Sadržaj:
-
Gastronomija u Puebli
Krtica je glatki, bogati umak pripremljen od mljevenog čilija i drugih sastojaka. Riječ mol, izgovara se "MOH-leh" može potjecati od nahuatlske riječi "molli" što znači smjesu. Španjolska riječ Moler (glagol za mljevenje) je također vrlo sličan i može biti povezan. Krtica se najčešće koristi kao umak za puretinu ili piletinu, ali se također može koristiti u pripremi enchilada ili kao punjenje za tamale.
Postoji mnogo različitih vrsta krtica, ali mol poblano, verzija iz Pueble, jedan je od standarda. Osnovni recept za pobrjepu mlijeka sadrži različite čile (mulato, pasilla, ancho), kao i rajčicu, kruh, tortilju, luk, češnjak, čokoladu, kokošji štap, bananu, mast, badem, sezam, sol i začine poput kao biber, klinčić i anis. Općenito, krtica je dugotrajno i radno intenzivno jelo za pripremu i zahtijeva mnogo sastojaka, od kojih se mnogi moraju guliti, pržiti i tlo ručno brusnim kamenom. Danas se molekularna pasta može kupiti na tržištu i rekonstituirati s piliće, iako puristi tvrde da se okus ne može usporediti sa svježe pripremljenom verzijom.
Tradicija kaže da je mol poblano izvorno nastao u kuhinji samostana Santa Rosa u Puebli od strane Sor Andrea de la Asunción koji ga je pripremio za biskupa 1680-ih. Kombinacija sastojaka Novog i Starog svijeta čini ovo uistinu mestizo jelom.
Pipian je još jedna vrsta krtica proizvedena u Puebli. To uključuje tost sjemenke torte. Postoje i zelene i crvene varijacije: pipián verde i pipián rojo.
-
Chiles en Nogada
Chiles en Nogada je tradicionalno jelo države Puebla. Legenda kaže da su je izradili časne sestre samostana Santa Monica povodom posjeta Agustina de Iturbida Puebli 1821. godine, kada se vratio u Mexico City iz Veracruza nakon potpisivanja Ugovora iz Cordobe koji je Meksiku dao neovisnost. U jelu se nalaze boje meksičke zastave: crveni nara, umak od bijelog oraha i zeleni peršin kao ukras.
Chiles en Nogada se općenito poslužuje samo od sredine srpnja do kraja rujna kada su sastojci u sezoni. Omiljeno je jelo za proslave Dana nezavisnosti Meksika.
-
Chalupas
Chalupas je jedna od popularnih uličnih jela u Meksiku, ali također ćete ih naći u nekim od više restorana u Puebli. Sastoje se od malih gustih tortilja prekrivenih crvenim ili zelenim umakom, prelivenog isjeckanim mesom (svinjetinom ili piletinom) i sjeckanim lukom, a zatim prženim na svinjskoj masti. Uglavnom se konzumiraju kao užina, ali ponekad služe i kao predjelo.
Na španjolskom, riječ Chalupa može se odnositi i na vrstu plovila ili barke. Možda ime dolazi od činjenice da chalupas izgledaju kao mali čamci kad se prže.
-
Cemitas i Pelonas
Cemitas i pelonas slični su onome što bi se zvalo Tortas ili sendviče napravljene u pecivima, ali postoje neke razlike. Vrsta kruha koja se koristi za svaku je sasvim različita.
Cemitas: Cemita poblana je sendvič tako velik da ga teško možeš dobiti u usta. Kruh koji se koristi za izradu cemitasa prekriven je sjemenkama sezama. Cemitas se obično priprema s narezanim avokadom, sirovim sirom, bijelim sirom, lukom, salsom i izborom različitih vrsta mesa: milanesa (pohani kotlet), govedina, šunka ili karnitas. Osnovni sastojak cemitasa je lokalna biljka koja se zove pápalo koje daju poseban okus cemitasu.
Pelonas: Ime je sleng izraz koji znači "baldies" i za razliku od kruha koji se koristi za izradu cemitas, pelonas nema sjemenki sezama, tako "ćelav". Pecivo je lagano prženo prije rezanja i punjenja sastojcima: na tijesto se stavlja prva pasulj od pasulja, a zatim se puni salatom, isjeckanim mesom, chipotle salsom i kremom.
-
Tasos Arapi
The taco arab (taco u arapskom stilu) proizvodi se od mesa na roštilju na okomitom ražnju (obično svinjski dio) i poslužuje se u tortilji od brašna pan arabe koja ima neku sličnost s pita kruhom. Vjerojatno je da su imigranti iz Iraka započeli običaj služenja takosu, ali su se uhvatili i vrlo su popularni u cijelom gradu. Lanac Antigua Taqueria La Oriental tvrdi da je služio tacos árabes u Puebli od 1933. godine, ali se može uživati na mnogim mjestima diljem grada.
-
Tradicionalni slatkiši
Kada ste popunili Puebla ukusne ponude, vrijeme je da zadovoljite svoj slatki zub i nećete imati problema s tim u Puebli. Brojni su tradicionalni slatkiši i slatkiši u ovom meksičkom gradu. U šetnji ulicom 6 Oriente, s ljubavlju nazvanom la calle de los Dulces (Slatkiš Street), naći ćete brojne trgovine u kojima možete kušati i kupiti širok izbor tradicionalnih slatkiša.
Evo nekoliko dulces tradicionales svakako pokušajte:
Tortitas de Santa Clara
Jedan od najosebujnijih slatkiša u Puebli nastao je u samostanu Santa Clara za vrijeme španjolske kolonije. Kažu da je časna sestra tražila nove načine korištenja za nedavno stvorenu dulce de pepita , slatka krema napravljena od sjemenki bundeve i odlučila ga je upotrijebiti na kolačićima. Baza za kolačiće peče se i nakon toga se na vrh dodaje kremasta smjesa, koja se očvršćava kada se ohladi, čineći ukusan kremasti preljev.Dulces de Camote
Ovi slatkiši su napravljeni od pureed slatkog krumpira pomiješanog sa šećerom i raznih aroma. Ručno su namotani i zamotani u vosak. Dulces de camote također potječu iz kolonijalnog razdoblja u Puebli.Jamoncillo
Jamoncillo se može odnositi na nekoliko različitih vrsta tradicionalnih bombona. Jedna vrsta je slična fudgeu i pripremljena s mlijekom i šećerom, a može sadržavati cimet i vanilu za okus i pecans kao ukras. Jamoncillo de pepita izrađuje se od tijesta od bundeve i obično dolazi u obliku šipke s crvenom prugom.
