Preživio sam 15-satnu hranu na Filipinima

Istražujući nevjerojatne i iznenađujuće - izbor hrane oko Filipina

"Binge Bus", kao što sam volio nazivati ​​elegantnim brodom Fröhlich Tours koji bi nas vozio na našem putovanju kroz hranu, počeo je rano.Kako je naša turneja uključivala zaustavljanja u obližnjoj pokrajini Pampanga, kao i udaljenim mjestima u glavnom metrou Manile u prometnoj gužvi, rani početak bio je potreban kako bi se sve stiglo na vrijeme.

Seetoh je žalosno primijetio da je ovaj posljednji safari za hranu mnogo teže organizirati nego prvi. "Singapur je mala zemlja i možeš se okretati", primijeti Seetoh. - U Manili je drugačije - moraš jesti zagađenje i gužvu u prometu!

“Nacionalni nacionalni doručak, raširen na kruhu, je promet pekmez ! ”Seetoh se našalio. - S malo šećer !”

Seetoh je objasnio mehaniku turneje: posjetili bismo desetak stanica u Manili i Pampangi, stvarajući cjelokupnu sliku najboljih prehrambenih hitova na Filipinima. Kao što smo jeli tijekom svih 15 sati turneje, bili smo upozoreni da ne podlegnemo iskušenju da se popunimo. "Završit ćemo sve do ponoći", upozorio je Seetoh. "Nemojte se puniti na svakoj stanici samo zato što je to lijepo!"

6:30 - Tapa de Morning (i više) u Food Recovery

Naša prva službena stanica nas je odvela nekoliko blokova dolje do BGC-ovih sjajnih ulica Povratna hrana, vrhunska večera koja je specijalizirana za filipinski doručak s okretom.

Napravljen da zadovolji goruću potrebu BGC-a za post-pitkom, anti-mamurnom konfekcijskom hranom (s obzirom na preobilje barova i rupa za zalijevanje u poslovnom okrugu), hrana za hranu služi “silogima” - filipinski doručak s rižom i jajima - uz kamion

Možete dobiti silog u svakoj uličnoj zabavi na selu, ali nitko ne čini silaže poput hrane za oporavak. "Mi samo malo povisimo uličnu hranu", kaže Annie Montano Gutierrez, vlasnica hrane za obnovu hrane: njihove kombinacije riže i jaja utječu na vrhunske sastojke i masivne veličine posluživanja kako bi osvojili srca umornih pijanaca koji traže masni korektiv u 2 sata ujutro u nedjelju ujutro.

Favoriti hrane za obnovu

Annie je izložila velikodušne namirnice favorita za hranu za oporavak, sve poslužene uz prženu organsku rižu i jaja osunčana na stranu Hej, Judeina Paksig, organski trbuh Sarangani mliječne ribe kuhani u autohtonom mesu octa i mljevenom sisig stilu; SST , kratica za začinsko slatko tuyo ili sušena haringa; Amadobo njihovom klasičnom filipinskom svinjskom adobu; i vrhunski hit "Recovery Food", Tapa de Morning , suho i prženo goveđe jelo ( tapa ).

"To je udobna hrana", rekao nam je MM Vazquez iz tvrtke Food Food. “Nakon srca, vježbe ili stvarno duge noći, prije nego što odete kući, dobivate ono što vam treba ovdje i idete! Nadam se da kad se napustiš naša vrata potpuno se oporaviš.

Povratna hrana
Jedinica R108, Bonifacio Stop Over, Rizal Drive, Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila (lokacija na Google kartama)
tel: +63 2 217 7144; website facebook.com/recoveryfood

9AM - Kapampangan doručak u Everybody's Cafe

Osjećajući se kao hobiti, pripremili smo se za drugi doručak u filipinskoj provinciji Pampanga, koja se nalazi na kraju dvosatne vožnje autocestom Northern Luzon. Pokrivali smo Pampangu u prošloj ekspediciji hrane, i slučajno, posljednja stanica na tom prethodnom izletu bila je prva: Svi u kafiću u gradu San Fernando Pampanga.

Osnovan 1967. godine od strane obitelji Jorolan, Everybody's Cafe postao je omiljena stanica za turiste koji voze niz staru autocestu MacArthur do filipinskog ljetnog glavnog grada Baguio. Čak i dok je NLEX zamijenio MacArthur autocestu kao glavnu poveznicu Pampanga-Manila, putnici koji vole hranu još uvijek skreću na svatko u Cafe Kapampangan (Pampanga kultura) grub.

Svi u kafiću

Vlasnik druge generacije Poch Jorolan susreće nas i natječe nas da se iskopamo. To je uzdisajno rasprostiranje koje predstavlja Pampangovu raznovrsnu hranu za doručak. Pampangovi korijeni uzgoja riže vrlo su važni: ne samo u jelima na bazi riže suman bulagta , ili ljepljivi kolači od riže kuhani u kokosovom mlijeku i preliveni latikom, ili kuhani naribani kokos; ali iu drugim namirnicama poput pindang damulag ili suhomesnatog mesa iz vodenog bizona koja se koristi za traženje polja; i camaru , skuhani kriket koji se obično nalazi u rižinim poljima.

Pampanga je odavno bio vjerni feud na španjolsku kolonijalnu vladavinu, a njezine bliske veze s majkom Španjolskom još uvijek se mogu naći u jelima Kapampangana morcon mesna štruca napravljena od mljevenog svinjetina pomiješanog sa španjolskim chorizom i sirom Edam; i tsokolate batirol , bogata vruća čokolada s mljevenom kikirikijem i napravljena na mjestu s drevnim tradicionalnim kamenim mlinom.

"Ovako je doručak u Pampangi", objašnjava Poch. "Uvijek je teško!"

Svi u kafiću
Autocesta MacArthur, grad San Fernando, Pampanga (lokacija na Google kartama)
Tel: +63 45 887 0361, stranica: facebook.com/everybodyscafepampanga

10:00 - Susret kraljice Sisig u Aling Lucingu

Izgubljena ugostiteljska kuća pokraj stare pruge Pampange izgledala je kao neobična skretanja za međunarodnu skupinu pisaca hrane, ali nijedan itinerar hrane Pampanga ne bi bio potpun bez zaustavljanja u rodnom mjestu tog omiljenog filipinskog jela i piva, sisig .

Utemeljio ga je 1974. pokojni Lucing Cunanan, Aling Lucing je Sisig izumio je svinjski sisig kakav danas poznajemo. Prije Aling Lucing, sisig je prošao laganu evoluciju od čisto vegetarijanske kisele salate do prženja svinjskih dodataka koji su kuhali s limunom i piletinom. Bio je to Aling Lucing, objašnjava Kapampangan pisac Robby Tantingco, koji je "dodatno redefinirao sisig uvodeći dvije značajke u pripremi: pečenje ili pečenje dijelova svinje nakon kuhanja, a zatim posluživanje jela na cvrčkastoj ploči."

Aling Lucing je Sisig

Alling Lucing sisig dolazi nam pucketanje na vrući tanjur, i to je slavno: umami miris svinjske masti zasićuje zrak dok stišćemo limun preko ploče i pomiješamo komade svinjetine. Ugriz cjevovoda vrućih dijelova objašnjava njegovu popularnost uz gužvu pijenja: sisigove masne, hrskave / mesnate zalogaje nadopunjuju hladnu gorčinu vašeg prosječnog piva.

Aling Lucing naišao je na neočekivani tragičan kraj: njezin muž ju je ubio zbog njezina odbijanja da mu da novac od kockanja. Godinama nakon njezine smrti, njezino sveto lice i dalje krasi zid njezina restorana; hvalimo zahvaljujući Alingu Lucingu na nebu za svoj masni, mesnati, slavni kulinarski doprinos.

Aling Lucing je Sisig
Glaciano Valdez St, Angeles, Pampanga (lokacija na Google kartama)
Tel: +63 45 888 2317

12:00 - Cafe Fleur, gdje se hrana Kapampangan susreće s francuskom tehnikom

Do visokog podneva Seetoh se pozitivno zabavio pri pomisli da će svratitiCafe Fleur, nova ustanova koju je osnovao mukotrpni međunarodni kuhar Sau del Rosario. Nakon godina rada u kuhinjama u Parizu, Singapuru i Bangkoku, Chef Sau se vratio u svoj dom Angeles City kako bi postavio novi restoran u lokalnoj kući baštine.

"Kad smo obavili suhu vožnju, došao je na gozbu, vrlo strašnu", kaže nam Seetoh. "Neka od posuđa koje je napravio ostat će uz mene jako dugo vremena!"

Izbornik pokazuje što se događa kada kuhar Sau oslobodi svoje francuske kulinarske treninge o tradicionalnoj kuhinji Kapampangan. Iz vrlo širokog obroka s višestrukim jelima koji nas gotovo iskušava u punini, tri posebna jela ističu mi se …

Tri nezaboravna Cafe Fleur Classics

tamales - Filipinac preuzima meksički izvornik, zamjenjujući cornhusks i cornmeal s banana leaf i rižinog brašna - dobiva nogom gore s usjek sa Chef Sau verzija u staklenoj koktel čašu. To je moja moderna, 'proslavljena' preuzela tamale, 'objašnjava šef Sau. "Prelivenom isjeckanom piletinom i uljem anatta."

Kare-kare je klasični kapampangan, bičevac koji se peče u umaku od kikirikija i poslužuje s pastom od škampa. Kuhar Sau zamjenjuje goveđi rep sa svinjskim trbuhom i bazom kikirikija s onim od tartufa i makadamije: krajnji rezultat je iznenađujuće dobar, iako šokantan za dio mene koji vrišti “Tradicija! Tradicija!"

Taj unutarnji krik se konačno zatvara kad ga šef Sau otkrije kaldereta , jelo koje se obično priprema s ovčetinom ili govedinom: ovo je napravljeno od janjetine. Sirni umak sadrži komade svježeg sira - po Chef Sau, tri sira su korištena za izradu jela. Prekrasna, mesnata i vrijedna čekanja.

Cafe Fleur
463B Miranda St, Angeles City, Pampanga (lokacija na Google kartama)
Tel: +63 45 304 1301; site: facebook.com/cafefleur.ph

4PM - Hrana "Wok" kroz Manila's Chinatown Binondo

Kasno poslijepodne - s dvosatnom vožnjom natrag u grad i intervencijom tiskovne konferencije koja traje sat vremena - nalazimo se natrag u Manili, u okružnom svijetu osim Bonifacio Global Cityja. Gdje je BGC jedna od novije, sjajnije četvrti Metro Manile Kineska etnička enklava Binondo jedan je od najstarijih i najpametnijih gradova u gradu.

"Binondo ima osjećaj lokalnog, zdravog, starog, povijesnog susjedstva - nešto što smo potpuno izgubili u Metro Manili", objašnjava Ivan Man Dy iz Old Manile Walksa, koji je svoje slobodno vrijeme ponudio da nas povede oko domaćeg terena. "Ulice, povijesna arhitektura, stari obiteljski restorani i trgovine koji su tamo od 70 do 80 godina."

Binondo je osnovan 1594. godine kao kuća rastuće katoličke kineske zajednice u Manili. Pokazujući na kartu iz 1729., Ivan objašnjava da je Manila imao samo dva dijela u španjolskim kolonijalnim vremenima: "Intramuros, unutar zidina; i Ekstra Tagalogi (Manila) i kineski migranti živjeli su izvan zidina - potonji su svoju etničku enklavu pretvorili u prepoznatljivu poslovnu i kulinarsku Manilinu žarišnu točku koja i danas privlači hranu.

Ivan vodi "Big Binondo Food Wok" koji obiluje kulinarsku scenu ovog područja - "Binondo je nešto od prehrambenog susjedstva, jer ovdje ima vrlo visoke koncentracije restorana", kaže nam Ivan. "I isprobat ćemo neke od starijih koji se odnose na taj dio naše povijesti."

Restoran brzog snacka

Napuštamo autobus Binge i pregovaramo o uskim ulicama Binonda. Ivanova turneja u sklopu turneje služila je kao ubrzani tečaj u filipinskoj povijesti i posebnoj kulturi “Chinoy” (kineski Pinoy, ili filipinski-kineski). U roku od tri sata uspijevamo se zaustaviti na sljedećim mjestima:

quick Snack – Smještena u neupadljivoj uličici u blizini Ongpina, Quik Snack poslužuje ono što Ivan naziva "Homestyle kinesko-filipinsko kuhanje". Tokwa ni Amah Pilar (na slici gore), blok prženog tofua na krevetu zaslađenog sojinog umaka, Ivan ističe da se Hokkienovo kuhanje moralo prilagoditi lokalnim okolnostima.

"Gdje god su Kinezi išli u jugoistočnu Aziju, donijeli su sa sobom svoje stilove kuhanja, ali u određenom trenutku morate se pobrinuti za tržište", objasnio je Ivan. - I otkrili su da nemaju nužno sve sastojke koje imamo ovdje u provinciji Fujian ili Guangdongu. Tako su koristili lokalne sastojke i izmislili određena jela koja ovdje smatramo kineskim, ali zapravo ne nalazimo u Singapuru, Maleziji ili provinciji Fujian.

Restoran brzog snacka
Ulica Carvajal, Binondo, Manila (lokacija na Google kartama)
Tel: +63 2 242 9572

5PM - Kopanje u Binondo's Homestyle kinesku hranu

Iskrenost Cafe – ovaj 60-godišnji restoran u Nuevoj ulici postao je nešto kao institucija. - Počelo je kao jednostavno Turo-Turo (restoran na otvorenom) koji je kasnije postao restoran, ”kaže nam Ivan. Širenje uključuje ono što Ivan naziva “Klasična Chinoy homestyle jelo, ono što mi zovemo ngo hiong , To je kao svinjska rolnica, umotana u kožu, začinjena sa pet začina i pržena. "

Iskrenost Cafe
Ulica Yuchengco 497, Binondo, Manila (lokacija na Google kartama)
Tel: +63 2 241 9990, stranica: facebook.com/sincerityrestaurant.main

6:00 - knete, Ube Hopia i Purple Fire Trucks

Noć je pala kad smo izašli iz Cafea za iskrenost: ulice Binonda izgledale su vesele navečer, iako su puni pločnici značili da smo morali povremeno izlaziti na ulicu.

Dong Bei knedlaabila je malo udaljena Nuevom ulicom i predstavljala se kao mala trgovina s staklenim pročeljima s vrlo malo ambijenta. Radionicu vodi imigrant prve generacije, koji je, za razliku od velike većine Chinoysa s Hokkinovim kineskim porijeklom, došao sa sjevera.

“Najčešći knedla na Filipinima je kantonski stil siu mai “, Objašnjava Ivan dok prikazuje plakate Dong Bei prozirne bijele knedle. “Dong Bei služi sjevernoj vrsti knedli jiao zi - kuhana knedla sa svinjetinom i okusom vlasca. "

Dong Bei knedlaa
642 Yuchengco ulica, Binondo, Manila (lokacija na Google kartama)
Tel: +63 2 241 8912, stranica: facebook.com/dongbeidumplings

Eng Bee Tin kineski Deli

Eng Bee Tin kineski Delije posljednja stanica na našoj pješačkoj stazi, koja se nalazi odmah uz ulicu dobrodošlice na ulici Ongpin. Delikatesa je možda izašla iz posla 80-ih, da nije bio vlasnik Gerry Chua u posjeti sladoledu u lokalnoj trgovini. Saznavši da je ube - ljubičasti jam - bio najpopularniji sladoledni okus trgovine, Chua je krenuo stvoriti ube-ukusno hopia tijesto koje je kasnije zapalilo lokalni svijet hopia.

Neki od blogera pitaju za vatreno kamione ljubičaste boje koje prolazimo ulicom na povratku u Binge Bus. Ivan objašnjava da obitelj Chua, koja je postala bogataša svojim ube-hopijama, sada pridonosi ljubičastim kamionima lokalnim vatrogasnim postrojbama. "Ove vatrogasne postrojbe jedinstvene su za Binonda", zlovoljno primjećuje Ivan. - Mislim da druge kineske četvrti nemaju posebnu vatrogasnu jedinicu kao u Binondu; oni mogu vjerovati svojoj vladi. "

Eng Bee TinKineski Deli
628 Ungpin Street, Binondo, Manila (lokacija na Google kartama)
Tel: +63 2 288 8888, stranica: www.engbeetin.com

20:30 - Sarsa Kitchen's Daring Take on Tradicional Negrense Food

U pola šest, Binge Bus se okrenuo od starih Manilinih uličica i uputio nas natrag do čistih, širokih avenija Bonifacio Global Cityja. Posljednje dvije stanice prehrambenog safarija bit će udaljene nekoliko blokova.

Sarsa Kuhinja + Bar predstavlja kuhinju Negrense - hranu s otoka Filipina, posebice iz glavnog grada Bacoloda. Vlasnik Sarsa i glavni kuhar JP Anglo, "jedan od novih kuhajućih kuvara", kako ga Seetoh naziva, "tumači tradicionalne stvari, a njegov restoran pravi valove."

Anton Diaz je u svom elementu, objašnjavajući hranu s kojom ćemo se susresti. “Hrana Negrense popularna je zbog njihovog 'Pinoy ramen', ili je mi zovemo ovdje batchoy , Kaže nam. Bacolod je također popularan za piletinu inasal - piletina marinirana s anatto uljem i na žaru. Ključ je u procesu pečenja, pa su sokovi zapečaćeni.

Sarsa Kuhinja + Bar

Stižemo na Sarsu i svi su izašli van: polagali hranu na bananino lišće u filipinskom stilu zvanom “boodle fight”, tradiciju koja je nastala od filipinskih oružanih snaga.

Osim zdjela batchoy i štapića od inasala položenih na rižu od češnjaka, susrećemo se s još nekoliko Negrense specijaliteta: cvrčanje kansi govedinu i koštanu srž na žeravici; kinilaw , mjesni ceviche; zvali su ražnjići pilećeg crijeva vidio sam ; a za desert se zove kašika sladoleda između Negrense piaya .

Sva ova hrana iz Negrensea - njezin pogled i miris - gotovo nadjačava naša osjetila; iskušenje da se pijanka pretjeruje. Ali Seetoh ulazi. "Unatoč svemu tome", upozorava nas Seetoh, "još uvijek nije vrhunac dana! Ostavite malo prostora! "

Sarsa Kuhinja + Bar
G / F, Forum, Federación, BGC, Taguig, 1634 Metro Manila (lokacija na Google kartama)
Tel: +63 927 706 0773, stranica: facebook.com/sarsakitchen

Ponoćni Mercato

Konačna postaja za naporan 15-satni obrok s hranom nalazi se preko puta Sarse. Stigli smo do ponosa i radosti Antona Diaza, noćnog tržišta hrane koje je osmislio i implementirao s poslovnim partnerom RJ Ledesma.

Grupa Mercato Centrale iz Antona i RJ vodi seriju ponoćnih tržišta širom Metro Manile i njihov središnji dio,Ponoćni Mercato, traje svakog petka i subote od 18 do 03 sati. Rotirajuća gomila štandova za hranu poslužuje jela iz svakog ugla na zemlji: vaše uobičajene filipinske omiljene namirnice poput mnogih jela koje smo pokrivali tijekom dana, ali i indonezijski bakmi nyonya i zapadni gurmanski burgeri.

Budući da su mnogobrojni projekti Mercato Centralea diljem Manile pokazali, tržišta prehrambenih proizvoda u tim su dijelovima cvjetajući. "Filipinci troše 53 posto svog raspoloživog dohotka samo na hranu - oni stvarno nemaju ništa za napraviti!"

21:30 - Predaja ponoćnom Mercatou Lechon i Balut

Sjedimo za rezerviranim stolom i gledamo kako vlasnik Pepitine kuhinje Dedet de la Fuente-Santos otkriva apsolutni komadić otpora navečer: pečena sisaljka (lechon) punjena rižom impregniranom tartufarskim uljem. Dok su se pola sudionika u hrani pomutili oko čestih dionica lechona, šačica je sjedila sa strane (pokušavajući) uživati ​​u doprinosu farmera Chrisa Tan večeri: pravi balut, embrion patke jaja koji je toliko voljen od ekstremnih pojede.

U ovom trenutku svi smo u prehrambenoj komi, a jedva da je držim zajedno jer mi Seetoh ponosno daje certifikat kojim se proglašava moj novi status kao “foodie commando”. Predviđanje Seetoha nama, učinilo nam je petnaest sati i jedan prazan želudac, u velikoj se mjeri ostvarilo: "Do kraja turneje želimo da svi imate ideju o kulinarskim draguljima na Filipinima", rekao je. "A bit će i čudnih, čudesnih i ikoničnih jela."

Ponoćni Mercato
Ugao 25. ulice i 7. avenije, Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila (lokacija na Google kartama)
Tel: +63 917 840 1152, stranica: facebook.com/midnightmercato