Najbolje tradicionalne stvari koje treba jesti u Grčkoj

Kuhinja u Grčkoj mnogo je sofisticiranija nego što je bila u ranim danima grčkog turizma. Prošla je dug put od dana kada je svaka taverna posluživala isti asortiman mlake musake, punjenog povrća i neidentificirane ribe koja se ugušila u rajčicama. Ovih dana u Ateni možete naći i vijetnamsku i meksičku hranu.

No, pravi okusi Grčke još se mogu naći u njegovim tradicionalnim tavernama i kafićima, u uličnim grickalicama i poslasticama. Nakon što ste uzorkovali ovih 10 popularnih jela, oni će vas zauvijek podsjetiti na taj stol pored plaže, taverna ukrašena žicama obojenih svjetala, ona sjenovita terasa za doručak na kojoj ste ih prvi put probali.

• Žiroskop

  

  Ovaj mediteranski sendvič proširio se po cijelom svijetu i prilagođen je domaćim ukusima. Ali grčki žiroskop ima posebne značajke koje ga čine različitim od ostalih.

  Taj gigantski vertikalni stožac mljevenog mesa koji ste možda vidjeli kako okreće ražanj (i sa sumnjom se smatra) nije uopće grčki. To je vjerojatno turski ili turski Ciparac. Autentični grčki žiro nikada nije napravljen od mljevenog mesa. Napravljen je od kriške ili komada mesa - uvijek piletina ili svinjetina, nikad govedina - slojevita na posebnoj, vertikalnoj ražići. Kako se okreće, vanjska strana stošca je izložena intenzivnom grijaćem elementu ili plinskom plamenu koji čisti i brtvi izvana, a meso ostaje sočno.

  Svaki proizvođač žiroskopa ima svoju "tajnu" kombinaciju začina - obično kombinaciju praha češnjaka i luka, paprike, cimeta, mljevenog korijandera, kima i ponekad blagog curry praha. Aroma začina žiroskopa nepogrešiva ​​je.

  Hrskavo, sočno meso odrezano je od konusa i naručeno, a zatim valjano u kruh ili pita kruh s lukom, rajčicama, zelenom salatom, krastavcima i tzatzikijem - umakom od bijelog jogurta i krastavaca. Crveni umaci i vrući umaci europske su inovacije, ali autentični grčki žiroskop uvijek se pravi s umakom od bijelog krastavca. Pobrinite se da zatražite puno papirnatih salveta jer je svježi žiro neuredan za jelo.

  Neki ljudi brinu da je velika količina mesa koje se okreće tijekom cijelog dana poziv na bakterije. Ali, zapravo, meso se neprestano okreće ispred plamena ili snažnog grijaćeg elementa, koji djeluje, kao i sve kuhanje, kao svojevrsni konzervans. Na kraju dana, neprodano meso se odbacuje, a sljedeći dan se na početku poslovanja proizvodi svježi konus. Ako vas to brine, pobrinite se da je žiro-aparat koji posjetite zauzet s brzim prometom.

• Souvlaki

  

  Souvlaki su drveni ražnjići navučeni malim kockama marinirane svinjetine ili piletine i na žaru. Ponekad se meso izmjenjuje s kockama tikvica, rajčice, malog luka ili gljiva.

  Može se jesti izravno iz ražnjića, s umakom od jogurta, metvice i krastavca poznatog kao tzatziki. Ili se ražnjići mogu istovariti u pita ili mekani kruh, punjeni rajčicama, cukama i lukom i jede se kao žiroskop.

  U nekim dijelovima Grčke, ulični prodavači prodaju souvlake izvan vrata i na tržištima. Oni su također popularan element u odabiru meze.

• Meze ili Mezethes

  

  Meze su male ploče slanih jela - obično salate, meso, sirevi, orašasti plodovi ili masline - poslužuju se uz piće. Iako ćete možda moći naručiti izbor meze kao lagani obrok ili predjelo u američkom ili engleskom restoranu, u Grčkoj se rijetko poslužuju na taj način.

  Umjesto toga ispunjavaju istu ulogu kao i antipasti u Italiji ili tapas u Španjolskoj. Jela od jedne ili dvije meze trebala bi apsorbirati jak alkohol poput ouzoa tijekom duljeg kafića. Jela koja se najčešće služe kao mezeti su:

  • Hobotnica: Komadići hobotnice, na žaru na ugljenu, poslužuju se u umaku od rajčice ili u običnom stanju, posuti riganima (snažnim sušenim divljim origanom) i zasipaju maslinovim uljem i limunom.
  • Loukaniko: To je generička grčka riječ za kobasice, ali se obično koristi za opis kobasice s okusom naranče i poriluka, a služila je kao meze.
  • Paste za sardele: Posluženi na sjeveru, to su sirove srdele, koje se liječe sokom od limuna ili limete.
  • masline: Kamo god krenuli, masline koje ćete poslužiti su gotovo uvijek lokalne i ima toliko različitih vrsta, uvijek vrijedi isprobati nekoliko.
  • Saganaki: Tvrtka s pekom odrezanom, maslinovim uljem i začinskim biljem.
  • Kefthedes: Mala, pržena jaja. Obično se izrađuju od mljevenog janjetine ili svinjetine, ali mogu biti i od tikvica ili rajčica i mrvica.
  • Melitzana: Salata od kockastih, narezanih ili pirenih patlidžana s uljem, limunovim sokom i začinskim biljem.
  • Skordalia: Ovo je jedan od najboljih umaka za umakanje na Mediteranu. Izrađuje se od pirea od češnjaka s kruhom, krumpirom ili mljevenim bademima i služi se kriškama sirovog ili prženog povrća, tvrdim kuhanim jajima ili kuhanim kozicama.

• Grčka salata

  

  Čini se da nijedan ručak ili večera u Grčkoj nisu potpuni bez da na stolu podijeli tanjur grčke salate. To je uvijek komad i hrskavost i ako ima salatu (koja neće uvijek biti uključena), to neće biti ništa od vašeg mlitavog, pomodnog mescluna. Ne, to će biti ledeni brijeg ili romain.

  Svijetle, slatke rajčice, kocke feta sira, krupno narezani luk ili klinovi, komadi krastavca, ogromne masline kalamata i slatke zelene paprike, osnovni su sastojci. Obično ćete biti posluženi sokom od svježeg, djevičanskog maslinovog ulja i nekih limenki koje ćete stisnuti. Svježi peršin i sušeno divlje bilje vjerojatno će također biti dio mješavine.

  Ljudi su često zabrinuti zbog konzumiranja nekuhanog povrća u toplim klimatskim uvjetima, ali grčke salate uvijek izgledaju svježe, sigurno i osvježavajuće.

• Punjeno povrće

  

  Ako raste i može se jesti na žaru ili peći, šanse su da su ga Grci napunili. Punjeno povrće svih vrsta spajamo u grčkim tavernama i restoranima. Vidjet ćete tikvice - ili narezane na pola ili izrezati debele komade, sjeme je uklonjeno; zelene i crvene paprike i rajčice punjene kombinacijama luka, začina, riže i janjetine. Cvjetovi squash su također punjeni - s prženim lukom, naribanim povrćem, začinskim biljem i začinima. A najpopularnija punjena poslastica je dolma, također nazvana domathakias. To su lišće vinove loze, svježe ili konzervirano u slanoj vodi, punjeno rižom, lukom, pinjolima, peršinom, mentom i koprom. Mogu se poslužiti hladno ili na sobnoj temperaturi i popularni su kao dio meze ili za prvo jelo.

  Riječ opreza

  Osim za dolme (koje su obično u hladnjaku) to su grčke poslastice koje možete izbjeći, osim ako ste apsolutno sigurni kada i kako su napravljeni. Nije neuobičajeno da punjeno povrće stoji, samo lagano pokriveno, na pultu satima. Čak i ako se čuvaju na sjenovitim mjestima, oni su prirodna mjesta za rast bakterija. Mještani su možda izgradili imunitet, ali zajednica mikroskopskih stvorenja u vašem tijelu vjerojatno nije. To, zajedno s uobičajenom praksom posluživanja tih jela na sobnoj temperaturi, čini ih rizičnim okladama.

• Kalamari

  

  Kalamari je pržena lignja i ako nikada prije niste jeli lignje, to bi svakako trebao biti vaš uvod. Dolazi u hrskavim, zlatno smeđim prstenovima nagomilanim na tanjuru, a obično se poslužuje s klinom limuna, soli i papra za umakanje i umak za umak - tipično tzatziki ili slatki chili. Ponekad se kalamari poslužuju sa skorthalijom - mediteranskim češnjakom, kruhom ili krumpirom i umakom od badema, raskliman s malo maslinovog ulja.

• Spanakopita, Spanakopitakia i Tiropitakia

  

  Pita od špinata je vegetarijanski pripravnost - ili kao glavno jelo ili kao prilog. To je gusta mješavina kuhanog i isušenog špinata, jaja, najmanje tri vrste sireva - feta, kefalotiri (poput parmezana) i vikendica ili seljački sir - začinjen peršinom, muškatnim oraščićem i koprom.

  Mešavina špinata je u sendviču između nekoliko slojeva tijesta s četkicom s maslinovim uljem. Zatim se peče i poslužuje na velikim trgovima ili klinovima.

  Kombinacija okusa samo je previše popularna da bi se uštedjeli za sjedeća jela i obiteljske večere, tako da se spanakopita često može pronaći kao ulična hrana. Male trokutaste špinatske pite, nazvane spanakopitakia, umotane su u sloj nakon sloja pahuljastog fila, kako bi ga odnijeli. Mali pite od sira, slični hrskavi, ukusni trokuti, bez špinata (i napravljeni od rastopljenog maslaca umjesto maslinovog ulja) nazivaju se tiropitakia. Pobrinite se da pokupite mnogo papirnatih salveta kada ih kupite jer su sočne i masne (na najbolji mogući način, naravno).

• Nebeski doručak

  

  Doručak za goste hotela i pansiona postao je međunarodni. Vjerojatno možete odabrati ono što obično imate kod kuće u većini luksuznih smještaja koji se koriste za ugostiteljstvo za Amerikance, Britance, Skandinavce, Nijemce i Talijane.

  Ali to nije uvijek bio slučaj. Ne tako davno, kuće za goste na grčkim otocima dogovorile su se sa susjednim trgovinama i kafićima koji su pružali osnove za doručak. Sve što je bilo složenije od jogurta, kruha i soka zahtijevalo je crtanje preko ulice do susjedovog kafića da bi se kuhala jaja.

  Klasični, staromodni grčki otočki doručak sastoji se od kremastog, debelog napregnutog jogurta, zasutog Hymettus medom i posluženog uz svježe smokve ili trešnje. To je još uvijek jedan od najznačajnijih okusa Grčke. Najčešći brand tražiti je FAGE (izgovara Fah-Yeh). Izvan Sjedinjenih Država, gdje postoje i drugi takozvani grčki jogurti, ovaj obiteljski brand jedini je koji je dobio zakonsko pravo da se tako naziva.

• baklava

  

  Za uživanje u baklavi potreban vam je slatki zub - vrlo sladak zub. Napravljen je od slojeva tijesta, četkan s maslinovim uljem i slojevit s fino isjeckanim orasima i bademima, začinjen cimetom i klinčićima. Konačno je natopljen gustim šećernim sirupom.

  Napravljen je za posebne prigode i obično dolazi u različitim oblicima - izrezanim kvadratima i dijamantima ili rolama veličine prstiju. Nećete ga naći na mnogim izbornicima kao desert. Umjesto toga, jede se s jakom crnom kavom kao posebnom - i osobito ljepljivom - snackom.

  Varijacija ove teme je kataifi , Kataifi tijesto izgleda malo kao isjeckan pšenice, ali to je zapravo napravio prolazi tijesto kroz lijevak u vruće tava. Kataifi tijesto se oblikuje u gnijezda i napuni nasjeckanim pikantijskim orašastim plodovima prije nego što se natopi u mirisni šećerni sirup od ružine vode.

• Grčki deserti

  

  Unatoč njihovom ukusu za vrlo slatke poslastice poput baklave, deserti posluženi na kraju grčkog obroka vjerojatno će biti ugodniji nego slatki.

  Galaktoboureko je kremasta krema napravljena pečenjem debelog sloja jaje kreme između nekoliko listova namazanog maslinovog tijesta. Nakon pečenja, šećerni sirup s okusom narančaste cvjetne vode prelije se preko vrha.

  Drugi popularni obiteljski deserti uključuju rizogalo - gust, kremasti puding od riže, kolač od krupice i kolač od sira. Kao posjetitelj, najvjerojatnije će vam se poslužiti kriška dinje ili izbor sezonskog voća na kraju obroka restorana.