Sadržaj:
"Čak se i naš čaj i kava uvoze iz Malezije", rekao mi je Kesh Dhami, generalni direktor PappaRich USA, za vrijeme ručka u svijetloj prozračnoj blagovaonici prve lokacije u New Yorku, koja je otvorena prije mjesec dana u Flushing's One Fultonu Poput mnogih stvari, čaj postaje dio spektakla u otvorenoj kuhinji PappaRicha. Tarik , ili izvučeni čaj, piće potpisa Malezije napravljeno je lijevanjem ili izvlačenjem iz jednog spremnika u drugi. Čim je čaj skuhao čajanac ga izlijeva naprijed-natrag iz velike visine i raširi ruke.
Moguće je stvoriti prilično žeđ gledajući luk tekuće jantarne žbuke.
Večera u PappaRichu
Drugi dio predstave u novootvorenom malezijskom stručnjaku čija blagovaonica gleda na središte Flushinga je izrada rotija, višeslojnog indijskog podrijetla. Čovjek u rotiju, koji okreće i zavija listove tijesta dok ne postane tanak papir, prva je stvar koju ćete vidjeti pri ulasku u restoran. Roti canai , klasični pripravak poslužen s curry piletinom, daal, i curry umak je omiljen. Izbor rotija nadilazi roti canai, s više od pola tuceta sorti, uključujući roti bom , debela slatka verzija poslužena sa kondenziranim mlijekom i šećerom.
"Potpuno sam siguran da smo jedini koji roti canai čine svježim", rekao je Kesh. "Svi drugi kupuju smrznuti kruh i bacaju ga na vrući tanjur i služe vam, ali mi to ne radimo." Nekoliko trenutaka prije nego što gledam kako roti čovjek priprema roti telur bawang , slojevito s jajima i lukom. Klinovi blago slatkog eggy kruha bili su savršeno vozilo za prateći goveđi rendang. Posebno sam bio impresioniran uključivanjem cijelih kardamomovih mahuna u složeni curry umak koji pjevuši s dovoljno topline.
"Kari kuhani od strane malezijskog kineskog kuhara je drukčiji nego ako idete u kineski restoran", rekao je Kesh. "Želim da cijeli jezik plesam svaki put kad imam malezijsku hranu, to je zalogaj okusa." A arhitekt tih okusa jedan je glavni kuhar Sifu Kwai Soo koji kuha malezijsku kuhinju već 40 godina. "Ono što radimo razlikuje se od mnogih malezijskih restorana, čak iu Flushingu, čini sve svježe", rekao je Kesh. “Imamo naše tajne sastojke i recepte. To su autentični recepti koje je stvorio Sifu. "
Na pitanje preko prevoditelja o njegovom omiljenom jelu za pripremu Sifu Soo nije oklijevao odgovoriti char kway teow , PappaRichova verzija klasičnog malezijskog pirinča ravnih rezanaca okrunjena je debelim kozicama i probijena s jajima i lukavim češnjakom. Gomilajuća vrućina koja izgleda kao da dolazi od nevidljivih ljutih paprika ispunjava zaplet žvakaćih traka. Na dnu gnijezda rezanaca nalazi se nekoliko širokih kriški ribljeg kolača.
Te riblje kolače također igraju ulogu u PappaRichovom curryju laksa, klasična malezijska hrana udobnosti pjeva s okusima čilija i kokosa. Piletina, puderi od tofua, klice graha i patlidžana pridružuju se ribljim kolačima zajedno s žitnim žutim rezancima i tankim pramenovima rižinog vermicellija. Dvostruki cilindri od pržene beancurd kože koja izbija iz bogate začinske juhe. Hrskavi rollups su lijep jesti na vlastitu i učiniti veliki posao upijajući juhu. Restoran također poslužuje assam laksa, kiselu riblju juhu s širokim rezancima, ananasom, tamarindom i đumbirovim cvijećem uvezenim iz jugoistočne Azije.
"Kad sam bio u Maleziji, u PappaRichu smo imali mnogo obroka", kaže Cissy Tan koja zajedno sa svojim suprugom, Danielom i PappaRich USA posjeduje Flushing dućan. "Meni i mojoj djeci i mom suprugu se toliko svidjelo da smo mislili da je to sjajna ideja da ga dovedemo ovamo u New York."
Jedna od mojih omiljenih stvari o malezijskoj kuhinji su deserti, koji su lijep način da se ohladite nakon topline čilija. PappaRich-a cendol, jelo koje odražava indonezijske utjecaje kuhinje nije razočaralo. Gomila zaslađenog obrijanog leda na kojoj su se nalazile zelene pištaljke prožet mirisom pandana, zaokružen je crvenim grahom i drugim namirnicama. Uz šalicu bijele kave, to je sjajan način da se na obrok poslužite najnoviji malezijski restoran u Flushingu.
Kako doći:PappaRich se nalazi u ulici Prince Prince u četvrti One Fulton Square, nekoliko minuta hoda od stajališta Glavne ulice na 7 vlaka.
