Sadržaj:
- Sushi je nastao izvan Japana
- Sushi je počeo kao jeftina brza hrana
- Vaš Wasabi vjerojatno nije pravi Wasabi
- Izvorno, Sushi Rice nikad nije jeo
- Nori ima ponešto porijekla
- Sushi postaje Zushi Kada je Vrsta određena
- Puffer Fish je najopasniji sashimi
- Maki Rolls su umjetničko djelo
- Maki-zushi dobiva svoje ime od Mat
- Maki-zushi nije uvijek valjana u algi
- Sushi treba biti jeo rukama
- Čak je i svježi sushi zamrznut
- Gubimo soja umak je loša forma
- Ne biste trebali umočiti Sushi Rice
- Nigiri se jede naopako
- Možete kupiti kuhara piće
Čudesno zarazna, kulturna i umjetnička - sushi ostaje misterija za nepoduzetnike. Zašto bi itko htio platiti toliko novca za nekoliko sitnih riba? Za razliku od sushi-ja u supermarketima na zapadu, pravi suši doživljaj je nezaboravan i teško ga je stvoriti. Majstori u Japanu znaju kako od svakog ugristi vožnju boje, teksture, okusa i prezentacije.
Ako idete na odgovarajuće iskustvo, znate ispravan način da jedete sushi. Savjet: Slanje svakog komada soja umakom i wasabi nije najbolji način!
Sushi je nastao izvan Japana
Iako Japanci dobivaju punu zaslugu za ono što danas zovemo sushi, nadahnuće za sushi se smatra početkom u jugoistočnoj Aziji. NJeste-zushi , fermentirana riba umotana u kiselu rižu, nastala je negdje oko rijeke Mekong prije širenja u Kinu i kasnije u Japan.
Suvremeni koncept sushija izumio je u Japanu Hanaya Yohei negdje oko kraja razdoblja Edo negdje sredinom 19. stoljeća.
Sushi je počeo kao jeftina brza hrana
Jednom davno sushi nije zahtijevao platinastu kreditnu karticu da bi uživao. Sushi se prvobitno uhvatio kao jeftin, brz obrok da bi jeo rukama dok je uživao u kazališnoj predstavi. Zaboravi kokice: prođi sushi!
Vaš Wasabi vjerojatno nije pravi Wasabi
Stvarni vasabi dolazi iz korijena wasabia japonica biljka u Japanu, a ne hren kao što je često zamijenjen. Snažna opeklina wasabija potječe od prirodno antimikrobnih kemikalija u biljci, savršenog komplimenta za ubijanje potencijalnih mikroba i parazita u sirovim plodovima mora.
Autentični wasabi je skup; ponekad sushi restorani to naplaćuju. Stvari koje se često nude u sushi restoranima srednje klase napravljene su od hrena i gorušice u prahu, a zatim obojene zelenom bojom s umjetnim bojama koje podsjećaju na pravu stvar.
Izvorno, Sushi Rice nikad nije jeo
Kisela, fermentirajuća riža omotana je oko starih riba samo kako bi pomogla u procesu stvaranja umami - jedinstven, kiselkast okus. Nakon završetka procesa fermentacije, riža je bila odbačena i konzumirana samo riba. Ruža za fermentaciju također je pomogla očuvanju ribe i zaštiti od muha.
Danas se priprema riže koja se koristi za sushi smatra važnom kao priprema same ribe.
Nori ima ponešto porijekla
Niti ja - morske alge koje su se koristile za umatanje sushija - nekada su bile ostrugane od drvenih pristaništa, pa čak i od donje strane čamaca. Scummy tvar je zatim prešana u ploče i osušena na suncu. Danas se Nori uzgaja i obrađuje. Western brandovi tost nori iz sigurnosnih razloga, dok se mnogi japanski brendovi ne trude i štite riblji ukus.
Sushi postaje Zushi Kada je Vrsta određena
Ako vrsta sushi prethodi riječi, "sushi" mutira u " zushi” na japanskom jeziku. Na primjer, Maki (ono što mi zovemo suši) Maki-zushi ; nigiri (riža s komadom sashimija utisnutom na vrhu) je nigiri-zushi .
Puffer Fish je najopasniji sashimi
Fugu , ili pufferfish, sadrže smrtonosne količine otrova u svojim žlijezdama i organima. Ako kuhar nehotice ostruže nožem dok priprema sashimi, mogao bi potencijalno ubiti vlastitog kupca. Da biste dobili certifikat za rad fugu sashimi , kuhari u Japanu moraju proći rigoroznu obuku i proces certificiranja - onda jesti svoj gotov proizvod! I da, bilo je smrti tijekom završnih ispita.
Stoljećima, jedini zakon koji se odnosio na cara Japana je da on nikada ne može jesti fugu zbog rizika - čak i na njegov rođendan.
Maki Rolls su umjetničko djelo
Zaboravite na standardnu "kalifornijsku rolu" koja se nalazi u bilo kojem jeftinom sushi-u na Zapadu. Sastojci za pravi maki-zushi (suši peciva) biraju majstori tako da se okus, tekstura, pa čak i boje međusobno nadopunjuju. Rollsi se poslužuju već narezani na diskove kako bi korisnici mogli vidjeti umjetnički rad iznutra.
Maki-zushi dobiva svoje ime od Mat
Bambusov pokrivač koji daje valjcima suši valjke naziva se a makisu na japanskom. Dok su sushi roli najpopularniji oblik sushija na Zapadu, Japanci često preferiraju nigiri - komad ribe prešan na vrh trake riže rukom.
Maki-zushi ima prednost u tome što omogućuje dodavanje drugih sastojaka kao što su mrkva, krastavac ili daikon. Nigiri ima prednost što dopušta jedu da umoči samo riblju stranu u umak od soje bez uništavanja riže (važan aspekt etikete sushi).
Maki-zushi nije uvijek valjana u algi
Iako smo najpoznatiji s sushi umotanim u crne nori (alge), Maki-zushi je ponekad umotan u sojin papir, krastavac ili jaje u Japanu.
Sushi treba biti jeo rukama
Vjeran svojim korijenima kao jednostavna brza hrana, ispravan način da se jede sushi je prstima. Štapići za jelo obično se koriste samo za jesti sashimi - sirove kriške ribe.
Čak je i svježi sushi zamrznut
Propisi o sigurnosti hrane u SAD-u i Europi zahtijevaju da se sirova riba zamrzne na određeno vrijeme kako bi se ubili potencijalni fluki i paraziti. U Europi, sirova riba mora biti zamrznuta na -20 stupnjeva Celzija najmanje 24 sata. Čak su i najsvježije sirove ribe koje se poslužuju u zapadnim sushi restoranima zamrznute, što narušava izvorni okus i teksturu.
Japanski sushi majstori su obučeni da prepoznaju potencijalne probleme kao što su fluke i paraziti u ribama koje kupuju na tržištu. Učiniti klijente bolesnima bi bila strašna sramota.
Gubimo soja umak je loša forma
Ostavljanjem zelene, mutne lokve sojinog umaka s plutajućom rižom i ostacima vašeg obroka iznimno je loša forma. Trošenje vrijednog sojinog umaka uvijek je bilo namršteno. Da biste uživali u japanskom sushi-u, sipajte najsitniju količinu sojinog umaka u sushi šalicu i po potrebi je napunite.
Nemojte miješati wasabi u svoj umak od soje. Ako je potrebno, koristite štapić za lagano četkanje na svaki komad suši. U konačnici, trebali biste imati povjerenja u svog kuhara i njegov izbor začina koji su vjerojatno već primijenjeni.
Ne biste trebali umočiti Sushi Rice
Ako trebate umočiti nigiri u svoj soja umak, trebali biste ga preokrenuti i lagano umočiti samo ribu. Veliki ponos i trud ulaže se u stvaranje sushi riže koja ima ispravnu, ljepljivu teksturu. Zalijevanje riže dok se ne raspadne u vašoj šalici je amaterski potez.
Sushi pripremljen s preljevima poput srne ili slatkih i začinskih umaka - Unagi (jegulja) je jedan primjer - ne smije se nikada umočiti u soja umak. Da biste u potpunosti cijenili autentično suši iskustvo, izbjegavajte utapanje svakog komada sa soja umakom.
Nigiri se jede naopako
Ljubitelji suši preporučuju da se nigiri, kriška ribe koja je stisnuta na vrhu trake riže, najbolje uživa okretanjem naopako kako bi se riba stavila na jezik. Nigiri se obično jede prstima, a ne štapićima, tako da ih možete držati zajedno i lakše ih rotirati. Pokušati!
Možete kupiti kuhara piće
Na kraju autentičnog suši doživljaja, možete ponuditi kupnju kuhara sake u zahvalnosti. Ako prihvati, trebao bi imati jedan s njim. Osim snimanja, izbjegavajte ometati kuhara s malim razgovorom ili pitanjima o hrani - treba se usredotočiti na oštar nož u ruci!
Ako je vaš snimak odbijen, što je vrlo vjerojatno, jednostavno se ljubazno naklonite. Bez obzira na to koliko je veliko iskustvo, ne pokušavajte predati dodatni novac! Tipping u Japanu nije uobičajena pojava i može biti uvredljiva ako se izvrši na pogrešan način.
