Sadržaj:
Agava (izgovara se "ah-gah-vay"), koji se također naziva maguey ("mah-gay") na španjolskom, ponekad se naziva "biljka stoljeća" na engleskom jer može postati vrlo velika i ima dug životni vijek (25 do 30 godina). Ponekad se pogrešno smatra za vrstu kaktusa, ona zapravo pripada zasebnoj obitelji, Agavaceae , Agave cvate samo jednom u životu, stavljajući visoku stabljiku iz središta, a biljka umire nakon cvatnje.
Agava se obično bere kada je star sedam ili osam godina. Nakon berbe agave, presjecaju se bodlje biljke, a preostalo srce naziva Pina (što znači ananas, zbog svoje sličnosti s voćem), može težiti i do 100 kg (220 funti).
Agave roštilj
Prvo se u podnožju jame pokreće požar, s vrhovima riječnih kamenja. Kada su stijene crvene, Pinas , koje su izrezane na pola ili u četvrtine, smještene su u jamu. Cijela se stvar zatim prekriva lišćem agave i vlaknastim i slamnatim prostirkama, nagomilanim sa zemljom i ostavljenim na pečenje četiri dana.
Kad je prošlo dovoljno vremena, pečena Pinas su uklonjene iz jame. Pečenje donosi prirodne šećere agave. To je vrlo slatko i često se prodaje na tržištima u Meksiku u komadima koji se jedu, u kojem slučaju se žvakanje žilavim vlaknima, a zatim odbacuje.
Drobljenje Agave
Pečena agava drobljena je u posebnom mlinu za mljevenje s kamenim kotačem kojeg vuče konj ili mazga. Dok mazga povlači valjak, osoba koristi viljuške kako bi premjestila agavu u mlin kako bi se uvjerila da se dosljedno usitnjava.
Fermentacija agave
Nakon što je agava zgnječena, stavlja se u drvene bačve kako bi fermentirala. Topla voda se dodaje u bačvu i ostavlja se na nekoliko dana, zatim se napuni do vrha hladnom vodom i ostavi da fermentira nekoliko dana. Točno vrijeme ovisit će o vremenu. Kada je vruće, proces fermentacije je brži.
Destilacija
Nakon fermentacije, kaša se destilira. Prva destilacija daje alkohol niskog stupnja. Vlakna se zatim uklone iz taloga i alkohol iz prve destilacije se destilira drugi put.
Mezcal
Nakon druge destilacije, mezcal se miješa kako bi se dobio konzistentan stupanj alkohola. Zatim se mezcal odmah boca, za neočekivani mezcal koji se naziva joven ili blanco, ili ga ostavimo da stari u hrastovim bačvama.
Mezcal Prezentacije
Mezcal se prodaje u različitim formatima:
- Mezcal Blanco ili Joven uopće nije ostario, ili do dva mjeseca.
- Mezcal Reposado je star između 6 mjeseci i godinu dana. Ponekad crv ( Chinicuil ), zapravo ličinka unutar biljke agave, dodaje se u mezcal u vrijeme kada je flaširana. Samo mezcal reposado ima crva; u mezcal Joven ili reposado nećete naći crva. Neki ljudi kažu da crv dodaje okus mezkala, ali drugi tvrde da je to jednostavno marketinški trik.
- Mezcal añejo je ostario najmanje godinu dana. Što je mezcal stariji, okus je lakši.
Postoje također cremas de mezcal koji je zaslađen i dolazi u različitim okusima, kao što su kokos, kava i passionfruit.
