Sadržaj:
- Što ide u vaš omiljeni Pho Dish?
- Kako jesti Pho - Newbie's Guide
- Odakle je doista Pho došao?
- Varijacije Pho
Bez obzira na doba dana ili noći, posudu s parom Pho juha od tjestenine nikada nije teško pronaći u Vijetnamu. Baš kao i tajlandski pad, Pho je neslužbeno nacionalno jelo Vijetnama, izvozi se s ponosom diljem svijeta.
Pho sastoji se od ravnog rezanca od riže u laganom mesnom mesu. Jelo je obično popraćeno bosiljkom, limetom, čilijem i drugim dodatcima na bočnoj strani, tako da ljudi koji jedu mogu zasiti juhu po vlastitom ukusu. Uravnoteženi okusi slatkog, slanog, začinskog i citrusa vrlo su zarazni; pho obično postaje instant favorit za svakoga tko posjećuje Vijetnam!
Što ide u vaš omiljeni Pho Dish?
Tradicionalno, vijetnamski su ljudi jeli juhu od pho noodle za doručak, a ponekad i za ručak. Danas se i lokalno stanovništvo i stranci podjednako mogu naći nagnutom iznad parenih čaša u uličnim kolima tijekom noći.
Unatoč svojoj vanjskoj jednostavnosti, Pho poduprt je složenim uređenjem okusa i tekstura.
Najbolji Pho odjeća usredotočiti na stvaranje a bistra ali okusna juha, Teže je nego što izgleda: pho kuhari se oslanjaju na dobro pripremljenu juhu i pametno formuliranu mješavinu začina koja prvenstveno koristi anis i cimet, s dodacima kardamoma, komorača i klinčića. Pečeni luk i narezani đumbir dodaju konačnu, biljnu topnote juhi.
Sljedeći dolaze rezanci: svježe izrađene ravne niti riževa brašna koje čine pravu masu posude. Rezanci igraju male količine meso - tanke kriške govedine, ili ukrućene mesne okruglice - koje su kuhane odvojeno od juhe i uključene u zadnjoj minuti.
Konačno, ukrasi od svježeg povrća upotpunite ansambl, obično sastavljen od tajlandskog bosiljka, zelenog luka, korijena cilantra i klice graha. (Pro tip: klice graha su za turiste.)
Naći ćete začini posluženo uz vaš pho, ali to bi trebalo biti strogo opcionalno - i za stvarno dobro napravljeno pho, potpuno nepotrebno. Možda ćete biti u iskušenju da začinite svoj fo okus prije jela, ali pravi ljubitelji phoa uživaju u juhi prije nego što odlepe umak od ribe ili ga stisnu.
Za sve to, pho je jeftino dostupan svugdje u Vijetnamu; jedna velika zdjela košta samo oko 20.000-40.000 VND (oko 90 centi do 1.80 dolara; čitanje o novcu u Vijetnamu).
Kako jesti Pho - Newbie's Guide
Izgovoreno nešto kao "fuuuh" s izvučenim samoglasnikom, Pho Zapadnjacima je teško reći ispravno zbog tona. Srećom, pho je lakše jesti nego izgovoriti.
Kada stigne pho, Uzmi svoje štapiće u vašoj dominantnoj ruci i žličici za juhu u drugoj.
Počnite s juha: pijuckajte i uzeti duboke, bogate okuse mesa koje je kuhano u svaku kap. Aromati dolaze sljedeći: zvijer anis, đumbir i cimet bi trebali zasititi vaše nosnice dok pijuckate vruću tekućinu.
Slurping je potpuno prihvatljiv, čak i potaknuto: pokazuje da uživate u obroku i da je veliki kompliment kuharima! Pročitajte o etiketi u Vijetnamu.
Nakon što probate juhu, začinite po okusu, Stisnite vapno, ili malo ribe umak, ili staviti u prstohvat crnog papra. Ako je juha već dobra, preskočite ovaj korak.
Dodajte povrće sa svojim štapićima, i guranje zelenila na dno zdjele da ih kuhati malo u toplinu. Ne stavljajte lišće u cjelinu: rastavite ga na komadiće prije nego što ih dodate.
Odakle je doista Pho došao?
Unatoč svojoj popularnosti, mišljenja se razlikuju o podrijetlu pho juhe. Kulinarski stručnjaci uglavnom su se složili da su rižine rezance donijeli kantonski imigranti iz pokrajine Guandong na južnoj Kini.
Neki kažu da je sama juha bila pod utjecajem Francuza tijekom kolonizacije Vijetnama, međutim, lokalno stanovništvo osporava tu teoriju. Vijetnamci tvrde da je pho nastao u Nam Dinh pokrajine samo jugozapadno od Hanoja, a zatim se proširila na druge dijelove zemlje.
Do današnjeg dana, stanovnici Hanoja uživaju u tvrdnji Sjevera da je izumio pho. Sjevernjaci poslužuju svoje povrće s povrćem koje je već ugrađeno u zdjelu juhe i rezancima; samo oni barbari na jugu služe povrće posebno!
Northern pho odgovara na ime pho bac : dionica je nezaslađena, koristeći drugačiju mješavinu začina koja se prvenstveno namirila zvjezdanim anisom. Pročitajte o Hanoijevom jedinstvenom hvatanju za vijetnamsku hranu.
Varijacije Pho
Sastojci i stilovi Pho juha od rezanaca razlikuje se od regije do regije u cijelom Vijetnamu. Pho gobično znači da jelo sadrži piletinu; Pho bo znači da se jelo priprema s govedinom. Prvo koristi cijele kokoši kuhane u loncu; potonji koristi kestenjaste, bočne i goveđe kosti.
Kako bi pratili trendove prehrane turista, vegetarijanska i tofu pho sada se mogu naći u velikim gradovima kao što su Hanoi, Hue i Ho Chi Minh City. (Hanoi, što nije iznenađujuće, nalazi se na našem popisu najboljih gradova jugoistočne Azije za hranu.)
Ostale varijacije pho-a koje možete naići uključuju:
- Pho cay: začinjena juha od govedine
- Pho bo vien: s goveđim mesnim okruglicama
- Pho tai: juha od tjestenine s tankim kriškama rijetkog goveđeg filea
- Pho hai san: juha od tjestenine s dodatkom morskih plodova
- Pho sach bo: u tradicionalnom stilu s dodanim goveđim brdima
Ultimativno pho jelo - a ne za one slabašne srca - poznato je kao "specijalitet pho" ( pho dac biet ) i sadrži sve vrste mesa dostupne u restoranu, uključujući pileća srca, jetru, goveđi ulov, i tetive.
