Pregled ruke i cvijeća u Marlowu

U Velikoj Britaniji postoji 20 restorana s dvije prestižne Michelinove zvijezde. Samo jedan od njih je pub. Tom Kerridge's The Hand and Flowers u Marlowu, Buckinghamshire, drži tu čast.

S visokim profilom televizijskog kuhara kao zaštitnika i zvjezdicom koji ga svrstava u istu klasu kao Le Manoir aux Quat 'Raymond Blanc i Le Gavroche Michela Rouxa, čekanje na potvrđeni rezervat za stol je više od godinu dana.

Srećom, čuli smo za četiri udobna kožna sjedala na šanku (koja nisu bila široko publicirana i dostupna u kraćem roku za ručak). Tako smo bili u mogućnosti ući u manje od dva tjedna prije nego što smo otišli.

Ipak, ako želite zajamčenu rezervaciju na određeni datum, morate čekati kalendar.

Postavljanje scene

Ruka i cvijeće zauzima pub iz 17. stoljeća na Marlowu do ceste Henley, zapadno od lijepog sela Marlow. Izgleda onako kako to izgleda sa svojom neobuzdanom vanjštinom od opeke, crvenim krovom, visećim koševima prepunim geranija i prozora. Unutra, ambijent puba nastavlja se s tamnim stropovima s gredama koji prelaze tri tamno bijele sobe obojene drvom, ispunjene golim drvenim stolovima. Osim toga, na bočnoj strani se nalazi bar - sa četiri, ne toliko tajna, bara, kao i još nekoliko stolova. Samo stolovi, sa svojim eskadrilama od staklenog posuđa i svijećnjaka, nagovještavaju da je to samo pub.

Usluga i cijena

Bili smo zabrinuti da bi sjedenje za barom bilo nezgodno, ali mekana, starinska kožna podstavljena stolica s rukama i leđima bila je vrlo udobna. Jedini nedostatak, nije prikladno mjesto za spremanje torbe na dohvat ruke. Možda bi neke kukice za vješanje ispod šanka mogle pomoći. Dodatni bonus sjedenja za šankom je da je barmen pri ruci da odgovori na pitanja i pruži sve što vam treba, tako da je razina usluge gotovo osobna.

To, dakako, znači da ne možemo komentirati posluživanje stolova drugdje, osim da kažemo da se sve osoblje činilo prijateljskim i dobrodošlim.

Dodatni komadići i komadići

Postoji relativno dugo čekanje da hrana stigne, ali to je razumljivo s obzirom da se sve priprema po narudžbi. Asortiman malih čarolija nadahnutih pubovima stiže kako bi pomogao proći vrijeme. Na dan kada smo posjetili, ove su uključivale:

• čašu Poiré Granita, lijepo mirisnog kruškovača iz Francuske,
• novinski konus bijele kapice
• nekoliko kriški kruha s kiselim kiselinama i slatkim maslacem
• mala zdjela limunastog ukiseljenog povrća
• I stajalište - Kerridgeova verzija puba omiljena grickalica, svinjski ogrebotine. Ove, koje je Guardian odabrao kao jedan od deset najboljih britanskih recepata u 2014. godini, nevjerojatno su lagane i pjenušave s teksturama za topljenje koje su više nalik na krekerske krekere nego uobičajen tvrdi i hrskavi snack.

Samo se ne zanosite jer najbolje tek dolazi.

Hrana

Stil kuhanja opisan je kao moderan britanski i općenito je dosta mesnat s jelima kao što su polagana pačja prsa s graškom, patke masnoće i umak (pobjednik natjecanja "Veliki britanski meni" u 2010), slabina divljači Cotswolda s pireom od boudin noir (crni puding), svinjetinom od svinjskog mesa s kiselim senfim listom, slatkastim glaziranim svinjskim obrazom, kobasicom od češnjaka i dauphinom od krumpira, govedinom, piletinom, janjetom, bakalom i basom.

Mnoga jela su vrlo profinjeni rifovi na klasičnoj grub pivnici.

Savjet za putovanja u Velikoj Britaniji: Ako ne planirate unaprijed, vegetarijanci u vašoj zabavi mogu biti ostavljeni visoki i suhi. Ako obavijestite restoran prije dolaska, pripremit će vam vegetarijansku opciju. No, ako niste jedini vegetarijanac u svojoj grupi, ovaj restoran vjerojatno nije dobar izbor za vas.

Predjela biljnog fritera s svinjskom farsom i jajetom prepelice bila je zapravo visokokvalitetna inačica viskija. Svinjska farsa, umotana u cvijet squash i duboko pržena, sadržavala je skriveno iznenađenje savršeno kuhanog i još uvijek mekog prepeličastog jaja. Također smo dobili ljetni kolač od tikvica s chevreom, pestom i suhom. Stigao je lijepo kao slika i zamotan u neidentificirani prozirni sloj. To je, čini se, bila "izliječena svinjetina" talijanski specijalitet poznat kao lardo.

Glavno jelo, opisano kao "Herb Crusted" kameni bas s palačinkom od rakova, stiglo je s debelim "pokrivačem" ljekovitog bilja. Bio je to lijepo kuhani i velikodušni komad ribe koji je bio umotan u palačinku ispunjenu mesom rakova i namirisan biljem.

U jelovniku se povremeno pojavljuje iznutrica, a naš je pratitelj imao izraz lica na bradi dok je konzumirala janjetinu "Essex" sa slatkišima i salsa verdeom. Izgleda više kao kandirana jabuka na štapiću nego kolač, jelo je nježna usitnjena na točku topljenja i umotana u slatkiše, a presvučena je ultra tankom koricom palente i ostakljena zlatno smeđa. Prateći salsa verde, mješavina svježeg ljekovitog bilja, češnjaka i limunske žice uistinu osvjetljavaju usta neočekivanim okusom.

Naručili smo strane brokule u majonezi od lješnjaka i njegovom kupusu. Brokula, kao i tikvica koja je pratila predjelo, bila je tako nedovoljno pečena da ju je bilo teško istisnuti vilicom. Kupus - mala, slatka i šiljasta sorta - savršena.

Za puding smo imali bogatu i glupu pitu od mliječne karamele s pečenim sorbetom od grejpa. Sam kurac mogao je biti slatko slatkast; sorbet je podigao gorku obrvu. Ali zajedno, koja savršena kombinacija. Magija.

Nitty-Gritty

Je li hrana ovdje skupa? Pa šef je slavna osoba, postoje dvije Michelinove zvijezde i četiri AA rozete na znaku, a čekanje na stol je barem godinu dana - pa što mislite? Ali zapravo, za kvalitetu obroka, 119 £ potrošeno za ručak za dvoje (savjeti uključeni, ali bez vina) je pravo za restoran ove klase.

á la carte jelovnik je isti za ručak i večeru. Možete malo uštedjeti odabirom postavljenog izbornika, koji je dostupan za ručak od ponedjeljka do subote. Nema izbora na set meniju i dok sam siguran da je način Tom Kerridgea s pitom od kućice nevjerojatan, čini se prilično sramotno čekati da se ovdje objedi za tako jednostavan izbornik. Zašto ne biste umjesto toga potrošili vrijeme na uštedu.

prozodija

• zanimljiva, dobro izvedena preuzima klasične britanske pubove i rustična francuska jela
• ugodna, neformalna atmosfera
• iznenađujuće dodaci
• dobro uređena, prilično cijenjena i masivna vinska karta koja uključuje odvojene popise organskih i biodinamičkih vina, najmanje 20 kućnih vina uz bocu ili čašu, opsežan popis pjenušaca i kolekciju starih vina za one koji zaista želite ispuhati
• Možete donijeti svoje vino. Za to postoji naknada za corkage.

kontra

• vrlo teško dobiti stol kada ga želite
• hrana povremeno iznevjerava previše soli i nedovoljno kuhanje (povrće)
• stolovi su malo gužve
• ako vaša ideja posebnog obroka uključuje stolnjak i cvjetne aranžmane, razočarani ste. Cijene i očekivanja mogu učiniti ovu posebnu prigodu restoranu za većinu ljudi, ali atmosfera je vrlo mnogo da je lijep country pub
• Tom Kerridge često nije prisutan.

Postoji li doista jedna godina čekanja na stol?

Prilično. Stranica rezervacije na web-mjestu Hand and Flowers ima popis sljedećih dostupnih rezervacija za stolove.

Dobra strana ovoga je da, s ljudima koji moraju rezervirati do sada unaprijed, sigurno će doći do otkazivanja. Dakle, postoje i liste čekanja. Nađite se na listi čekanja za određeni ručak ili večeru koju želite i pogledajte što se događa. A, ako ste sretni da sjedite za šankom, možda ćete ući u kratkom roku. Uvijek vrijedi pitati.

Savjeti za putovanja u Velikoj Britaniji:Postoje dva sjedala za ručak. Ako imate izbor, uzmite kasnije. Na taj način možete zadržati svoj obrok koliko god želite.

Pokušajte Trener umjesto toga. Kerridge i njegova supruga otvorili su drugi pub na ulici, koji radi bez rezervacije. Dolazite rano jer je mali i brzo se puni.

The Essentials

• Gdje: Ruka i cvijeće, 126 West Street, Marlow SL7 2BP
• Kontakt: tel: +44 (0)1628 482 277, E-mail : [email protected]
• Kako doći tamo:
  • Vlakom - Željeznička postaja Marlow udaljena je 10 minuta hoda.
  • Automobilom - Marlow je udaljen oko 32 milje od središnjeg Londona. Krenite M4 zapadno do Windsor i Maidenhead, a zatim u A404 u Marlow. Na kraju glavne ulice na T-križanju skrenite lijevo na Zapadnu ulicu. Ruka i cvijeće je oko četvrt milje od križanja.
  • Savjet za putovanja u Velikoj Britaniji M4 je često začepljen saobraćajem, stoga imajte dovoljno vremena da stignete tamo. Marlow je vrlo lijep grad sa slikovitim mostom preko Temze, povijesnim zgradama iz 17. i 18. stoljeća i mnogim trgovinama za maloprodajnu terapiju. Postoji jeftin parking iza supermarketa. Ako ste rani, ima dosta posla.
• Posjetite njihovu web-lokaciju satima, cijene, izbornike i drugo.

Provjerite najbolje ponude za hotele na TripAdvisoru u Marlow