Sadržaj:
Ne samo da je Francis Mallmann jedan od najpoznatijih ljudi u Argentini, nego je i jedan od najpoznatijih kuhara u Južnoj Americi. Njegov vatreni stil kuhanja uveo je posjetitelje diljem svijeta u ukuse njegove rodne Patagonije, koja informira svako jelo koje on stvara.
Kako je dobio svoj početak
Trenirao je u europskim kuhinjama, putujući u Francusku kako bi učio zajedno s poznatim francuskim kuharima, a zatim se vratio u rodnu Argentinu gdje vodi nekoliko svojih restorana. Ne samo da je poznat u kuhinji, već je i Mallmann glumio u televizijskoj seriji o gurmanskim kuhinjama zvanim "Požari juga" i koautor knjige "Sedam vatri".
Mallmann u knjizi kaže da je njegova kulinarska karijera započela u ranoj dobi. Odrastao je u drvenoj kući u Patagoniji, ruralnom dijelu Argentine poznatoj po svojim vulkanima. "U toj kući", piše Mallmann, "vatra je bila stalni dio odrastanja za moju braću i mene, a uspomene na taj dom i dalje me definiraju."
Poznat je rano u svojoj karijeri za svoju gurmansku haute-francusku hranu, ali je izašao iz tog stila kako bi se vratio tehnikama koje je naučio odrastati. Poslužio je jela poznatim osobama, kao što su Madonna i Francis Ford Coppola, i stekao svjetsku slavu svojom televizijskom emisijom.
Također se pojavio u epizodi američke dokumentarne serije Netflix "Chef's Table", koja profilira svjetski poznate kuhare i njihove tehnike.
Autor "Sedam vatri"
Naslov knjige odnosi se na sedam vrsta tehnika pečenja koje koriste plamen: The Parrilla (roštilj), Chapa (rešetka od lijevanog željeza ili tava), infiernillo (mali pakao), horno de barro (peć od gline), rescoldo (žeravica i pepeo), asador (željezni križ), i caldero (kuhan u loncu).
Raskošan kuhar knjiga s podsjetnicima ima gotovo onoliko recepata za pečeno povrće, predjela i salate koliko i za govedinu, piletinu, svinjetinu, janjetinu i plodove mora. Mesožderi i vegetarijanci pronaći će mnoštvo jelovnika koji su jedinstveni za patagonski način kuhanja, uključujući spaljenu mrkvu s kozjim sirom, peršin, rukolu i hrskave čips od češnjaka, karamelizirani endivi s octom i spaljene naranče s ružmarinom.
Mallmannov osobni život
Iako još uvijek živi u malom gradu u Patagoniji gdje je odrastao, Mallmann je svjetski putnik koji tečno govori španjolski, engleski i francuski. On u svojoj patagonskoj kuhinji trenira šegrte šefove iz cijelog svijeta. Mallmann je otac šestero djece.
Mallmannovi restorani
Argentinsku tradiciju korištenja posuđa za vatru i lijevano željezo uključili smo u sve Mallmannove restorane, od kojih je većina u Južnoj Americi. Oni uključuju 1884 Francis Mallmann, u argentinskom vinskom području Mendoze; Patagonia Sur u Buenos Airesu; Siete Fuegos u Mendozi; i Hotel & Restaurant Garzon u Urugvaju.
Godine 2015. otvorio je u hotelu Faena u Miamiju Los Fuegos. Bio je to prvi Mallmann-ov prvi restoran izvan Južne Amerike, ali na jelovniku se nalaze glavni proizvodi argentinske kuhinje. On koristi iste tehnike kuhanja vatre i tanjira u svom restoranu u Miamiju kao što to čini u svim svojim restoranima.
