Sadržaj:
Putujte u brdima zemlje Inke i vjerojatno ćete biti ponuđeni cuy , tradicionalni andski jelovnik, na jelovniku.
Cuy, naizmjence je zvao Cobayo ili conejillo de indias je zamorac ili cavy. Okus se uspoređuje s kunićem. Iako ih je teško prihvatiti za ljude u drugim zemljama koji zamorce smatraju kućnim ljubimcima cuy je glavna stvar Andske kuhinje. Zovu se "cuy" za zvuk koji čine cuy, cuy .
Kuhinja ima mjesto u predkolumbijskoj tradiciji Inka. Konzumira samo plemstvo ili se koristi kao žrtva i sredstvo predviđanja budućnosti kroz iznutrice, a postoji duga povijest zamorca (Cavia porcellus) u Južnoj Americi. Cuysi su danas komercijalno podignuti i čine hranjiv dio andske prehrane. Važan dio Novoandina kuhinje, cuys se pripremaju na različite načine prema regiji, ali u Peruu se obično poslužuju s krumpirom ili rižom i ukusnim, pikantnim umakom.
U huancayo u regiji, poželjno je pržena sa umakom od papra i achiiote. U Arequipa, priprema se pečena kao cuy chaktado i u Cuzco, pečena je cijela, kao mala sisaljka, s vrućim paprom u ustima. U Huanuco, Tacna, i Cajamarca, prednost je također za pržena cuy. Cuy je također popularan u Boliviji, Argentini i drugim južnoameričkim zemljama u kojima jela pripremaju regionalne kuhinje.
Cuyi su dostupni na tržištima, već su oderani i očišćeni, ali mnogi recepti počinju s uputama za skidanje kože u vrućoj vodi, zatim uklanjanje unutarnjih organa i dobro čišćenje u slanoj vodi. Nakon toga, objesiti cuy na odvod i osušiti. Budući da su cuys mali, recepti pozivaju na jednu osobu, osim ako se meso ne reže na manje porcije. Najčešće se cuy razdvaja i kuha cijela, s još uvijek pričvršćenom glavom.
Tradicionalni Cuy recept
Tipičan recept za pečenu ili pečenu hranu s vrućim umakom:
- 3 ili 4 komada
- 50 grama tostiranog kukuruza, ili kukuruznog brašna
- 2 kilograma prokuhanog krumpira, rezanog na kriške
- 8 češnjaka češnjaka
- 6 svježih ljutih paprika, crvene ili žute
- ½ šalice ulja
- ½ šalice vode
- sol, papar i kumin po želji. Utrljajte mješavinu papra, soli, papra i kima i pecite. Također možete naborati preko roštilja.
- Pripremite umak s uljem, paprikom, češnjakom i kukuruznim brašnom s vodom iz krumpira ili juhe. Kuhajte nekoliko minuta dok se paprika ne skuha. Kad je nežno, stavite meso u posudu za posluživanje i prelijte umakom. Poslužite uz kuhani krumpir.
Alternativni recept
- 4 cuys
- 1 čajna žličica ljute paprike
- 1 žlica pisca
- češnjak po ukusu
- 6 svježih ljutih paprika, crvene ili žute
- 1/4 šalice ulja
- sol, papar po okusu Očišćene čizke začinite solju, paprom, ljutom paprikom i piscom. Pržite u ulju pet minuta ili dok ne skuhate. Poslužite uz umak od ljute paprike, krumpir, pržene ili kuhane i salatu od krastavaca, rajčice, salate i luka.
- Chicha često se poslužuje s cuy-om, kao što je to bilo u doba Inka. Buen provecho!
