Sadržaj:
Mljeveno meso - obično se smatra tradicionalnim blagdanskim ili božićnim jelom - zapravo potječe iz srednjeg vijeka, kada je pripremanje mesa s voćem i začinima bilo poput pušenja ili soljenja, oblik očuvanja. Recept za pitu od mljevenog mlijeka pojavljuje se u jednoj od najstarijih engleskih kuharica, objavljenoj krajem 13. stoljeća.
Rani novi Englezi napravili bi velike serije mljevenog mesa i pohranili ga u komadiće zapečaćene slojem masti za uporabu tijekom više mjeseci.
Mince znači "mali", au Engleskoj su pite od mljevenog mesa često velike. Ali ovdje, u Novoj Engleskoj, tradicija je bila da se puni mljeveno meso u prazne pite. Pa, kako se pravi mljeveno meso?
Dva recepta za mljeveno meso: jedna berba, jedna za moderne kuhare
Većina modernih recepta za mljeveno meso više ne uključuje meso, a neke uključuju i liker.No, ako želite napraviti mljeveno meso na tradicionalan način, ovdje je rani račun (ili recept) Nove Engleske, izvorno objavljen 1832. u Lydia Maria Child's Američka štedljiva kućanica i predviđeno za ponovni ispis Old Sturbridge Villagea, poznate živopisne povijesti koja se otvara tijekom cijele godine u posljednjoj zelenoj dolini Nove Engleske:
"Recept daje punjenje za dvije pite: skuhajte nježan, fini komad govedine - bilo koji komad koji je čist od mišića i hrskavice, prokuhajte dok ne postane savršeno nježan. Kad je hladno, usitnite ga vrlo dobro i budite vrlo oprezni da izvadi svaku česticu kostiju i hrskavice.
Suet je slađi i bolje kuhati pola sata ili više u alkoholu u kojem je kuhana govedina; ali malo ljudi to čini. Pare, jezgra, i usitnite jabuke. Ako koristite grožđice, kamenite ih. Ako koristite ribizle, operite ih i osušite na vatri. Dva kilograma govedine, nakon što je usitnjeno; tri četvrtine pola kilograma soka; jedna funta i četvrtina šećera; tri funte jabuka; dva kilograma ribiza ili grožđica.
Stavite u škrgu rakije; Lemon-rakija je bolja, ako imate bilo kakvu pripremu. Učinite ga vrlo vlažnim s novim jabukovačom. Ne bih smjela misliti da bi se u kvartu previše; što je vlažnija to bolje, ako se ne prospe u pećnicu. Vrlo malo papra. Ako koristite kukuruzno meso, ili jezik, za pite, to bi trebalo biti dobro natopljeno, i kuhano vrlo nježno. Ako koristite svježu govedinu, sol je potrebna u začinima. Jedna unca cimeta, jedna unca klinčića. Dva muškata dodaju ugodnosti okusa; i malo slatkog maslaca stavljeno na vrh svake pite, čini ih bogatima; ali to nije potrebno. Pečena tri četvrt sata. Ako su vaše jabuke slatke, narežite ih na cijeli limun. "
Zvuči prilično upleteno, a? Nemojte se obeshrabriti. Srećom, Old Sturbridge Village također dijeli s nama recept za mljeveno meso prilagođen suvremenom kuharu, Pojavljuje se u Stara kuharica sela Sturbridge .
Sastojci od mljevenog mlijeka
1 1/4 kilograma goveđeg okruglog ili ostatka pečenja
1/4 kilograma
1 1/2 jabuka
1 šalica grožđica ili ribizla
1/2 šalice bijelog šećera
1/2 šalice smeđeg šećera
1/8 čajne žličice papra
1/2 čajne žličice soli
2 čajne žličice cimeta
1 čajna žličica klinčića
2 žličice muškatnog oraščića
1/4 šalice rakije
2 šalice soka od jabuka ili jabuke
Dvostruki recept za krušnu pitu (probajte ovaj recept za kolače od prhkog krumpira)
1 žlica maslaca (izborno)
Kako napraviti mljeveno meso
1. Ako se nekuhano meso koristi, kuhajte govedinu 2-3 sata ili do vrlo mekano, dodajući suetu za posljednje 1/2 sata kuhanja.
2. Kada se kuha, usitnite govedinu i suet vrlo fino, u oko 1/4-inch komada.
3. Pare, jezgru i usitnite jabuke za izradu 3 šalice.
4. Pomiješajte govedinu, suet, jabuke, grožđice ili ribizle, bijele i smeđe šećere, začine, rakiju i sok od jabukovače ili jabuke.
5. Pripremite koru za pitu.
6. Postavite pitu s tijesto, napunite po pola mješavine. Pokrijte gornjim pokrovima, rubovima brtvi, otvorite rupe na vrhu kako biste izbjegle paru. Ako želite, na tijesto proširite debeli sloj maslaca za gornju koru.
7. Peći 3/4 sata u peći od 400 ° -425 °.
Prinos: Dvije pite od 9 inča
Ponovno tiskano Stara kuharica sela Sturbridge , Globe Pequot Press, s dopuštenjem.
