Sushi rječnik: korisne riječi koje treba znati

Jeste li ikada bili u autentičnom restoranu i željeli ste da imate sushi rječnik? Riječi djeluju prividno jednostavno, ali kada su u pitanju skupi sirovi plodovi mora, malo je mjesta za pogrešku!

Ono što je u Japanu počelo kao hrana za jelo s prstima, davno je izraslo u međunarodnu žudnju. Sushi ima fanatičan slijed - ili ste strašno ovisni ili jednostavno ne shvaćate zašto bi ljudi željeli platiti toliko za uglavnom nekuhanu ribu.

Poznavanje nekih od korisnijih sushi uvjeta poboljšat će vaše iskustvo, kao i znati kako jesti sushi na pravi način. Ako ste već pročitali ovo, pokušavate otići do najbližeg restorana, uzmite svoju omiljenu hranu na sljedeću razinu učeći povezane japanske riječi za sushi.

Sushi vs. Sashimi

Iako se pojam "sushi" sada koristi kao generička riječ koja se odnosi na čitav žanr hrane, izvorni izraz bio je namijenjen samo za ljepljivu rižu.

Neupućeni često na sve sirove ribe nazivaju "sushi", međutim, postoji mnogo kuhanih, pa čak i vegetarijanskih / veganskih verzija sushi-ja. Iako se različite vrste riba tipično poslužuju sirovo, hobotnica, jegulja i druge vrste sushi ponekad se kuhaju zbog teksture.

Ispravan izraz za komad plodova mora (obično sirov) narezan na tanke i poslužen bez prateće riže sashimi .

Jedemo Sushi i Sashimi

Chopsticks (po mogućnosti ne bacanje vrsta) se koriste za jesti sashimi, u međuvremenu, druge vrste sushi može se jede s prstima.

Poznavanje etikete štapića je dobro za formalne ili autentične postavke za jelo. Na primjer, pokazivanje prstima sa svojim štapićima u ruci i kazivanje "morate probati ovo!" je loša etiketa sa ili bez zalogaja.

Vrste suši

• Maki: Ono o čemu većina Amerikanaca razmišlja kad čuje riječ "sushi", Maki zapravo znači "roll" na japanskom. Maki se odnosi na bilo koju vrstu sushija stvorenu pomoću a makisu , bambusov tepih za rolanje sushija. Maki peciva obično se režu na 6–8 komada.
• Nigiri: Traka sushi riže s vinovom lozom i stručno stisnutim komadom ribe kako bi se zalijepila na vrh. Ponekad se hobotnica ili jegulja poslužuju na vrhu riže. Dio morske trave nori ponekad se može upotrijebiti za čuvanje ribe na vrhu. Nigiri treba jesti s prstima. Ako se stavi soja sos, okrenite komad nigirija naopako tako da je samo riba dunked, dopuštajući da riža ostane netaknuta.

• Hosomaki: Najmanji maki rolni, obično s krckanjem unutra. Sadrže manje sastojaka i imaju samo niti ja morske alge izvana.
• Futomaki: Najveći maki rolni rezati su tanji zbog svoje veličine. Futomaki rolnice tradicionalno se jedu neobrezane tijekom večeri u Setsubunu u nekim krajevima Japana.
• sashimi: Često se pogrešno naziva sushi, sashimi je samo kriške sirove ribe poslužene bez riže. Sashimi se obično jede sa štapićima umjesto prstima.
• Temaki: temaki je stožasti ručni kotačić dugačak četiri inča, izrađen od nori algi i ispunjen rižom i ribom. Temaki se često jede kao oblik sushija u pokretu.

• Uramaki: Nije tradicionalno ili vrlo japansko, uramaki svitci su „iznutra prema van“, s morskim algama nori omotanim oko sastojaka u sredini i riže zalijepljene izvana. Sjemenke sezama ili srna često su zalijepljene za rižu, što ih čini neurednim za jelo s prstima.
• Chirashi: Ne tako često izvan Japana, chirashi je zdjela sushi riže s različitim sashimijem i ukrasima.

Suši uvjeti za znati

• Niti ja: Suhe, crno-zelene morske trave koje se koriste u plahte za izradu sushija. Nori je jednom bila izgrebana s dokova i osušena na suncu; danas se uzgaja.
• Srna: Riblja jaja staviti na vrh sushi dodati boju, teksturu i slanost. Roe se koristi od raznih stvorenja, osobito letećih riba ( tobiko ) i morskih ježeva.
• Hashi: Japanska riječ za štapiće. Štapići za jelo koriste se za jelo sašimija; druge oblike sushi treba jesti s prstima.
• Makisu: Nekada se valjao bambusov tepih makizushi.
• Kaiten Zushi: Poznati kao "sushi vlak" ili "suši s trakom", ovi restorani dopuštaju posjetiteljima da odaberu što žele, dok ploče kruže na pokretnoj traci. Ploče su često označene bojom po cijeni. U Japanu je 1958. godine otvorena prva suši s trakom.

• Itamae: Naslov koji je dobio profesionalni kuhar sushi. Sushi chefovi se poštuju kao umjetnici.

Glavni sastojci za Sushi

Primarna komponenta u komadu sushija, posebno nigiri, naziva se NETA .

• Maguro: Tuna (mnoge različite riječi označavaju vrste i rezove tune).
• Toro: Najdeblji dio ribe, najčešće tuna; obično je najskuplji i traženiji.
• Hamachi: Yellowtail fish
• Kurodai: snapper
• Saba: Skuša (obično narezana s kožom na jednoj strani i poslužena kao sashimi).
• Sake: Losos. Da, to je ista riječ za fermentirani duh riže, ali izgovara se malo drugačije, ponekad kao "sha-keh". Losos je zapravo uveden kao suši u Japanu od strane norveškog poduzetnika 1980-ih!

• Unagi: Slatkovodna jegulja; Anago je morska jegulja. Unagi obično se peče na žaru i zasipa slatkim umakom, a ne pojede sirovo.
• Tako: Hobotnica
• Ika: lignja
• ebi: škamp
• Kani: Rak (pravi rak, ne surimi koja je napravljena od imitacije raka)
• Hotate: pripremiti u tavi
• kaki: Kamenica
• Uni: Morski jež
• Mirugai: Clam (jedna vrsta mnogih)
• Awabi: Puzlatka
• Tamago: Slatko jaje; tamagoyaki koristi se za označavanje slatkih, kvadratnih omleta.
• surimi: Imitacija rakova ili jastoga izrađenog od riblje paste (često pola ili bakalara). Kani kama je izraz za imitaciju rakovog mesa.

Sushi pratnje

• Wasabi: Izraz koji se koristi za začinsku, zelenu pastu s suši. Pravi japanski wasabi korijen je kvarljiv i skup, pa je umjesto toga često zamijenjen obojen hren. Wasabi je izvorno korišten kao antimikrobno sredstvo koje prati sirovu ribu. Ispravnu količinu wasabija već primjenjuju sushi majstori; dodavanje više u lijep restoran može se promatrati kao loš etiketa.
• Gari: Rezani đumbir poslužen s suši. Gari se koristi za čišćenje nepca između različitih vrsta komada. Đumbir također pomaže probavu i pomaže ubiti mikrobe u sirovoj ribi. Nikada nemojte jesti đumbir u isto vrijeme kada i zalogaj sushija!
• rotkva: Ne treba brkati s đumbirom, rotkva je bijela rotkvica blagog okusa koja je često naribana kao ukras da bi se dobila hrskava tekstura. Kiseli daikon se naziva takuan na japanskom.
• Edamame: Mlada soja, na pari ili kuhana u mahuni, često se služi kao užina uz suši.
• Sake: Pravilno izgovoreno "sah-keh", a ne "sah-key". Fermentirano rižino vino poslužilo je ili toplo ili hladno. Sake može sadržavati najviše 20% alkohola. U nekim autentičnim sushi iskustvima, možete pohvaliti kuhara kupnjom sakea.
• Agari: Zeleni čaj. Mecha je dobra stvar, malo gorka, koja se koristi za čišćenje nepca.