Sadržaj:
- Makassar pobjeđuje pukovnika: Sulawesi Fried Chicken
- Decadent Banana desert: Es Pisang Ijo
- Odgovor je pita: Jalangkote Mesna pasta
- Koja je tvoja govedina: Coto Makassar juha
Makassarese i Buginese narodi Južnog Sulawesija su iskusni ribari, a kao narodi mora pružaju svojim restoranima samo najsvježiju ribu ulovljenu u lokalnim vodama, među kojima su slatkiši, mliječne ribe i crveni lovci.
Ove ribe ispadaju jako dobro kad se kuhaju u Makassar stilu, kao što je ikan kaneke (riblje slatkiše na žaru) ili ikan parape (mliječna riba s Makassar pikantnim umakom). Ikan parape (na slici) posebno je privlačan za one koji prvi put jedu: nježnu ribu s leptirom, pečenu na ugljenu kokosove ljuske. Besplamena vrućina kuha meso bez da ga zagori.
Makassarese rijetko začinjavaju ili mariniraju svoju ribu prije kuhanja; umjesto toga, oni preferiraju dodati vanjski okus neposredno prije jela ribe. Riba na žaru završi na vrhu parape , a sambal (umak od čilija) koji odiše lukom i sojom. Prateći začini poput zelenog manga i julienned kecap manis (gust slatki sojin umak) izvrsno se upari sa svakim ugrizom ribe.
Popili smo se u Rumah Makan Bahari, gdje se riba uvijek kuha svježa, a to dokazuju hladnjaci novo-uhvaćene ribe.
Adresa:
Rumah Makan Bahari
JL. Monginsidi, br. 60, Kec. Makassar
Makassar pobjeđuje pukovnika: Sulawesi Fried Chicken
Makassarese pripremaju prženu piletinu drugačije, s mješavinom začina koji bolje okusuju okus od bilo čega što bi pukovnik iz Kentuckyja mogao podići.
yam goreng Sulawesi (Pržena piletina u Sulawesi) neće uskoro udariti zglobove brze hrane izvan Indonezije, a to je u korist jela. Dok marinada tradicionalno koristi bazu od sojinog umaka, recepti bumbu (začina) uvelike ovisi o okusima pilećih zglobova koji ih čine, omogućujući vam da skočite iz jednog od njih ayam goreng restoran u drugi i nikad ne dobivate isto iskustvo dva puta!
Izvući najviše iz prehrane ayam goreng Sulawesi , jesti s mjestom sambal (chili umak) pod uvjetom, način na koji to rade (a mi jesmo) u Ayam Goreng Sulawesi Baru u blizini centra grada.
Adresa:
Ayam Goreng Sulawesi Baru
Jalan Pattimura br. 2, Ujung Pandang, Makassar
Decadent Banana desert: Es Pisang Ijo
Ovaj ugledni makassarese desert je otprilike dekadentan kao što dolaze. Zamislite da uzmete prženu bananu, obavijete je smrznuto tijesto od ljepljive riže, a zatim zagušite kokosovo mlijeko i zgnječen led. Nastali kontrasti u teksturi i okusu pretvaraju ovo jelo u pobjednika: to ne možete jesti bez eksplozije u ekstazi!
Dodatak pandana (screwpine) je ono što čini ovo jelo tako posebnim. Pandan je tradicionalna aroma koja se koristi u cijeloj jugoistočnoj Aziji; osvježava okus riže, a njegovo ugradnje u ljepljivo-rižino tijesto koje pokriva bananu čini isto za ovo jelo. Znat ćete ga iz zelenog okusa koji dodaje tijestu od riže!
Ovo smo osjetili u Rumah Makan Muda Mudi, tradicionalnom restoranu u Indoneziji koji služi mnogo drugih favorita iz Makassaresea do deserta.
Adresa:
Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa br. 45 A, Makassar
Odgovor je pita: Jalangkote Mesna pasta
Rumah Makan Muda Mudi ima dvije specijalnosti: prva je upravo spomenuta. Njegova druga, mesna pita Makassarese, poznata kao jalangkote, zauzima cijelu paviljonu ispred restorana, gdje pite čine pravu planinu za posjetitelje kako bi žvakali.
Za razliku od većine pite, jalangkote kora ima tendenciju da bude tanja i jasnija, obavijajući punjenje od kockastog krumpira i mrkve, klice graha i halal meso (govedina ili piletina). Dok jalangkote može biti samo po sebi obrok, njihove male veličine omogućuju vam da pojedete oko tri ili četiri prije nego što budete stvarno puni. Bolje im je kao prilog mnogim drugim spajalicama.
Adresa:
Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa br. 45 A, Makassar
Koja je tvoja govedina: Coto Makassar juha
Izgovorene choto , Makassarese preuzima indonezijski Soto jelo od juhe jednostavno je božansko. To je goveđa juha s gustim juhom koja potječe od iznutrica, uspijevajući ponuditi višak okusa i začina s nevjerojatnim nedostatkom govedine.
Okus se uglavnom dobiva iz baze iznutrica, a ne od najkvalitetnijeg: mozak mozga, crijevo i jezik se kuhaju do nježnog okusa, dodajući duboko ukusan okus u bazu juhe koju jednostavno ne možete dobiti s drugim komadima mesa. Srodno jelo, pallubasa , načinjen je gotovo točno na isti način, koristeći različite bumbu ili začin.
Coto Makassar i pallubasa dostupni su svugdje u gradu. Prvom služi ketupat ili komprimirane kolače od riže; potonji ide s burasa , kokosovo mlijeko punjeno riže. Ispunite ovo jelo u Coto Nusantari Makassar, najpoznatijem zagovorniku Coto Makassara.
Adresa:
Coto Nusantara Makassar
Jalan Nusantara br. 32 Makassar
