Što je autentična kineska hrana?

Autentična kineska hrana rijetko je poput sjevernoamerikaniziranih verzija koje se nalaze u kineskim restoranima diljem Zapada. Više od jednog putnika putovalo je ulicama Pekinga samo da bi bilo razočarano što je piletina generala Tsoa teško pronaći.

I kao što ste vjerojatno već pogodili: kolačići s bogatstvom nisu "stvar" u Kini.

Kina je jedna ogroman , raznoliko mjesto s tisućljećima kulinarske povijesti i utjecaja. Kina do 1960-ih i 1970-ih nije se dovoljno otvorila da podijeli autentičnu kinesku hranu s ostatkom svijeta.

Mnoga poznata kineska jela koja su nastala u Kaliforniji bila su adaptacije useljenika iz južne pokrajine Guangdong. Ova jela predstavljaju samo mali dio spektra koji je kineska kuhinja. "Kineska hrana" koja se prvi put dijelila sa svijetom bila je u velikoj mjeri prilagođena i izmijenjena, i prilično je dobro došla iz jedne regije.

Svatko poznaje sveprisutne klasike na svakom jelovniku u svakom susjednom kineskom restoranu u Sjevernoj Americi. Iskusni obožavatelji ne moraju ni gledati izbornik. Oni već znaju da su u ponudi slatko-kisela piletina, mongolska govedina, pržena riža i drugi poznati favoriti.

Što je autentična kineska hrana?

Kuhinja koju zapadnjaci nazivaju "kineskom hranom" uglavnom je nastala u kineskoj četvrti San Francisca tijekom 1950-ih. Jack Kerouac i mnogi od zloglasnih "Beats" bili su navijači. Kineska hrana bila je jeftina opcija za ove umjetnike koji su bili bez gotovine, a popularnost istočne filozofije rasla je. Posjećivanje Kineske četvrti bilo je samo po sebi kulturno iskustvo.

Ova fuzijska hrana, koja se kasnije proširila diljem zemlje i svijeta, očito je bila prilagođena trenutnim ukusima i pripremljena s lokalno dostupnim sastojcima. Čak se i povrće često razlikuje. Zapadne verzije brokule, mrkve i luka rijetko se pojavljuju u autentičnoj kineskoj hrani.

Autentična jela kineske hrane koja su usvojena u zapadnim restoranima imaju neke temeljne razlike. Za piletinu zapadnjaci često preferiraju bijelo, bez kostiju meso. Kineska jela često koriste tamno meso, vezivno tkivo, organe i male kosti zbog prehrambene vrijednosti.

Američko-kineska hrana ima tendenciju da bude manje začinjena od autentičnih verzija. U Sjedinjenim Američkim Državama, dodatak sojinog umaka i šećera dodaju se jelima koja obično ne zahtijevaju mnogo slatkog ili slanog okusa.

Juhe i umaci često se pripremaju od pakiranja u prahu koje prodaju veliki azijski konglomerati, zbog čega su mnogi kineski specijaliteti i juhe ukusni u restoranima diljem Sjedinjenih Država.

Gdje pronaći neke autentične kineske hrane?

Ako putujete ulicom ili dva dalje od turističkih područja u Kini, pronalaženje engleskog na izbornicima razumljivo je rijetko.

Nemojte se upuštati u stari mit o putniku da je pamćenje ili zapisivanje simbola za piletinu (鸡) dovoljno. Postoji velika vjerojatnost da su simboli koji slijede slijede za stopala, vrat ili unutarnje organe.

Hosteli i hoteli u Pekingu koji služe putnicima mogu zaista staviti neke od omiljenih jela na jelovnik, ako ništa drugo, kako bi vam pomogli u kulturnom šoku koji je upravo stigao u Kinu. Mnoge poznate ponude - role od jaja, za jednu - uistinu su kineske porijekla, ali se razlikuju po ukusu i teksturi od verzija koje se poslužuju u Sjevernoj Americi.

Ako Peking nije opcija, krenite izravno u najbližu kinesku četvrt, međunarodnu četvrt ili azijsku zajednicu i samo pitajte. Mnogi kineski restorani imaju jezike koji nisu na engleskom jeziku s potpuno različitim ponudama; Često se čuvaju iza pulta zbog straha da se neka jela mogu smatrati "uvredljivim" ili zbunjujućim za ne-kineske kupce.

Kina je veliko mjesto; autentična jela uvelike variraju u cijelom svijetu. Pitajte može li se pripremiti nešto posebno iz kuharske regije. Možda ćete morati dati neke podatke za jelo (npr. Izbor mesa, riže, rezanci itd.).

Bilješka: Mnogi "kineski" restorani u Sjedinjenim Državama zapravo su u vlasništvu poduzetnika iz Vijetnama, Burme / Mjanmara i drugih mjesta u Aziji. Nemojte se iznenaditi ako vaš pokušaj pozdravljanja na kineskom ne uspije uvijek!

Autentična kineska kuhinja koja je popularna na Zapadu

Iako većina kineskih favorita za hranu za koje znamo da na Zapadu nisu dostupni u Kini, postoji nekoliko autentičnih jela koja su usvojena, a zatim američka:

• Jaja Foo Young: Smeđi kineski omlet je izvorno jelo iz Kine.
• Kung Pao Chicken: Iako je kung pao piletina autentično sečuansko jelo, zapadnjačka verzija obično je manje pikantna od vatrene izvornosti.
• Narančasta piletina i indijska piletina: Opet, ne očekujte savršene komade bijelog pilećeg prsa u autentičnim verzijama. Također, američke verzije su mnogo deblje i slađe.
• Svinjetina Moo Shu: Iako je ovo svinjsko jelo dostupno u Kini, teško ga je pronaći.
• Lo Mein: Obično jedna od najjeftinijih jela u ponudi, lo mein rezanci mogu se jesti u cijeloj Kini i dio su mnogih jela od prženih jela. Lo mein jednostavno znači "miješani rezanci" - oni su obično napravljeni od pšeničnog brašna.
• Pržena riža: Mnoge vrste pržene riže se jedu u cijeloj Aziji, najčešće kao način za pripremu sigurne riže koja je ostala od prethodnog dana. Čak je i predsjednik Obama pojeo nasi goreng - indonežansko jednostavno jelo od pržene riže - tijekom svog posjeta 2010.
• Budin užitak: Ovo zdravo vegetarijansko jelo dobilo je svoje ime jer mnogi budisti slijede vegetarijansku prehranu. Tradicionalno se uživa prvog dana lunarne nove godine za zdravlje i daje životinjama odmor. Budin užitak je često skup, jer može imati do 20 različitih vrsta sastojaka, uključujući tofu! Međutim, jela neće oduševiti vegane: ponekad sadrži jaja ili umak od ribe.
• Wonton juha: Ta posvuda slana juha lako je pronaći u Kini, iako juha može sadržavati samo rezance i kuglice od mesa, a ne svinjske punjene svinje. Wonton juhu bi obično uživali kao obrok u sebi, a ne kao pratnju.

Piletina generala Tsoa

Možda najpoznatija od svih kineskih ponuda hrane, nitko nije posve siguran tko je smislio piletinu generala Tsoa. Vodeća teorija sugerira da je kineski imigrant prvi put stvorio poznato jelo dok je kuhalo za restoran u New Yorku. Rasprava je toliko vruća da je snimljen dokumentarni film o porijeklu piletine generala Tsoa.

Čak i ako nismo sigurni tko je služio u prvom krugu piletine generala Tsoa, to je dobar primjer kako se pojavilo toliko poznatih jela. Kineski imigranti eksperimentirali su s lokalnim sastojcima i prilagođenim tehnikama kako bi odgovarali ukusima lokalnih kupaca - zapadnjaka.

Ironično, general Tso's Chicken otišao je na drugu stranu svijeta: u više restorana u Tajvanu i kontinentalnoj Kini.

Da li kineski ljudi jedu štapićima?

Da! Iako nekoliko turističkih restorana može pružiti pribor za izgubljene zapadnjake, od vas se očekuje da znate kako se nositi s setom štapića na većini mjesta.

Kineski štapići za jelo su najčešće drveni ili plastični, a ne metalni koji su popularniji u Koreji. Milijuni stabala se sječe svake godine kako bi se dobile jednokratne štapići za jelo, au proizvodnji se koriste otrovne kemikalije. Razmislite o nošenju vlastitih para štapića za vrijeme putovanja. Kod kuće, odbijte one štapove za bacanje kada se nude; dobiti dobar skup za višekratnu upotrebu.

Ako mislite da ćete večerati na banketu ili u više formalne postavke, naučite osnove kineskih manira stolova, i za svaki slučaj, kako preživjeti kinesku sesiju pijenja. Postoji nekoliko kulturnih pogrešan korak na večeri najbolje izbjegavati.

Jesu li kolačići sudbine autentični?

Ne! Kolačići s kolačićima nastali su u Kyotu u Japanu tijekom 19. stoljeća, a kasnije su ga proslavili kineski restorani u Kaliforniji. Kolačići s bogatstvom neće biti ponuđeni kao desert nakon autentičnog obroka u Kini. Morat ćete odabrati one srećne lutrije na drugi način.

Te hrskave wonton trake uključene u vaš obrok također su amerikanizirane kreacije.

Jesu li jaja valjana kineska hrana?

Da, međutim, pržena jaja koja se poslužuju u američko-kineskim restoranima deblja su od autentičnih kineskih proljetnih rolni. Dok se američko-kineska peciva od jaja preliju kupusom i svinjetinom, kineski proljetni rolni često su tanji i sadrže gljive, tofu i lokalno povrće.

Postoji li MSG u kineskoj hrani?

Obično. Monosodium glutamate je zapravo japanska kreacija, i Japan je najveći potrošač MSG-a po glavi stanovnika u svijetu, no Kinezi se najčešće okrivljuju za uporabu MSG-a u hrani.

Pojam "sindrom kineskog restorana" bio je čak skovan da opiše opći osjećaj lošeg raspoloženja nakon jela na kineskom bifeu. MSG je predmet mnogih studija i mnogo rasprava. Ali bez obzira da li imate osjetljivost na glutamat ili ne, prejedanje i miješanje raznih vrsta namirnica pripremljenih u teškim uljima u kineskim buffetima sigurno će vam pomoći da se ne osjećate dobro. To nije MSG!

Izbjegavanje MSG-a kada se jede autentična kineska hrana može biti teško. Čak i restorani koji tvrde da ne koriste MSG često ga ionako koriste ili pripremaju jela sa sastojcima koji već sadrže MSG. Ali nemoj paničariti! Prethodno skeniranje vaše ostave može vas iznenaditi: MSG se pojavljuje u mnogim većim zapadno-brandiranim juhama, umacima, preljevima za salatu, jelima za ručak, prerađenoj hrani i grickalicama koje možda već redovito jedete. Mnoge glavne robne marke prodiru u američku hranu.

Budući da su potrošači postali pametniji, tvrtke za proizvodnju hrane često skrivaju MSG pod drugim imenima kao što je autolizirani ekstrakt kvasca, hidrolizirani protein ili izolat sojinog proteina, tako da potrošači ne prihvate.

Nemojte očekivati ​​da ćete se osjećati loše sve vrijeme dok putujete u Kinu zbog MSG-a u lokalnoj hrani. MSG je sol, tako da pijenje dodatne vode pomaže u njegovom ispiranju iz tijela.

Jedući uličnu hranu u Kini

Jedenje ulične hrane iz kola i tržnica nije samo jeftin, ukusan način da se jede, nego može biti sigurniji nego jesti u restoranima!

Za razliku od restorana gdje nitko ne zna što vreba u kuhinji, možete vidjeti razinu čistoće oko ulične kolice. Također, za razliku od restorana, imate izravnu interakciju s kuharicom. Oni ne žele učiniti svojim klijentima bolesne!

Konkurencija je žestoka između kolica s uličnom prehranom; kuhari koji redovito čine klijentima bolesne ne ostaju dugo u poslu. Često ćete naći najukusnije i autentične kineske hrane iz uličnih kolica.