Sadržaj:
Livermush. Spominjanje te riječi podsjeća na jednu od dvije stvari: svestrano meso, koje se služi prvenstveno za doručak, ili odgovor: "Nisam siguran što je to, ali zvuči jako grubo." Tko god je imenovao jelo, ne čini to nikakve usluge. Ni "jetra" ni "kaša" ne začinju dobar obrok za većinu ljudi. I suočimo se s tim, stvarno ne izgleda tako ukusno. Kada se popis sastojaka sastoji od "svinjske jetre i dijelova glave", a ime se doslovno sastoji od riječi "kaša", mora postojati dobar razlog zbog kojeg je ova hrana napredovala, zar ne?
Livermush je takav dio kulture u Sjevernoj Karolini da je cijeli festival posvećen tome. "Mush, Music, and Mutts" (ili, jednostavno, "festival jetre" kako to znaju mještani) obično se održava u listopadu u gradu Shelbyju (ali također ćete naći manje festivale jetre u gradovima Drexel i Marion ).
Što je Livermush?
Prvenstveno se sastoji od sastojaka kao što su jetra i kukuruzna brašna, a općenito začinjena kaduljom i crnim paprom, u obliku pravokutnog štruca sve se formira jetrena kaša. To je zapravo samo ono što je ostalo od svinje nakon što su uzeti dobri dijelovi i korišteni. Nije daleko od ostataka koje bi pronašli u srednjoatlantskim državama poput Pennsylvanije i Delawarea. Jedina razlika je u tome što scrapple ima nešto manje kukuruza i različitu količinu jetre (ostatak može imati više, manje ili čak ni jetru uopće).
Kao što ime implicira, jetra je obavezni dio jetrene kaše. Naći ćete samo jetru u Sjevernoj Karolini, a sada i onda u Južnoj Karolini i Virginiji.
Odakle je došao Livermush?
Ako je pitanje gdje se dolazi iz jetre, samo pogledajte neke od gore navedenih sastojaka: glave i svinjsku jetru. Specifičnosti najbolje je ostaviti neizrečene. Ali ako pitaš gdje učinio dolazi iz, kao u povijesti, to je lakši odgovor.
Postoji nekoliko različitih teorija o tome kako se rađalo ovo regionalno jelo. Prvi je da je postao popularan u ruralnoj Sjevernoj Karolini tijekom građanskog rata. Jednostavno iz očaja, a ne želeći trošiti ništa jestivo, mještani su općenito učinili neuporabljivim dijelovima svinje u mješavinu tla. Druga teorija tvrdi da je meso postalo glavna stvar za vrijeme Velike depresije jer je jeftino proizvoditi i može se pripremiti na razne načine za doručak, ručak i večeru.
Obje te teorije ovise o činjenici da je jetrena kaša prilično jeftina i da se može pripremiti na više različitih načina. Iako su obje te priče vjerojatno istinite, u konačnici, povjesničari misle da je mješavina vjerojatno donesena u Appalachian Mountains od strane njemačkih doseljenika koji su sišli s područja Pennsylvanije, što također objašnjava zašto je sličan ostatku koji se nalazi na sjeveru.
Kako napraviti Livermush
Livermush nije nešto što obično napravite sami. Postoji nekoliko online recepata, ali to je općenito prepušteno profesionalnim tvrtkama za obradu. Najčešći način pripreme jetrene kaše je odrezati komad od bloka i pržiti ga dok ne postane zlatno smeđa. Zatim se poslužuje za doručak uz jaja ili krupicu. Također je popularan kao sendvič meso za ručak ili večeru, a mnogo se ljudi zakune stavljanjem kriške na kolač s želeom od grožđa. Ponekad ćete ga pronaći kao sastojak omleta i kao pizza preljev.
Festival Shelby Livermush
Ako ste stvarno obožavatelj jetrene kaše, poželjet ćete u listopadu otići u Shelby kako biste bili okruženi brojnim istomišljenicima. Na Shelbyjevom Livermush festivalu, ima dosta jetrenog mesa za uzorak, naravno (uz razne pripreme), jesenji festival na dvorskom trgu s aktivnostima za djecu, parade za kućne ljubimce, dvije pozornice na otvorenom i kruna "Little Miss Livermush". „.
