8 najboljih sireva u Parizu

Iako se u francuskoj prijestolnici događa malo stvarnog stvaranja sira, to je moćna sila kada se radi o umjetnosti odabira i starenja finih mliječnih proizvoda. Od kremastog Brie de Meauxa i St-Féliciena do divno oštrog Mimolettea i zemljanog, bogatog Rocamadourovog kozjeg sira, specijalizirane trgovine preplavljuju tradicionalnom nagradom. Posjetitelji sa željom da kušaju i nauče više o Francuzima fromages koji su oduševili gurmanska nepca stoljećima, neće pronaći nedostatak mogućnosti tijekom svog boravka. Jedini mogući problem na koji naiđete? Shvatiti koje trgovine i prodavači trebaju odrediti prioritete na vašem putovanju. Odabrali smo osam najboljih trgovina sirevima ( fromageries ) u Parizu, tako da ne morate sami nagađati.

Oni koji su napravili naš popis ne jednostavno prodati izvrsni sirevi - također ih stariju na licu mjesta u namjenskim podrumima, koristeći tradicionalne tradicionalne tehnike koje su im donijele pruge kao pravi majstori. Prezentacija i usluga u tim trgovinama također su poznati kao vrhunski, tako da možete posjetiti punu kulturnu i gastronomsku ponudu. Ako imate specifične ukuse ili ograničenja u ishrani, prepustite dobavljačima da znaju i oni će vas voditi u odabiru.

Samo jedan posljednji savjet prije nego što uzmete ukusnu zalihu: sjetite se da će 100 do 200 grama jedne sorte sira vjerojatno biti dovoljno za par ili malu obitelj da kušaju i uživaju, možda tijekom piknika u pariškom stilu i popraćenog koricom baguette. Kupite više u jednom posjetu i vjerojatno ćete imati previše ruku, što može dovesti do gubitka ako nemate pristup hladnjaku.

Fromagerie Quatrehomme

Smješten na dobro podignutoj Rue de Sèvres na rubu povijesnog okruga Saint-Germain-des-Prés, ovaj prestižni fromagerie otvorila ju je Marie Quatrehomme, prva žena koja je 2000. godine osvojila titulu najboljeg majstora za proizvodnju sireva. Premda je prenijela uzde svojoj dvoje djece, Nathalie i Maximeu, njezine nagrađivane "rafinacijske" tehnike i prekrasne prezentacije izdržale su u njezina istoimena trgovina.

Quatrehomme ručno sazrijeva i prodaje do 250 vrsta sira, a prodaje i domaće specijalitete koji kombiniraju sireve izvan mjesta s viskijem, voćem i drugim gurmanskim sastojcima. Sirene koje posebno preporučujemo probati ovdje uključuju dekadentno kremastu i oštru gorgonzolu; Mont d'or prekriven tartufima; prekrasan kozji sir Selles-sur-Cher koji može biti star do 100 dana i božanstveno oštar Mimolette, savršen za svakoga tko voli dobro staro sir tipa cheddar.

Fromagerie de Paris Lefebvre

Rutinski navođen kao jedno od najljepših mjesta u francuskoj prijestolnici za vrhunske sireve do savršenstva, Fromagerie de Paris Lefebvre je u vlasništvu i pod upravom para, Erica i Patricie Lefebvre. Otvorena 1989. godine, to je ugledna ustanova kao što su sireni, iako je nešto udaljeno od uobičajene turističke staze. Hodočašće u ovu cijenjenu trgovinu u mirnom dijelu južnog Pariza vrijedno je truda ako se nadate probati neke doista izvrsne sireve.

U veselom dućanu, između 120 i 140 sireva lijepo je predstavljeno u pravoj gozbi za oči. Par blisko surađuje s nekim od najboljih producenata iz odabranih regija, uključujući Normandiju, Auvergne i planinske regije Savoie, Jura i Pireneji. Ovi dugogodišnji odnosi jamče da su sirevi koji se ovdje nude u pravilu iznimne kvalitete.

Ovdje ima previše ukusnih sorti, ali posebno preporučujemo degustaciju vrhunskog izbora duhanskih sireva Comté; njihova Brie de Melun, i njihov kremasti, oštar roquefort, načinjen od ovčjeg mlijeka. Također prodaju i rijetku sortu organskog kozjeg sira koju gurmani cijene: Pavé de la Ginestarié, koji je navodno ukusan.

Paroles de Fromagers

Prednost je rezervirati neko vrijeme za ovu toplu i prijateljsku trgovinu sirevima u sjeverozapadnom dijelu grada? Osim prodaje izuzetnog izbora sireva starih na licu mjesta u podrumima iz 17. stoljeća koji su nekada služili kao svodovi za skladištenje baruta, Paroles de Fromagers nudi radionice za degustaciju sira i vina, tečajeve za izradu sireva i niz drugih aktivnosti osmišljenih za poticanje početnika na ponekad zastrašujući svijet Francuza fromagerie , Možete čak posjetiti (na zahtjev) podrum kako biste dobili neposredan pogled na mukotrpne tehnike trgovine za starenje i rafiniranje svojih sireva.

Tu je i bar s degustacijom sira i rustikalni restoran na licu mjesta gdje možete sjesti, uživati ​​u velikom izboru plata za sir, stručno uparenih s vinima, i uživati ​​u atmosferi koja je istodobno profinjena i opuštena. Prijateljski suvlasnici Caroline, Romain i Pierre kažu da su sretni što mogu voditi čak i sramežljive kupce u pravom odabiru, a engleski se govori na ovoj nadolazećoj adresi u Bellevilleu. Kušanje sira i vina pristupačan je, idealan način za upoznavanje nekih amblematskih varijeteta i upoznavanje s time kako se s njima spajaju vina.

U sireve koji se u prvom redu pokušavaju uključiti trostruki krem ​​Brillat Savarin, čija je kremastost čisto ovisna (nemojte reći da vas nismo upozorili); ukusno jednostavna Brie de Meaux koja se proizvodi u pariškoj regiji; i delikatna Tomme de Savoie, tipičan planinski sir. Prodavaonica također stari i prodaje ukusan izbor kozjih sireva, a sve to vrijedi probati ako uživate u ovim sortama.

Fromagerie Martine Dubois

Martine Dubois otvorila je svoju istoimenu trgovinu u 17. arondismanu u Parizu 1999. godine, u istoj ulici u kojoj je rođena. Od tada je postala nešto od lokalnog znaka za starinski stil savora.

Duboisova lijepo predstavljena selekcija sireva, dobivena od proizvođača diljem Francuske, koju je pažljivo odabrala za rad, čeka posjetitelje s okom na detalje i željom za novim okusima. Ako želite kupiti prekrasan pladanj za piknik ili posebnu večeru u vašem apartmanu za samostalni boravak, ovo je jedno od najboljih mjesta u glavnom gradu za kupnju.

Sorte koje možete isprobati u ovom tihom, ali cijenjenom gurmanskom odredištu uključuju ukusan Pecorino s tartufima, predivno kremasti Brillat-Savarin (prikazan ovdje ukrašen svijetlim svježim cvijećem, voćem i orašastim plodovima), jednostavan, ali sladak Normandy Camembert i složen, bogat Sainte - Maure kozji sir. Martine Dubois također proizvodi brojne kućne specijalitete koje vrijedi isprobati, uključujući ukusan kolač od millefeuille s kremastim sirom Fourme d'Ambert. Prodavaonica je također poznata po svojoj međunarodnoj selekciji, pa ako tražite dobru talijansku, španjolsku, britansku ili švicarsku sortu, možete je pronaći ovdje

Fromagerie d'Auteuil

Ovo cijenjeno fromagerie nalazi se u lisnatom 16. arondismanu, u blizini zelenog pojasa Bois de Boulogne. Osnovao ju je Michel Fouchereau, koji je 2004. godine osvojio nagrade Meilleur Ouvrier de France za njegove tehnike rafiniranja i sazrijevanja sira. Nakon što je sa svojom suprugom Corinne otvorio butik u istočnom predgrađu Lilas, Fouchereau je otvorio novu glavnu trgovinu na krajnjem zapadu 2016. godine, zajedno s drugom u velikom predgrađu Versaillesa.

Fouchereau, koji je unuk farmera mlijeka i mliječnih proizvoda, ima pokušaj da se odabere i sazrije više od 100 sireva koji se prodaju u njegovim trgovinama. Jedan od načina na koji se izdvaja jest ponuditi svojim kupcima ekskluzivne sireve, uključujući i švicarski alpski sir Etivaz, koji u vlastitim podrumima stari 28 mjeseci.

Drugi specijaliteti koje možete isprobati na ovom prestižnom mjestu su ukusni kozji sir iz Gramaza i nizozemski gouda stari u podrumima Fromagerie d'Auteuil.

Fromagerie Beaufils

Nudeći vrtoglav izbor ukusnih sireva od krava, koza i ovaca od vrhunskih francuskih proizvođača koji potom sazrijevaju u podrumima tvrtke, Beaufils također nudi i specijalne sireve, svježi maslac i jogurt, vina i gurmanske namirnice na četiri pariške lokacije. Ovaj izletnik posebno je poznat po izboru finih engleskih sireva kao što je Stilton.

Glavna trgovina, koja se nalazi u blizini metroa Jourdain na sjeveroistoku Pariza, daleko od glavnih turističkih mjesta, zahtijeva vožnju podzemnom željeznicom na liniji 11 ili strmom i polu-atletskom usponu do Rue de Belleville. Ali nagrade su vrijedne.

Pobrinite se da dobijete barem okus Ossau Iraty, ovčjeg sira iz francuske Baskije. Također vam preporučamo da isprobate Sainte-Maure dnevnik s kozjim sirom, Montgomeryjev cheddar iz Somerseta, Engleska i ultra-kremasti i ukusni Saint-Marcellin.

Androuet

Gurmanska referenca od 1909. godine, ovaj "maitre fromager" (majstor sireva) može se pohvaliti nekoliko trgovina u glavnom gradu Francuske, na radost svakoga tko ima ukus za fine tradicionalne proizvode. Iako je ovo snažno lokalno ime u siru, sadašnji šef Stéphane Blohorn ostaje posvećen poticanju odnosa s malim, visokokvalitetnim proizvođačima. Kao rezultat toga, u Androuetu nećete naći ništa manje od vrhunskih francuskih i međunarodnih sireva, kao i izbor specijalnih mliječnih proizvoda proizvedenih u kući.

U Androuetu se mogu probati ukusni, bogati Brillat-Savarin s tartufima, fini engleski stilton i Salers, polutvrdi sir sličan Cantalu iz sirovog kravljeg mlijeka i voćnih, pomalo začinskih nota.

Usput, ako želite saznati više o umjetnosti i povijesti izrade sira, pregledajte ove stranice na njihovoj web stranici: pravu enciklopediju koja potiče znatiželjne čitatelje na tajne i povijest trgovine.

Fromagerie Hardouin-Langlet

Nestled unutar uglednog Marché Beauvau pokrivenog tržišta u blizini Bastille, ovaj cheesemonger je zaželio foodies za glavu vrti niz gurmanskih sireva i drugih mliječnih proizvoda.

Vlasnik Cyrille Hardouin i njegova supruga Nathalie rade s proizvođačima diljem Francuske i Europe kako bi skupili oko 350 različitih sireva, od mekog i kremastog do tvrdog i mrvljivog. Većina se proizvodi sa sirovim mlijekom, iako su neki pasterizirani. Svakako pitajte prijateljske dobavljače za savjet o tome što pokušati na temelju vaših osobnih preferencija i ograničenja u prehrani: izbor se ovdje može osjećati neodoljivo.

Preporučamo da posjetite ovaj izniman dućan u sklopu obilaska tržnice Aligre i okolne četvrti. Postoji vrlo dobar razlog zašto je ovaj dio grada toliko cijenjen od strane gurmana: ovdje se nude izvrsni proizvodi, ali cijene su često sasvim razumne za razinu kvalitete.

Posebno omiljen zbog velikog izbora kozjih sireva, Fromagerie Hardouin-Langlet također odabire i sazrijeva stotine drugih slasnih sorti. Probajte jedan od njihovih Comté sireva: ovo je suptilan, ali intenzivno ukusan tvrdi sir koji će zadovoljiti i najizbirljivija nepca - čak i one koji uglavnom ne vole "smrdljive" francuske sireve. Sirevi obloženi tartufima ukrašeni šarenim laticama i drugim ukrasnim predmetima tako su lijepi da se osjećate krivim što ih uopće jedete. Ali ne bi smjela. Kao što Francuzi vole reći, Vie je faite pour être vécue (Život je namijenjen za život).