLK do jezera. Vjerojatno ovo radim tri puta tjedno. Volim sjediti na obali jezera i skupljati misli, pisati recepte ili meditirati. Uživam u planinarenju u rezervatu Chagrin. Volim sanjkati sa svojom djecom na brdu preko puta dvorca Squires i volim duge nedjeljne vožnje biciklom sa svojom obitelji na Towpathu.
Pogledajte Hipmunk da biste isplanirali putovanje u Cleveland.
