Sadržaj:
Chilaquiles (izgovara se "chee-lah-KEE-lays") je tradicionalno jelo pronađeno diljem Meksika. U svojoj najosnovnijoj vrsti, chilaquiles se sastoji od prženih tortilla traka koje se kuhaju u crvenoj ili zelenoj salsi ili krtici kako bi omekšale trake. Ovo jelo je izvrsno za korištenje ostataka jer se mogu koristiti stare (ili kupljene) tortilje. Često se poslužuje sa strane refren graha.
Chilaquiles se svakodnevno jede u mnogim meksičkim kućama, ali također ćete naći jelo koje poslužuju restorani, hoteli i ulični prodavači. Širom Meksika obiluju regionalne varijacije.
Kada se služi Chilaquiles
Ta se hrana udobnosti obično jede za doručak ili marendu i za one koji su previše pili prethodne noći nazvani su "pomagačima za mamurluk". Često se služi tornaboda , koji je blizu jutra nakon dugog vjenčanja.
Sastojci
Chilaquiles sadrži iste sastojke kao i enchiladas, ali chiliquilesu je potrebno mnogo manje vremena za pripremu - samo 15 minuta - jer nije potrebno valjanje. Jelo je također slično nachosu, ali se obično jede s vilicom, a ne s rukama. Chilaquiles se može zamijeniti s drugim zajedničkim jelom Migas što znači mrvice jer sadrži trake od tortilje i jede se za doručak.
Neke popularne chilaquiles sastojci uključuju pržena ili kajgana, sir, chiles, kiselo vrhnje, sirovi luk, cilantro ili chorizo. Meso uključuje isjeckanu govedinu ili piletinu, ali pileći je uobičajeniji izbor.
Regionalne varijacije
U Mexico Cityju, tortilje se obično pripremaju u lagano kiseo zelenom umaku od paradajza ili začinjenom umaku od rajčice. S druge strane, središnji Meksiko preferira hrskave čips od tortilje, pa umjesto da ih kuha u salsi, salsa se prelije na čips odmah prije posluživanja. Kuhari u Guadalajari tradicionalno koriste cazuelas , poseban lonac za kuhanje, kuhati dok se ne zgusne kao palenta. U Sinaloi, chilaquiles se može pripremiti s bijelim umakom, a ne crvenom ili zelenom.
Povijest Chilaquilesa
Ime dolazi od Nahuatl, drevnog aztečkog jezika, i znači chilis i zeleni. Uvod u Ameriku u SAD dogodio se 1898. kada se pojavio recept Španjolski kuhar kuharica. Iako je tu već dugi niz godina, ona je i dalje meksička sorta jer je svestrana i izrađena je od široko dostupnih sastojaka koji su jeftini.
