Sindrom kineskog restorana: MSG u kineskoj hrani

Mnogi se ljudi osjećaju loše nakon konzumiranja prevelike količine kineske hrane da je izraz skovan za osjećaj: kineski sindrom restorana.

Da li se umor i glavobolja mogu osjetiti nakon uživanja u kineskom švedskom stolu uzrokovanom MSG-om, ili je to jednostavno pitanje jela previše hrane - često pržene u teškom ulju - u jednom okruženju?

Što je kineski sindrom restorana?

Pojam se prvi put pojavio 1968 New England Journal of Medicine da opišem opći osjećaj zdravlja koji ljudi osjećaju nakon što su jeli određene azijske namirnice. Kineska hrana nije jedini krivac.

Mononatrijev glutamat, obično poznat kao MSG, najčešće se smatra krivim kao uzrok sindroma kineskog restorana brojna istraživanja koja su desetljećima propustila potvrditi da "normalne" količine MSG-a uzrokuju tražene učinke.

Iako je svima dobro poznato, u ovom trenutku shvaća da većina onoga što nazivamo "kineskom hranom" na jeftinim barovima na Zapadu zapravo ne podsjeća na autentičnu kinesku hranu, i izvorna i amerikanizirana stvar obično sadrže veliku količinu MSG-a.

Veliki broj zapadnjaka prestao je jesti kinesku hranu zbog načina na koji se poslije osjećaju. Da, u kineskoj se hrani često nalazi mnoštvo MSG-a, ali možda ćete biti iznenađeni da se MSG dodaje mnogim od prerađene hrane koja se redovito konzumira na Zapadu.

Simptomi sindroma kineskog restorana

Ljudi ponekad prijavljuju sljedeće simptome nakon što su odlazili na kineski buffet:

• Letargija (umor)
• Glavobolja (puna glava)
• Znojenje
• Ekstremna žeđ
• Bol i stezanje u prsima
• Crveno lice

Je li kineski sindikalni restoran stvaran?

Dok mnogi upiru prstom u MSG, zagovornici MSG-a tvrde da je opći osjećaj zdravlja zbog toga što se ljudi preporučaju kineskim buffetima, često miješajući jeftinu i teško probavljivu hranu prženu u teškom ulju.

U stvarnosti, takozvani sindrom kineskog restorana može biti uzrokovan konzumiranjem prekomjerne soli (MSG je sol), a prejedanje teške hrane koja je često jeftina.

Ljudi koji vjeruju da su alergični na MSG gotovo nikada ne tvrde iste glavobolje nakon što jedu meso za ručak ili popularne juhe koje često sadrže MSG. Oni koji tvrde da su osjetljivi na MSG rijetko pokazuju probleme kada konzumiraju druge glutamate. Glutamat se prirodno javlja u živim stanicama i daje jedinstven okus jajima, rajčicama, pa čak i oštrom siru.

Sve dok se zapadnjačka svijest i neodobravanje MSG-a nisu povećali, većina američkih prehrambenih tvrtki tiho je dodala MSG svemu, od juha do preljeva za salatu. Sada potrošači obraćaju više pozornosti na oznake, MSG se još uvijek koristi, ali se često skriva pod različitim nazivima kao što su "autolizirani ekstrakt kvasca" i "hidrolizirani protein".

Australska studija koja je obuhvatila 71 dobrovoljca koji su bili uvjereni da su osjetljivi na MSG dobili su mješavinu pravih MSG tableta i placeba. Osobe koje su dobile pravi MSG nisu izvijestile o lošim učincima, dok su oni koji su primali placebo tablete izvijestili o istim sindromima koje su osjećali nakon konzumiranja kineske hrane.

MSG je pokazao da povećava apetit tako što hrana okus više privlačan i utječu na tijelo prirodni apetit-suzbijanje sustava, dakle simptomi kineskog restorana sindrom svibanj jednostavno biti rezultat prejedanje teške hrane! Ne shvaćate da ste prejedali sve do napuštanja restorana.

Što je MSG?

Glutamat je aminokiselina koja se prirodno pojavljuje u svakoj živoj hrani, od povrća i mesa do majčinog mlijeka. Mononatrijev glutamat je natrijeva sol dobivena fermentacijom glutaminske kiseline. Sushi algi (nori), parmezan, gljive, pa čak i rajčice dobivaju dio svojih jedinstvenih okusa od viših razina prirodnog glutamata.

MSG se najčešće zbunjuje kao konzervans, međutim, to je zapravo sol koja zaokružuje i uravnotežuje okuse koji su već prisutni u hrani. Dok glutamat nije laboratorijski proizveden i javlja se u cijeloj prirodi, količine koje se konzumiraju kao dodatak hrani u obliku MSG-a nisu prirodne. MSG je u suštini proizvedena, koncentrirana verzija onoga što čini određenu hranu dobrom na prvom mjestu, dodajući istu hranu.

Zagovornici MSG-a tvrde da tijelo ne može prepoznati razliku između mononatrijum glutamata i prirodnog glutamata. Drugi su zabrinuti što prekomjerne količine ovog "prirodnog" spoja čine našim tijelima.

Možda nepravedno, mononatrijev glutamat se najčešće povezuje s kineskom hranom. Ali MSG je zapravo otkrio jedan japanski profesor na Sveučilištu u Tokiju 1907. godine. Nazvao je ukusan okus koji proizvodi MSG umami , Godine 2002. znanstvenici su otkrili da doista imamo specifične receptore na našem jeziku za ukusan osjećaj koji glutamat proizvodi i službeno dodaje. umami (ukusan) kao peti okus uz slatko, slano, kiselo i gorko.

Danas se MSG dodaje hrani i grickalicama u Japanu, Kini, Koreji, Indiji i jugoistočnoj Aziji. MSG se ne pojavljuje samo u hrani iz azijskih mnogobrojnih 7-jedanaest minimarti; restorani s finim blagovaonicama redovito ovise o tome. Čak i većina popularnih zapadnih brandova koristi pojačivač okusa u mesu, umacima i prerađenoj hrani.

Je li MSG siguran?

Rasprava o sigurnosti MSG-a bjesni se već desetljećima, što ga čini jednim od najviše proučavanih prehrambenih aditiva u povijesti. Bez obzira na najmanje 60 posto svjetske populacije u Aziji namjerno konzumira MSG dnevno, akronim je praktički postao prljava riječ od tri slova na Zapadu. Dok su zapadnjaci spremni platiti više za hranu za kućne ljubimce za koju se tvrdi da su slobodni od MSG-a, Azijci kupuju praškastu tvar u vrećama od pet kilograma i posipaju je u što više jela!

Opsežne studije o učincima MSG-a provode se od 1959. godine, što je na kraju dovelo do toga da FDA, Europska unija, Ujedinjeni narodi i Svjetska zdravstvena organizacija sve navode MSG kao siguran sastojak hrane. Dodatna studija Europske unije pokazala je da je MSG dokazano siguran i za dojenčad i za trudnice.

Kao što je često slučaj, mnoge od provedenih studija sponzorirane su - bilo izravno ili putem lobiranja - od strane velikih prehrambenih organizacija koje koriste MSG kao jeftin način da steknu prednost u odnosu na konkurente.

Godine 2008., suradnja kineskih i američkih istraživača povezala je MSG s pretilošću, međutim, kineska studija iz 2010. otkrila je ovaj nalaz. Kasnije je bilo sugerirano da pojačani okusi u hrani izazivaju ljude u prejedanju, a žeđ koju uzrokuje MSG često se gasi pivom ili slatkim pićima, što dovodi do povećanja tjelesne težine. Naposljetku, MSG je sol.

S druge strane tog argumenta, Japan - vodeći potrošač MSG-a po glavi stanovnika - može se pohvaliti najdužim životnim vijekom na svijetu i najnižom stopom pretilosti na svijetu!

Iako natrijev klorid (kuhinjska sol) nije uvijek prirodan izvor, ostaje široko prihvaćen. Sol je također glavni čimbenik visokog krvnog tlaka koji može uzrokovati bolesti srca - vodeći uzrok smrti u svijetu. MSG zapravo sadrži tri puta manje štetnog natrija od kuhinjske soli, i manje MSG-a je potrebno nego sol za začinjavanje hrane tijekom kuhanja.

Izbjegavanje MSG-a u Aziji

Kad sam pitao jednog prodavača tjestenine u Chiang Mai, Tajland, zašto je koristio MSG u hrani, on je jednostavno odgovorio: "Zato što moram." Drugim riječima, sa svim svojim konkurentima koji koriste MSG kako bi poboljšali ukusan okus u hrani, bio je prisiljen to isto učiniti kako bi se natjecao. MSG se pojavljuje u većini ulične hrane u Aziji, ali možete pokušati pitati kuhara da ga ne dodaje.

Neki organski kafići i vlasnici restorana uhvatili su se za anti-MSG trend na Zapadu i sada oglašavaju "No MSG" znakovima kako bi privukli putnike koji paze na zdravstveno vodstvo. To može ili ne mora značiti da je hrana bez MSG-a. Čak i ako namjerno ne dodaju MSG u jela, mnogi sastojci i začini (npr. Umak od soje, umak od ostriga i tofu) koji se koriste za pripremu hrane već sadrže tu tvar.

MSG često zamjenjuje sol u azijskoj hrani. Čak i posipači soli na stolovima u restoranima, a zasigurno i sojin umak, sadrže MSG. Pogledajte: 10 čestih pitanja koja putnici imaju o hrani u Aziji.

Iako MSG ponekad dobiva krivnju za redovite slučajeve putničke proljeve koju su iskusili mnogi putnici, TD je najčešće uzrokovana lošim rukovanjem hranom i bakterijama.

MSG u zapadnoj hrani

Nemojte ni na trenutak misliti da se MSG koristi samo u azijskoj hrani. Mnoge zapadne grickalice, konzervirana hrana, umaci, delikatesni obroci i juhe sadrže MSG kao pojačivač okusa. Ako ste ikada jeli Campbellovu juhu, pojeli ste MSG.

U Europskoj uniji, Australiji i Novom Zelandu, mononatrijev glutamat se pojavljuje na oznakama hrane kao "E621". Skraćenica "MSG" nije dopuštena na etiketama hrane u SAD-u; Proizvođači hrane moraju označiti dodatak kao "mononatrijev glutamat" i navesti ga kao dodatni sastojak koji nije općenito uključen u "začine i začine".

Ljudi koji doista vjeruju da su alergični na MSG najvjerojatnije su također osjetljivi na glutaminsku kiselinu i njezine soli općenito. Glutaminska kiselina može biti prisutna u namirnicama koje sadrže:

• hidrolizirani biljni protein
• autolizirani kvasac
• hidrolizirani kvasac
• ekstrakt kvasca
• ekstrakt soje
• izolata proteina
• hidrolizirani protein.

Hidrolizirani proteini su proteini koji su kemijski razbijeni u svoje aminokiseline koje tada mogu formirati slobodni glutamat. Slobodni glutamat se može vezati s natrijem koji je već prisutan kako bi se stvorio MSG u hrani; kada se to dogodi, po zakonu se ne mora označavati da hrana sadrži MSG.

Tehnički, proizvođači hrane mogu dodati bilo koji od gore navedenih sastojaka kako bi se omogućilo MSG-u da se formira prirodno, bez potrebe da se popisuje kao dodani sastojak! Čak i "prirodni" brandovi koji ciljaju na potrošače koji su svjesni zdravlja redovito koriste ove prijatelje MSG-a.

Zanimljivo, MSG jede samo neugodno kad nema hrane za poboljšanje!