Sadržaj:
Između piva Oktoberfesta i ljepljivih rukavica Glühwein zove se oblačno, svjetlo, mlado vino Federweißer , Ime se prevodi kao "perje bijelo" i odnosi se na mutni izgled ovog ranog vina.
Nije da je to jedino ime. Također se zove Neuer Susser , Junger Wein , Najer Woi, Bremser , Najviše ili jednostavno Neuer Wein (novo vino). Iako ime ovisi o regiji, možete računati na to da ćete ga naći svugdje u Njemačkoj od rujna do kraja listopada.
Ovdje je sve što trebate znati o njemačkom mladom jesenskom vinu, Federweisser .
Što je Federweisser?
Obično se radi od bijelog grožđa koje rano dozrijeva poput Bacchusa, Ortega i Siegerrebe (što znači "pobjednička loza"). Ovo svježe vino prodaje se upravo kad počne fermentirati. To znači da ima visok šećer, ali ima malo alkohola. Može se prodati čim dosegne 4 posto alkohola, iako i dalje fermentira i može doseći 11% prije konzumiranja. Vino se dobiva dodavanjem kvasca u grožđe, što mu omogućuje brzo vrenje. Nakon toga se ne ostavlja filtriran za potrošnju.
Kvasac čini da se vino pojavljuje mutno kad je uznemireno, što je jedna od njegovih najistaknutijih osobina. Obično dolazi kao bijela boja, iako može biti crvena i ružičasta kada se koristi crveno grožđe i tada se zove Federroter , Roter Sauser , ili Roter Rauscher .
Vino ima nešto slatko i gotovo iskričavo sekt , Ne dopustite da vas njegova slatka reputacija prestraši. Blaga karbonizacija čini ga osvježavajućim nego tradicionalnim lieblich (slatka) vina. Postoje i inačice u kojima ona postaje oporna, jer fermentira. Osim toga, ovo je piće za uživanje u čaši ili dvije, a ne po bočici nakon boce. To je omiljeni sezonski specijalitet poput svježe jabukovače u Sjedinjenim Državama, najbolje je uživao u čaši.
Gdje pronaći? Federweißer
Za mnoge Nijemce, Federweisser je pad bitan. Za samo nekoliko kratkih tjedana, poskakuje se svugdje od ceste do supermarketa prije nego što nestane … do sljedeće godine.
Ali to nije uvijek bio slučaj. Zbog tekuće fermentacije Federweisser , jednom je bio priličan izazov za transport boca. Moderne pogodnosti kao što su poboljšani transportni sustavi i rashladna vozila omogućile su da se ovo jesenje vino uživa u cijeloj zemlji, a ne samo u vinogradima gdje se proizvodi.
Štoviše, Federweiße još uvijek je najbolje mjesto gdje se kvasac stavlja u grožđe. Odlučite se za bocu koja je prešla najkraću udaljenost. Ili još bolje, popijte se na malim štandovima koji se otvaraju izravno na vinogradima. Ponekad je elegantno flaširan, dok drugi puta nije ništa lijepo, jednostavno se vrti oko dvije litre plastičnih vrčeva ili ponovno upotrijebljenih boca vina.
Najbolja mjesta za Federweiße nalaze se u vino bogatim područjima uz rijeke Mosel i Rhine. Postoje male, lokalne trgovine i čak dva festivala posvećena ovom specijalitetu vina: Deutsche Weinlesefest (Njemački festival žetve vina) u Neustadtu i Fest des Federweißen (Festival Federweiße) u Landau in der Pfalz.
Kako čuvati Federweißer
Bilo da kupujete bocu kako biste odnijeli kući iz trgovine ili festivala, imajte na umu da bi trebalo konzumirati u roku od nekoliko dana nakon punjenja. U to vrijeme ona nastavlja fermentirati, a visoke razine karbonacije znače da postoji mogućnost eksplozije. Ozbiljno.
Kako bi se spriječila katastrofa u vinu, većina marki ima oslobađanje za plin. To se kreće od otpuštene kapice do rupe probijene u vrh vijka ili jednostavne kapice za omatanje … što znači da je prosipanje uobičajeno za neinformirane kupce. Samo pogledajte slučaj Federweisse i tragovi kapljica koji vode dalje. Da biste spriječili neuredan shopping izlet, uvijek nosite i spremajte Federweisse uspravno.
Ako želite da bočica nastavi fermentirati, ostavite svježu bocu nekoliko dana neuhlađenu i poslušajte izlazak plina i dozrijevanje vina.
S kim jesti Federweißer
Kao Federweisse, jabuke, kokoši i gljive su sve u sezoni i moraju se uzorkovati barem jednom kako bi doista i bilo Herbst (pad). Jela s tim zahtjevima za padom često se pojavljuju tamo gdje se piće poslužuje. U područjima kao što je Pfalz, Saumagen (posuda za kobasice) je nezaobilazna. Ali postoji jedan bitan par koji se ne može propustiti.
Zwiebelkuchen (torta od luka) je idealna slano poslastica kako bi ublažila slatkoću vina i njegove rustične osobine koje odišu onom od Federweisse. Obično podsjeća na quiche (iako se može poslužiti iu pravokutnim hrskavicama), a svatko ima svoju omiljenu verziju. Općenito uključuje tijesto preliveno pirjanim lukom, jajima i crème fraîche mrljica (slanina) - čuvajte se vegetarijanaca! - mješavina tijekom.
