Spargel Recepti

Već sam ih uočio u trgovini, njihove bijele stabljike mutno blještale iz sanduka. to je Spargelzeit (sezona bijelih šparoga)!

Ako niste upoznati s njemačkim spargel , pripremite se da vas očara njemačka opsesija ovom sezonskom poslasticom. Nazvani "kralj povrća", Nijemci tijekom kratke sezone proždiru gotovo 2 kilograma bijelog zlata.

U očekivanju događaja, otprašila sam stare recepte i spremna sam isprobati neke nove.

Možda je vrijeme da čak i na Beelitz razmislim o hodočašću iz Berlina jednom od mnogih spargel festivalima. Ali ako ovo radite prvi put spargel , morate znati da je vrlo različit od zelenih šparoga i zahtijeva jedinstvenu pripremu.

Evo kako kupiti, pohraniti i kuhati spargel u Njemačkoj.

Kupujete pravo Spargel

Bijele šparoge su delikatne i izbirljive, a obično postoji barem jedan štapić koji ispada drvenast. Možda je toliko popularan jer savršen zagriz može biti tako neuhvatljiv.

Spargel se prodaje svugdje u Njemačkoj od početka travnja do kraja lipnja. Koža bi trebala biti lagano svjetlucava - ne tupa - i glava bi trebala biti zatvorena. Bijele šparoge moraju imati čvrste šipke koje se lako lome, ali nisu previše fleksibilne. Provjerite ima li svježine trljanjem šipki zajedno i slušajte kako cviljenje pokazuje da su vlažne. Za lakše kuhanje odaberite koplja jednake debljine.

Spargel se prodaje u razredima na temelju njihovog prečnika jednom rezanog (više ocijenjenog više), kako su čvrsto zatvoreni, ravnost i ako postoje znakovi izlaganja suncu kao što je ružičasta / ljubičasta boja.

• Klasse extra - Najbolja kvaliteta s ravnim šipkama, minimalnim promjerom od 12 mm (15/32 inča) i zatvorenim vrhovima. Pogodan za jelo i košta 8 do 12 eura po kilogramu.
• Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Vrlo dobre kvalitete s uglavnom ravnim šipkama, minimalnim promjerom od 10 mm (3/8 inča) i nekim osvjetljenjem. Najbolje je služio kao prilog i koštao oko 8 eura po kilogramu.
• Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Dobra kvaliteta s nekim zaobljenim stabljikama, minimalnog promjera 8 mm (5/16 inča) i može imati blago otvorene glave cvijeća. Može imati više boje nego HK I i veće šanse za oštrinu. Ovaj je razred najbolji za juhe ili pire i košta oko 4-5 eura po kilogramu.

Kako jedete Spargel?

Nema pogrešnog načina da se jede Spargel odlučite li početi na debelom dnu ili odgristi fini vrh. Može se jednostavno pojesti s maslacem ili holandski ili pratiti pun njemački obrok.

Nakon brzog pranja, stabljike su oguljene poput mrkve odmah ispod vrha. Nakon ljuštenja, donja 1/4 inča je odrezana. Stabljike se zatim kuhaju u vodi oko 12-20 minuta, ovisno o debljini. Voda može biti začinjena maslacem, soli ili čak štipanjem šećera (da se smanji gorčina). Podignite maticu vilicom da biste saznali jesu li gotovi. Trebalo bi ih dati, ali ne prekuhati Spargel tako da se pretvaraju u totalnu kašu.

Spargel ne smije se kuhati u aluminijskoj posudi jer minerali u šparogama reagiraju na aluminijev oksid i pretvaraju sivu šparoge.

Kako bi mu pomogao da zadrži boju, također se može dodati limunov sok.

Dok Spargel najbolje jesti svježe, može se čuvati neko vrijeme. Kako biste ga održali što svježim, umotajte ga u vlažan ručnik i pohranite u hladnjak do tri dana. Ako ne možete podnijeti misao o Spargel Bez postojanja tijekom ostatka godine, ogulite povrće prije zamrzavanja do 8 mjeseci.

Spargel Recepti

Klasici

Poput mnogih sjajnih namirnica, Spargel je pomalo finicky. To može biti prilično drvenasto ako nije dobro pripremljeno i mnogo raskošnog okusa dolazi od nevjerojatnih umaka koje s njime uparite. Dobro Spargel suptilan je i fin i nježan. Ovi uparivanja podržavaju da su najbolji recepti najjednostavniji. Pokušajte klasike poput:

• Spargel mit Butter (Bijele šparoge s maslacem)
• Spargel mit Schinken (Bijele šparoge sa šunkom)

• Spargel mit Holländischer umak (Bijele šparoge s holandskim umakom)

Najbolja inačica mogla bi biti kombinacija dna s kuhanim krumpirom. Sa šunkom omotanom oko šiljastih kopalja i prekrivenom maslacem umakom, možete početi shvaćati njemačku opsesiju.

Pripremiti:

• 1 lb (ili nešto manje od pola kilograma) bijele šparoge po osobi
• 1 žličica. sol
• 1 žličica. šećer
• 1 tbsp. maslac
• 1 tbsp. sok od limuna (izborno)

• Vrijeme pripreme: 30 minuta
• Vrijeme kuhanja: 10 minuta
• Ukupno vrijeme: 40 minuta

Odrežite korijenski kraj Spargel i oguliti čvrsti vanjski sloj poput mrkve.

Šparoge skuhajte u vodi sa soli, šećerom i maslacem. Možete dodati sok od limuna koji će pomoći u očuvanju boje. Glave bi trebale biti izvan vode, ali ispod oboda.

Kuhajte 10-15 minuta. U 10 minuta još uvijek imaju odgovarajući zalogaj, a nakon 15 minuta počinju se previše omekšati.

Drugi uobičajeni Spargel Recepti

Nakon što ste iskusili klasik, možda ćete biti inspirirani da nastavite dalje u svijet svijeta spargel .

• Spargelsuppe (Krem juhe od šparoga) - Verzija ove juhe doslovno se pojavljuje na svakom jelovniku restorana, ali se lako priprema kod kuće.
• Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Ova uvijek popularna alzaška jela koja podsjeća na tanku pizzu, često je sezonski nadopunjena Spargelom. Uparite talijanski pršut i savršen ukusan obrok.

Egzotično Spargel Recepti

Od Spargel je posvuda u sezoni, čini se da neki njemački kuhari uzimaju kuhanje spargel kreativno kao izazov. Kvintessencijalno proljetno povrće pečeno je, pirjano i pretvoreno u prah u impresivan niz predjela, predjela i deserta.

• Prljavi džin martini s ukiseljenim bijelim šparogama Spears - Ovaj neustrašivi pijanac spaja alkohol i Spargel. Nijemce treba razbiti. Ili - po mom mišljenju - još više ukusno bi bilo ukiseljeno koplje u lijepoj visokoj Krvavi Mariji poput zelene verzije.
• Spargel Eis (bijeli sladoled od šparoga) - U zemlji koja je gotovo luda eis (sladoled) Spargel , ne čudi što je bilo impresivnih napora da se oboje spoje.

Regionalne specijalitete

U zemlji gdje se šišanje šunke može tretirati drugačije nego eisbein u Istočnoj Njemačkoj i schweinshaxe u Bavarskoj ne čudi da postoje različiti načini uživanja spargel oko nacije.

• U Brandenburgu (država oko Berlina), Spargel se može uživati ​​nakon pečenja na maslacu s krušnim mrvicama. Poslužite uz prženi teleći kotlet.
• Badenove šparoge poslužuju se s palačinkom poznatom kao Kratzete (grubi prijevod na "smeće") i šunku.
• U Donjoj Rajni, šparoge se jedu ne samo s rastopljenim maslacem, već i s umakom od jaja.
• U Nürnbergu se Spargel poslužuje kao salata s cijelim, kuhanim štapićima i nürnberškim kobasicama.
• Spargel Schleswig Holstein može se jesti Süßkartoffeln (slatki krumpir) u koži, ali još uvijek se obično spajaju s šunkom i holandskim umakom.

Što piti s omiljenim Spargel receptom

Šparoge - bijele ili zelene - teško se mogu uskladiti s vinom. Metionin, sumporna aminokiselina i spojevi poznati kao tioli nalaze se u šparogama i mogu učiniti gorak vino okusom. Srećom, prisjećajući se samo nekoliko stvari koje možete imati spargel i piti s njim.

Suha bijela vina su najčešći par. Pokušajte Chardonnay, Pinot Blanc, sivi pinot, rizling, mladi Grüner Veltliner ili Silvaner (njemački favorit).

Ako vam je draže crveno, kušajte lagano, unoaked crveno vino s niskim taninima. Na primjer, Pinot Noir može nadopuniti spargel ovisno o ostatku posude.

Još jedna važna stvar koju treba zapamtiti je da nije sve u pitanju spargel , također o neizbježnom umaku. Umak može biti važniji od središnjeg. Primjerice, pokušajte upariti najčešći umak od holandije sa zrelim chardonnayom, tradicionalnom bijelom Riojom ili šampanjcem.

I naravno, ne možemo dati njemačke opcije pića bez spominjanja piva. Čini se da su pšenična piva omiljena među Belgijancima Witbier i dobar ole njemački Weißbiers na vrhu popisa.