Ručak u Michel i Alain Roux's Famous Waterside Innu

Jastog za predjelo

Naše predjelo jastoga, rakova i kozica bilo je lijepo pogledati i svaki je uključivao suptilna iznenađenja okusa i teksture.

Jela od meda od jastoga u pečenju od jastoga s umakom od bijele luke i julienne od povrća s okusom đumbira ( Tronçonnettes de homard poêlées minute u Porto blancu ) jedan je od recepata Michela Rouxa. Jastog, u svojoj lokvi tamnog, sjajanog umaka, imao je laganu, gingersku toplinu. Iako je jastog već bio spojen, poslužitelj je ponudio i zatim glatko uklonio sve školjke.

Rak i kozice s neprženim bademima

Pokušao sam stvoriti Alaina Rouxa od Devonskog rakova s ​​lubenicom i nepoznatom hrskavošću svježih, nepečenih badema, premazanih mariniranim škampima na žaru ( Emeetté de tourteau du Devon aux effluves de melona, ​​amandes fraîches et crevettes roses marinées ). Nisam čak ni znao da možete jesti nepečene bademe, ali u budućnosti ću tražiti to svjetlo, svježi okus.

Umjetni glavni tečajevi

Moj suputnik opisao je svoje jelo od pirjana John Dory s kozicama i emulziju okusom okusa (lijevo) kao "ljeto na tanjuru".

Brinuo sam se da bi moj izbor janjećeg janjećeg buta, punjen pljeskavim patlidžanima i jelima na žaru, mogao biti pretežak za ljetni ručak. Ne moram. Janjetinu smo kuhali na savršenu ružičastu i nježnu, ja bih je pojeo žlicom. Došla je s delikatnim malim "gateauom" musake i jus šafrana. Izbornik se mijenja sezonski, ali omiljena jela se redovito pojavljuju. Postavljeni izbornici za ručak mijenjaju se svaki dan.

Tečaj sira

Sirevi koji se poslužuju u restoranu Waterside Inn predstavljeni su na savršenom stupnju temperature i zrelosti te dobro opisani od strane našeg stručnog poslužitelja.

Većina sireva koje smo posjetili bili su francuski, a većina je bila mekana ili polu-meka. Svi su bili ukusni, ali još nekoliko tvrdih sireva bilo bi dobar dodatak ploči. I premda se restoran ponosi uporabom lokalnih sastojaka - engleskih malina, Angus govedine - važni britanski sirevi bili su izrazito odsutni - Stilton i Stinking Bishop jedini su predstavnici nacionalnog asortimana koji sada uključuje stotine sireva.

Uz sir je poslužen izbor suhog voća, keksa i krekera.

Sezonski malinski sufle

Soufflé od maline poslužuje se samo u Waterside Innu kada su na raspolaganju svježe engleske maline.

Kad je moj poslužitelj narezao na moju malinu soufflé sa žlicom za kapanje u nekom toplom malina coulis, imao sam moje sumnje. Nekoliko mjeseci ranije, u drugom restoranu Michelinovih zvjezdica u Francuskoj, konobar je inzistirao, unatoč mojim prosvjedima, u rezanje souffléa od pistacije kako bi dodao malo svježeg sladoleda od pistacije. Nastali mulj rastopljene juhe od sladoleda i spljoštena suflea nisu služili restoranu ili specijalnom desertu tog kuhara.

Ali sufle od malina u restoranu Waterside Inn bile su vrlo različite. To je nevjerojatno svjetlo - svojevrsni oblak šećera i voćnost koja nestaje na jeziku. Topli coulis dodaje pravu notu svježe kiselosti kako bi se uravnotežila kvaliteta namotanog šećera. Soufflé od malina, jedan od specijaliteta Waterside Inna, pojavljuje se samo na jelovniku u ljetnim mjesecima kada su na raspolaganju svježe lokalne bobice. Ako ga vidite, naručite na početku vašeg obroka jer je potrebno najmanje 20 minuta.

Borovnica Mousse i Pistachio Crème Brûlée Star u desertnom odabiru

Vrhunac je desertni uzorak Alainovih i Michel Rouxovih specijaliteta - pogotovo pistaća brülée i sablé s borovničkim mousseom.

Pokušajte Waterside Inn recept za Blueberry Mousse*

_{Ovaj recept je prilagođen iz verzije, specijaliteta osnivača Waterside Inn Michela Rouxa, koji se poslužuje između slatkih pečenih keksa od badema, nazvanog sablés. Možete pronaći recept za pecivo, kao i talijanski kolač od bjelanaca koji se traži u ovom receptu u Rouxovoj knjizi, Pecivo: Slani i Slatki. Upute o tome kako napraviti talijanski kolač od bjelanaca mogu se naći iu mnogim popularnim kuharicama.}

Sastojci

• crème de myrtilles (liker od borovnice, izborno)
• 60g (1/4 šalice plus 1 tbsp) ricinus (ekstra fini) šećer
• 120 g Talijanskog kolača od bjelanaca
• 400g (14 oz) svježe ili zamrznuto pire od borovnice
• 150g (5 1/4 oz) dvostruka krema (u SAD-u koristite najtežu kremu za mućenje koju možete pronaći), nježno tučeno
• sok od 1/2 limuna
• 40 svježih borovnica
• Želatina od 8 g (ekvivalentna standardu SAD, pakiranje granulirane želatine, 1/4 oz)
• 8 minskih grančica

način

1. Napravite borovnicu; Stavite 50ml (oskudna 1/4 šalice) vode i šećera u malu posudu na laganoj vatri. Rastopite, a zatim stavite na čir da napravite sirup. Odvojite da se ohladi, zatim pomiješajte sa 100g (1/4 šalice plus 3 tbs) pirea od borovnice, dodajte limunov sok i stavite u frižider.
2. Namočite želatinu u hladnu vodu da pokrijete (ako koristite želatinu u prahu, preskočite ovaj korak i dodajte želatinu u vruće tekućine, isključite toplinu)
3. Zagrijte 50g (1 / 4oz) pirea od borovnice. Kad počne mjehurić, ukloniti iz vrućine, stisnite želatinu (ako koristite lišće) kako biste uklonili višak vode, a zatim promiješajte u vrući pire dok se ne otopi.
4. Umiješajte preostali pire od borovnice umutkom. Dodajte liker i lagano savijte kolač od bjelanaca.
5. Nagnite šlag s fleksibilnom lopaticom
6. Pokrijte lim za pečenje plastičnom folijom i rasporedite na njega 8 prstenova za kolače promjera 8 cm i dubine 4 cm.
7. Napunite smjesu i ohladite tri sata
8. Za posluživanje, neprobojan i dogovoriti na bazen od borovnica coulis. Ukrasite svježim borovnicama i grančicama od metvice.

Još jedna desert koju smo voljeli

Miris crème brûlée s delikatnim, ali nepogrešivim okusom pistacija bio je još jedan siguran pobjednik koji nikad prije nismo kušali. Kao što se događa, verzija ovog deserta dostupna je na BBC-jevom online magazinu Good Food. Pogledajte BBC-jev recept dobre hrane za Pistachio Crème Brûlée.

* _{Recept Michela Rouxa za pjenu od borovnica prvi se put pojavio u njegovoj knjizi "Slastičarnica: ukusna i slatka" i ovdje je reproducirana s dopuštenjem.}