Najbolji kušati u Južnoj Indiji

dosa

dosa je izrađena od istog tijesta kao Idli , premda je premazan na tavi i kuhan, što ga čini tankim i ukusno hrskavim. Pojede se za doručak ili kao užina. Najpopularnija vrsta je masala dosa - a dosa zamotan u mješavinu krumpira, luka i začina. Međutim, mogućnosti punjenja su gotovo beskrajne. U svom najjednostavnijem obliku, dosa se jede Sambar i chutney sa strane, slično Idli.

Druga je sorta neer dosa , koji potječe iz regije Udupi u Karnataki. neer znači voda, i vjerno svom imenu, neer dosa je napravljen od vodenog tijesta rižinog brašna koji nije fermentiran. To mu daje vrlo laganu i meku teksturu, poput krepa. Obično se ne poslužuje hrskavo kao redovito dosa ali umjesto toga dolazi malo rastezljiv i često prati morske plodove.

Vada

Južni Indijanac Vada (ne smije se brkati s onim iz Mumbaija u Maharaštri) najbolje se može opisati kao ukusna verzija zapadne krafne. Izvana je hrskava i iznutra mekana. Najčešći tip je medu vada , pržena od tijesta urad daal , Tijesto je često začinjeno začinima kao što su đumbir, kumin, zeleni čili i papar. Naći ćete Vada služio uz Idli za doručak, s Sambar i chutney. To je popularno jede u bilo koje doba dana ipak.

Uttapam

Uttapam je izrađen od istog tijesta kao i dosa (i Idli ) ali je kuhana mnogo deblje. Također ima preljeve, poput pizze! Preljevi su obično rajčica, luk, čili. Međutim, sve vrste povrća mogu se dodati, uključujući paprike i cilantro. Chutney se poslužuje sa strane.

Appam

Ovaj bitan Kerala kruh dolazi u obliku zdjele, a kuhan je kao hrskav dosa na rubovima i spužvastim poput Idli u sredini. Tijesto se sastoji od rižinog brašna, kokosovog mlijeka i kvasca. Ponekad se u tijesto umjesto kvasca dodaje toddy (lokalno pivo) da bi se dobio fermentirani okus, a appam tada se zove kallappam , Druga varijacija, palappam, Izrađuje se od gustog kokosovog mlijeka kako bi mu dao mekši i slađi centar. Appam je također široko jede u Tamil Nadu, ali to je obično napravio bez kvasca. To ide jako dobro s varivom od povrća.

Adai

Adai sličan je dosa , osim što je tekstura mnogo grublja i teža. Hranjiv i punjen proteinima, tijesto je uglavnom izrađeno od različitih leća. Stoga je ovaj južnoindijski kruh vrlo popularan u vegetarijanskim kućanstvima. Adai tradicionalno se poslužuje aviyal , mješavina povrća curry kuhana s kokosom i skute. Ovo jelo potječe iz Kerale, ali se nalazi u Tamil Nadu i dijelovima Karnatake (osobito Udupi).

Pesarattu

Native to Andhra Pradesh, pesarattu Također je izrađena od tijesta od leće, ali se koristi leća zelena moong daal (grah). To je jedan od najčešćih stavki za doručak u državi. Pronaći ćete da je posluženo Rava upma (što je poput zobene kaše osim što je napravljena od krupice i je ukusna), i chutney.

Paniyaram

Paniyaram dijeli istu rižu i urad daal tijesto kao idli, dosa , i uttapam , Prženi luk i začini dodaju se tijestu, koje se zatim stavlja u specijalnu posudu s okruglim kalupima za kuhanje, slično kao u kolaču ili kolaču za kolače. Ovaj tip južnoindijskog kruha jede se uz chutney kao užina ili za doručak. Također može biti slatko, dodavanjem kokosa i jaggery (nerafinirani šećer) u tijesto, umjesto luka i začina.

Idiyappam

Idiyappam je još jedna vrsta južnoindijskog kruha koji se jede uz chutney za doručak u Kerali i Tamil Nadu. Pripremljena je od tijesta rižinog brašna i vode koja se pravi u rezance i utiskuje Idli plijesni i pari. Idiyappam je konzumiran s kokosom i šećerom u regiji Malabar u Kerali, gdje je poznat kao nool puttu. Također se može umočiti u curries.

Puttu

Tradicionalno jelo za doručak i udobnost hrane u Kerali, puttu je mješavina rižinog brašna i naribanog kokosa koji se pari u posebnom spremniku u obliku cilindra. Tipično je uparena s kadala curryjem (curry od crnog slanutka). Međutim, može se poslužiti uz širok izbor jela, što ga čini vrlo svestranim. Puttu ima takav ikonski status u Kerali da se pojavljuje u mnogim filmovima tamo, i ima svoje mjesto u Guinnessovi svjetski rekordi (najduže puttu ). Također su impresionirali sudije MasterChef Australije kada su posjetili Indiju.

Parotta

Poznat kao paratha na sjeveru se zove taj indijski kruh parotta na jugu. Nije samo ime drugačije nego i tekstura. Južnoindijska verzija ima svoje korijene u Šri Lanki. Jedna od najpoznatijih vrsta je Malabar parotta , također naziva Kerala parotta , To je višeslojno i lisnato - i tako zadovoljavajuće da se rastrga vašim prstima!

Roti

Južna Indija također ima svoje verzije Roti , sveprisutna palačinka koja je napravljena od pšeničnog brašna i prati glavna jela u sjevernoj Indiji. Na jugu, Roti je izrađena od mnogo različitih brašna. Akki roti , klasično breskve u Karnataki, napravljeno je od rižinog brašna. Kerala također ima svoj stil rižinog brašna Roti , pozvao pathiri, koji potječe iz regije Malabar. Jolada roti , izrađena od brašna, česta je u sjevernoj Karnataki.

Poori

Dok poori je svugdje u južnoj Indiji ovih dana, ne smatra se tradicionalnim kruhom kao što je to u sjevernoj Indiji. Masti, okrugle i sočne, poori je izrađena od pšeničnog brašna i duboko pržena. Puhanje dok se kuha. Najčešće ćete ih pronaći poori poslužuje se uz a bhaji začinjenog krumpira za doručak. To je klasična kombinacija!

Chapathi

Chapathi jede se po cijeloj Indiji, a jug nije iznimka. Ova je vrsta kruhova vrlo slična po prirodi Roti , osim što je uvijek tanak i mekan (dok. t Roti može biti gusta) i napravljena od pšeničnog brašna. On se konzumira s currijem, chutneysima i krastavcima.